Receta de Pastel De Espárragos Salados

Pastel de espárragos salados

448 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción50 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaNota + 2 horas de masa levantada

PRESENTACIÓN

El pastel salado de espárragos es un himno a la primavera y sus frutos con sabores intensos como los espárragos, tan queridos en la cocina que cada año con la llegada de su temporada, también nosotros sucumbimos a la tentación de inventar una nueva forma de degustarlos. Esta vez nos inspiramos en un clásico, el sabroso pastel, revisitado con una masa suave con levadura que contiene un delicioso y sustancial relleno de espárragos... ¡pero no solo! Descubre esta rica y genuina tarta de espárragos y compártelo en un viaje fuera de la ciudad o para un almuerzo al aire libre: su elegante decoración con un toque floral, elaborada con tiernas puntas de espárragos, lo convierte en un plato de gran efecto escenográfico., que quedará genial en tus bufés de primavera.

INGREDIENTES

Ingredientes para la base (para un molde para pasteles de 27,5 cm de diámetro)
Leche entera a temperatura ambiente 140 g
00 harina 400 g
Levadura seca 4 g
Agua a temperatura ambiente 60 g
Sal hasta 10 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
para el relleno
Espárragos 650 g
Huevos medianos 4
Grana Padano DOP para rallar 120 g
Nata líquida fresca 150 g
Scamorza (provola) dulce 130 g
Almendras 50 g
Tomillo limón al gusto
Aceite de oliva virgen extra para engrasar la sartén al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar la tarta salada de espárragos

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Para preparar la tarta de espárragos, empieza a hacer la masa que tendrá que subir. Vierta la harina tamizada en el bol de la batidora equipada con un gancho, agregue la levadura deshidratada1 y la mitad de la dosis de agua a temperatura ambiente 2. Comience a amasar con el gancho, luego vierta la leche a temperatura ambiente3. Una vez que la masa haya absorbido los líquidos,

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agrega la sal 4Luego vierta también la mitad restante del agua 5, para disolver bien la sal. Continúe amasando hasta que la mezcla esté suave y elástica, que se desprenderá de las paredes de la batidora. En este punto vierte el aceite lentamente6, siempre manteniendo el planetario en acción.

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La masa estará lista cuando haya absorbido completamente el aceite. 7, sácalo de la batidora, dale forma esférica con las manos 8y colóquelo en un tazón grande y ligeramente engrasado. Cubrir con film transparente9 y deja que la masa suba en el horno apagado con la luz encendida hasta que haya triplicado su volumen, tardará unas 2 horas.

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Mientras tanto, ocúpate del relleno. Limpiar los espárragos: lavarlos y cortar la parte final del tallo, que es más ligero y leñoso, y pelar los espárragos con un pelador de verduras para quitar la parte exterior fibrosa.10. Luego corte el tallo en rodajas oblicuas; las puntas, en cambio, déjalas a un lado: se usarán para decorar11. En un bol batir los huevos con un batidor12

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añadir la nata líquida fresca 13 y 100 g de Grana Padano rallado 14, salado, salpimentado y aromatizado con hojas de tomillo limón (el tomillo normal también servirá) 15. Agitar la mezcla

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y agregue solo las rodajas de espárragos (no las puntas) 16. Agrega también las almendras enteras17, corta el queso scamorza en dados 18

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y también agregue este último al relleno 19. Remueve para mezclar todos los ingredientes y reserva. Ahora recupera tu masa con levadura20, extiéndalo con un rodillo sobre una tabla de repostería enharinada 21,

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tienes que conseguir una masa redonda con un diámetro de unos 30-35 cm bastante fina (tendrás que poder tapar el fondo y los bordes de la sartén) 22. Coger una sartén de horno con un diámetro de 27,5 cm (medido en la superficie), aceitar bien23, luego enrolle la masa sobre un rodillo y desenróllela en la sartén 24.

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Con una ligera presión con los dedos, hacer que la masa se adhiera a la sartén, sin cortar el borde 25. Vierta el relleno en la sartén26distribúyelo uniformemente con el dorso de una cuchara y luego corta por la mitad a lo largo las puntas de los espárragos que has reservado 27

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Coloque las puntas en la superficie del pastel creando un círculo exterior cerca del borde. 28 y uno en la parte central, para terminar aplicar unas puntas en el centro y espolvorear la superficie con los 20 g restantes de Grana Padano rallado 29. Hornee la torta en un horno estático precalentado a 200 ° durante 50 minutos. Si el bizcocho está demasiado marrón en la superficie antes del final de la cocción, cúbralo con papel de aluminio y termine de cocinar. Una vez listo, saca del horno la tarta de espárragos, déjala enfriar30 ¡y luego sírvela en la mesa!

almacenamiento

Si ha utilizado ingredientes frescos, puede congelar la tarta de espárragos cuando esté cocida, una vez lista, también puede guardarla en el refrigerador durante 2-3 días en un recipiente hermético o cubriéndola con film transparente.

Consejo

¿No encuentras tomillo limón? Reemplácelo con tomillo simple o eneldo.

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