Receta de Pastel De Dobos

Pastel de dobos

969 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación60 min
Cocción65 min
Raciones16 personas
Precioalto
NotaTenga en cuenta más el tiempo de reposo de la crema y el pastel.

PRESENTACIÓN

Ir a Budapest y hacer un recorrido por la panadería es algo que debe hacerse al menos una vez en la vida. La magia de la música se reproduce "en el hermoso Danubio azul" y los paseos por el río ofrecen emociones inolvidables. También llamada la París del Este, esta capital es una de las ciudades más románticas de Europa. Para entender el alma de la ciudad es necesario hacer una pausa y entrar en uno de los típicos cafés de estilo bohemio. El ambiente parece remontarnos a más de un siglo y el ambiente ligeramente retro le permite saborear una rebanada del pastel húngaro más famoso con total tranquilidad. El pastel Dobos es un derroche de dulzura... un postrecompuesto por varias capas de placer, en las que se alternan masa de galleta y crema de chocolate. La capa superior está coronada con una guirnalda de trozos de hojaldre recubiertos con un caramelo crujiente, lo que hace que este postre sea una delicia tanto para ver como para comer. Hoy queremos presentaros nuestra versión de esta perla del Danubio, ¿a qué esperas? ¡Haz tú mismo este majestuoso pastel de Dobos y disfrútalo con el sonido de valses!

INGREDIENTES

Ingredientes para la base (para 8 discos de 22 cm)
Huevos (medianos) 7
Azúcar 210 g
00 harina 90 g
Fécula de patata 90 g
Vainilla 1
Mantequilla (a temperatura ambiente) 120 g
para la crema de chocolate
Mantequilla (ablandada) 700 g
Agua 200 g
Azúcar 600 g
Chocolate negro 400 g
Vainilla 1
Cacao amargo en polvo 50 g
Yemas de huevo 360 g
para el caramelo
Azúcar 200 g
Agua 80 g
para decorar
Avellanas picadas 60 g
Preparación

Cómo hacer pastel de Dobos

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Para preparar el bizcocho de Dobos, empieza a hacer la masa de los discos. Toma los huevos y divide las yemas de las claras separándolos en dos tazones diferentes. Agrega el azúcar a la segunda mitad.1 y empezar a montarlos 2 hasta que la mezcla esté espumosa y firme 3.

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Reserva (en el frigorífico) las claras batidas y añade la otra mitad del azúcar a las yemas. 4. Empieza a batirlas y una vez que obtengas una mezcla ligera e hinchada, agrega la mantequilla (a temperatura ambiente) poco a poco.5 y también las semillas de una vaina de vainilla 6 (para recogerlas será necesario cortar la baya y rasparla con un cuchillo afilado).

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En este punto, incorpora las claras a la mezcla de yemas, poco a poco. 7 revolviendo suavemente de abajo hacia arriba con un batidor 8. Tamizar la harina junto con el almidón9

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y además incorpora esto, ayudándote siempre con un batidor y mezclando muy suavemente y de abajo hacia arriba 10para no desmontar la masa. Transfiera la mezcla a una manga pastelera desechable y úsela para crear los discos necesarios para componer la torta, que serán en total 8. Para crear cada disco, exprima unos 100 g de masa en un aro de pastelería de 22 cm colocado en una bandeja de horno previamente forrada con papel pergamino11 y nivelarlo con ayuda de una espátula 12.

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Hornee en un horno estático precalentado a 200 ° durante unos 7-8 minutos (si usa el horno de convección, cocine a 180 ° durante unos 5 minutos). Una vez fuera del horno13, déjelos enfriar, luego retírelos suavemente del círculo (14-15) y repita la operación hasta que estén todos los discos, luego déjelos enfriar por completo.

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Mientras tanto, dedícate a preparar la crema de mantequilla de chocolate. Picar el chocolate, verterlo en una cacerola16 y derretirlo en un baño de agua 17, luego verterlo en un bol y dejar enfriar 18, mezclándolo de vez en cuando.

