Receta de Pastel De Corazón

Pastel de corazón
Dificultadpromedio
Preparación60 min
Cocción60 min
Raciones10 personas
Preciomedio
NotaNote + el tiempo de descanso de las preparaciones (alrededor de 2 h en total)

PRESENTACI√ďN

¬ŅC√≥mo convertir un simple pastel de chocolate en una declaraci√≥n de amor? Con el molde adecuado y una dedicatoria rom√°ntica escrita con guinda, tu amada no tendr√° dudas... ¬°y galeotta ser√° el pastel en forma de coraz√≥n que te enamor√≥! Perfecto para celebrar San Valent√≠n de forma especial, el bizcocho coraz√≥n est√° compuesto por tres capas esponjosas rellenas de ganache de chocolate y avellanas caramelizadas. Una maestra de bondad para enriquecer a tu gusto con glaseados y decoraciones personalizadas para un resultado √ļnico e impresionante. Porque si es cierto que la receta del amor no existe, tambi√©n es cierto que ¬°nadie puede resistir a nuestra receta de pastel de coraz√≥n!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa (para molde de corazón de 21x22 cm)
00 harina 200 g
55% chocolate negro 100 g
Az√ļcar 200 g
Mantequilla a temperatura ambiente 200 g
Huevos (alrededor de 5 medianos) 275 g
Amargo cacao en polvo 30 g
Levadura en polvo para tartas 8 g
Sal hasta 1 pizca
Para el ganache
55% chocolate negro 200 g
Nata líquida fresca 500 g
Para las avellanas praliné
Avellanas enteras peladas 100 g
Az√ļcar 100 g
Para el glaseado de chocolate
55% chocolate negro 170 g
Agua 120 g
Az√ļcar 80 g
Miel de acacia 1 cucharadita
Para el glaseado de agua
100 g de az√ļcar glass
Agua al gusto
Preparación

Cómo preparar el pastel de corazón

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Para hacer el bizcocho de coraz√≥n, primero pica el chocolate negro que necesitar√°s para las distintas preparaciones 1. Tomar los 100 g que se utilizar√°n para la preparaci√≥n de la masa y derretirla en el microondas o al ba√Īo mar√≠a, luego dejar enfriar revolviendo ocasionalmente. En el bol de una batidora planetaria, vierte el az√ļcar y la mantequilla a temperatura ambiente2, trabajar con la batidora hasta obtener una mezcla cremosa. Agrega los huevos uno a la vez3, asegur√°ndose de que cada huevo se haya absorbido bien antes de agregar el siguiente.

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Cuando hayas obtenido una crema espumosa y homogénea, agrega el chocolate derretido 4y revuelva nuevamente para mezclarlo con la mezcla. En este punto agrega la sal5 y los polvos, es decir, levadura y harina, tamizándolos directamente en el recipiente 6.

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Tamizar tambi√©n el cacao amargo 7 y mezclar con un batidor de mano para mezclar todo 8. Verter la mezcla en un molde de coraz√≥n de 21x22 cm y nivelar la superficie con el dorso de una cuchara9. Hornee en un horno est√°tico precalentado a 180 ¬į durante unos 40-45 minutos. Luego revisa la cocci√≥n con un palillo, saca del horno y deja enfriar el bizcocho dentro del molde antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar por completo.

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Mientras tanto, puedes cuidar la ganache: poner en un bol 200 g de chocolate picado y llevar a ebullición 200 g de nata fresca 10. Vierta la nata sobre el chocolate 3 veces11, mezclando bien con una marisa 12. Cubrir con film transparente y dejar enfriar en el frigorífico durante al menos una hora.

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Pasado este tiempo, vierte los 300 g restantes de nata en un bol y b√°telo con una batidora el√©ctrica. 13. Agrega la nata montada a la ganache fr√≠a14y mezclar suavemente de abajo hacia arriba para incorporarlo. Dividir la mezcla en 2 cuencos: uno de 350 g con el que preparar√°s el relleno, y el otro de 300 g que se utilizar√° para cubrir15. Transfiera ambos tazones al refrigerador. 

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Cambie a las avellanas caramelizadas: vierta las avellanas y el az√ļcar en una cacerola 16 y cocine a fuego medio hasta que el az√ļcar se disuelva y tome un color √°mbar. 17. Transfiera las avellanas caramelizadas en una hoja de papel pergamino y d√©jelas enfriar, luego p√≠quelas finamente con una batidora18.

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A√Īadir ahora las avellanas picadas a los 350 g de ganache para el relleno 19 y mezclar para obtener una mezcla homog√©nea 20. Transfiera el relleno a un sac-√†-poche con una boquilla lisa de 1 cm21.

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Coge el bizcocho que se ha enfriado por completo y nivela la superficie con una cuchilla 22, luego corte la parte restante horizontalmente en 3 capas con un grosor de aproximadamente 1 cm 23 24.

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Colocar la primera capa en un plato y rellenar con la ganache de avellanas 25. Extienda la crema uniformemente con una esp√°tula26, cubra con la segunda capa y rell√©nela de la misma manera. Finalmente cubrir con la √ļltima capa de bizcocho27 y refrigere para que se endurezca durante unos 15-20 minutos.

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Pasado este tiempo, retira el bizcocho relleno y cubre tanto los lados como la superficie con los 300 g de ganache que has reservado para la cobertura, utilizando una esp√°tula para que quede suave y uniforme. 28. Vuelva a colocar el pastel en el refrigerador durante unos 15-20 minutos. Mientras tanto, hacer el glaseado de chocolate: verter el agua y el az√ļcar en una cacerola29, d√©jalo hervir y cocina por 3 minutos 30.

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Transfiera 170 g de chocolate negro picado a un bol y luego vierta el almíbar directamente sobre el chocolate. 31y mezcle vigorosamente con un batidor. Agrega la miel32 y mezclar nuevamente para obtener una mezcla homogénea 33.

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Saca el bizcocho del frigor√≠fico y col√≥calo en una rejilla que hayas colocado en una bandeja, luego vierte sobre el glaseado. 34 para cubrir el pastel uniformemente 35. Coloque el pastel helado en el refrigerador durante unos 30 minutos. Mientras tanto, prepara el glaseado de agua para decoraci√≥n mezclando el az√ļcar glas con el agua en un bol.36.

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Cuando haya obtenido una consistencia suave y uniforme 37, vierte el glaseado en un cono de papel y decora el pastel con cualquier escritura 38. Adorne con flores comestibles y sirva su romántico pastel de corazón39!

almacenamiento

La torta de coraz√≥n se puede almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 3 d√≠as. Si lo prefiere, puede preparar la base con anticipaci√≥n y guardarla a temperatura ambiente, debajo de una campana de vidrio, hasta por 2 d√≠as. Incluso el ganache se puede preparar con anticipaci√≥n y almacenar en el refrigerador durante aproximadamente 2 d√≠as. Si es demasiado s√≥lido, simplemente m√©zclelo con una licuadora de inmersi√≥n antes de usarlo. 

Consejo

Si lo desea, puede condimentar la masa del pastel con ralladura de naranja. Como alternativa al ganache, puedes rellenar las capas con natillas o crema diplomática, por ejemplo, ¡para crear tu pastel de corazón personal!
Si lo prefieres, ¬°puedes mojar las capas del pastel con un dip de ron! 

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