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Pon el azúcar y el agua en una cacerola de fondo grueso. 19y caliéntelo a fuego lento, revolviendo de vez en cuando con una cuchara. Una vez que el azúcar se haya disuelto, dejar de mezclar y llevar el almíbar a una temperatura de 121 °20, ayudándote con un termómetro de cocina. Cuando el almíbar esté casi a temperatura, vierte las yemas de huevo en el bol de una batidora planetaria y comienza a batirlas a velocidad media. Tan pronto como el almíbar haya alcanzado la temperatura indicada, verterlo al ras en el mezclador planetario, siempre en acción.21. Continúe trabajando todo hasta que esté completamente frío.

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Mientras tanto, corta la vaina de vainilla y quita las semillas. En este punto, coloca la mantequilla (a temperatura ambiente), previamente cortada en cubitos, en un bol, agrega las semillas de la vaina de vainilla22 y con ayuda de una espátula empieza a trabajarlo, hasta conseguir una mezcla homogénea 23. Luego agrega, poco a poco, tu mantequilla en la batidora en acción24.

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Continuar de esta manera hasta que se acabe la mantequilla y batir hasta que esté cremoso 25. En este punto, agregue el chocolate derretido ya frío en la batidora.26, luego transfiera la crema de mantequilla de chocolate a un bol y agregue también el cacao en polvo tamizado 27.

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Revuelva hasta que todo esté combinado 28y transfiera su crema de mantequilla de chocolate a una manga pastelera con una boquilla suave y déjela endurecer en el refrigerador durante al menos 30 minutos. En este punto, está listo para componer su pastel Dobos. Coge el primer disco del bizcocho y cúbrelo con una capa de crema de mantequilla de chocolate.29, colocado encima de otro disco 30 y seguir alternando una capa de crema en cada disco.

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Termina todos los discos de esta forma excepto uno que tendrás que dejar a un lado para la decoración final y dejando el último disco sin crema 31. Cubre tu bizcocho (compuesto por 7 discos) con la crema de mantequilla de chocolate, con una espátula, para obtener una cobertura suave y uniforme.32. Cubre los bordes laterales del bizcocho con las avellanas picadas33y transfiera la crema restante a un sac-à-poche con una boquilla en forma de estrella. Pon el bizcocho y la nata en el frigorífico.

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Mientras tanto, dedícate a la preparación del caramelo. Vierta el azúcar con el agua en una cacerola de fondo grueso.34 y déjelo caramelizar a fuego moderado hasta que adquiera un color ámbar 35. Coger el disco de bizcocho reservado y verter el caramelo encima36.

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Con una espátula, esparza el caramelo 37 para cubrir toda la superficie 38y déjelo secar durante 2-3 minutos. Luego engrase un cuchillo de hoja lisa y utilícelo para dividir el disco en 16 cuñas39.

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Saca el pastel de la nevera y usa el sac-à-poche con una boquilla estrellada llena de crema de chocolate para hacer ramitas decorativas 40. Coloque las rodajas caramelizadas sobre el bizcocho de forma oblicua entre los distintos mechones de crema41 y terminar el bizcocho con un último mechón en el centro del bizcocho 42. Coloque el pastel Dobos en el refrigerador durante al menos 1 hora antes de servir.

almacenamiento

Mantenga su pastel Dobos en el refrigerador durante 2-3 días como máximo y bien cubierto.

Consejo

Para que te sea más fácil hacer el bizcocho de Dobos, puedes preparar tanto los discos como la nata con un día de antelación, luego armar el bizcocho al menos una hora antes de servir.

Curiosidad

La torta Dobos fue aparentemente inventada por el pastelero húngaro József C. Dobos en 1884. Se dice que gracias a un ayudante algo distraído que cometió un error en la preparación, batiendo la mantequilla con azúcar y no con sal, como se hacía en su momento, Dobos creó la crema de mantequilla para llenar este pastel. El postre fue presentado oficialmente durante la Exposición de Budapest de 1885. Desde entonces fue el postre favorito de toda la Belle Epoque y los primeros en probarlo fueron el Emperador Franz Joseph y la Princesa Sissi quienes se enamoraron de él. József no reveló de inmediato la receta original, pero permaneció en secreto durante mucho tiempo, hasta que al final de su carrera la donó a la cámara de reposteros de Budapest.

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