Receta de Pastel De Halloween

Pastel de halloween
DificultadDifícil
Preparación90 min
Cocción45 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de descanso de los preparativos

PRESENTACIÓN

¿Qué prepararás para la noche más aterradora del año? Si estás buscando una decoración de "gritos", ¡la tarta de Halloween es para ti! Halloween  es una fiesta que se está volviendo cada vez más popular también en Italia, donde se preparan deliciosos pasteles. Este postre consiste en un pastel de calabaza esponjoso dividido en dos para obtener una capa transparente y una de chocolate. En su interior descubrirás un relleno con abundante queso crema y mermelada de fresa. Gracias a la decoración que te proponemos hoy conseguirás una tarta de goteo de Halloween, aterradora en el punto justo y muy colorida, apta incluso para los más pequeños. Solo familiarícese un poco con el sac-à-poche para hacer que los fantasmas demerengue  que completará el postre! 

Y para enriquecer la mesa en esta noche tan especial, te recomendamos que pruebes también la tarta de calabaza de halloween, el bollo dulce  y las tumbas dulces! 

INGREDIENTES

Ingredientes para las dos bases de 20 cm
00 harina 300 g
Harina de almendras 100 g
Calabacín 500 g
Leche entera a temperatura ambiente 100 g
Huevos (aproximadamente 2 medianos) a temperatura ambiente 110 g
Azúcar moreno 200 g
Aceite de semilla 100 g
Levadura en polvo para tartas 16 g
55% chocolate negro 100 g
para el llenado
Mermelada de fresa 120 g
Queso fresco para untar 250 g
Nata líquida fresca 200 g
Miel de flores silvestres 50 g
para el ganache
Chocolate blanco 200 g
Nata líquida fresca 150 g
Colorante alimentario (polvo verde, soluble en grasa) ½ cucharadita
para los fantasmas del merengue
Clara de huevo 100 g
Azúcar 200 g
Agua 50 g
Chocolate negro 20 g

Cómo preparar las dos capas de bizcocho

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Para preparar la tarta de halloween, primero cuidamos la masa básica. Limpia la calabaza y córtala en cubos, tendrás que sacar 500 g. Luego transfiera la calabaza a un recipiente de lados altos1 y agrega el aceite 2 y leche 3

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Licúa todo con una licuadora de inmersión. 4 hasta obtener una crema suave y homogénea 5. En este punto, picar en trozos grandes el chocolate negro y derretirlo en el microondas o al baño maría, dejar enfriar. En otro bol grande, vierte los huevos y el azúcar morena.6.

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Trabajar con látigos eléctricos 7, hasta obtener una mezcla espumosa. Ahora agrega la crema de calabaza también8y trabajar con los látigos por un minuto, hasta que esté bien mezclado. Agrega la harina 00 a la mezcla9

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harina de almendra 10 y levadura 11. Trabajar con látigos eléctricos a baja velocidad12

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hasta obtener una mezcla suave y homogénea 13. Divide la masa en dos partes iguales.14 y agregue a uno de ellos el chocolate amargo previamente derretido, ahora tibio 15

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Mezclar con batidor de mano hasta obtener una mezcla homogénea. 16. Forre dos resortes de 20 cm de diámetro con papel pergamino. Vierta la mezcla blanca en una17 y en el otro el de chocolate 18

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Hornee en horno estático a 180 ° durante 45 min. Controlar la cocción de las tortas con un palillo y sacarlas del horno19 20. Déjelos enfriar, luego déles la vuelta sobre una rejilla y déjelos enfriar completamente. 

Cómo hacer merengue (para fantasmas)

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Cuando las bases estén frías, prepara el merengue. Vierta el agua y el azúcar en una cacerola.1 y calentar el almíbar hasta que alcance los 121 ° 2. Cuando el almíbar alcance los 118 °, vierte las claras en el bol de la batidora.3 y empezar a azotarlos.

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Cuando el almíbar alcance una temperatura de 121 °, verterlo lentamente sobre las claras 4 continuando montando 5. Trabajar el merengue con una batidora hasta que esté frío6. Mantenga el merengue a temperatura ambiente hasta su uso. El merengue puede permanecer a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora, obviamente siempre depende de la temperatura del interior. En cualquier caso, recomendamos guardarlo en un lugar fresco pero no en el frigorífico, ya que la humedad aún tenderá a desmontarse. 

Cómo rellenar y cubrir el bizcocho

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En este punto prepara la crema que se utilizará para rellenar y cubrir el bizcocho. Vierta el queso crema y la nata en un bol.1 y miel 2. Trabaja con la batidora eléctrica hasta obtener una consistencia cremosa.3

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Coloque el disco de pastel de chocolate en un plato para servir. 4, si es necesario, puede nivelarlo con un cuchillo de sierra. Transferir la nata recién obtenida a una manga pastelera con boquilla de 1 cm5 y hacer un círculo de crema en toda la circunferencia del pastel 6

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Con una cuchara colocar la mermelada en el centro de la nata 7 y nivelarlo bien 8. Luego cubra la mermelada con otra capa de queso crema.9.

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Si es necesario nivelar el segundo disco de bizcocho, el blanco, y colocarlo sobre la nata 11. Presione ligeramente con las manos para que se adhiera, luego con una espátula nivele bien la crema que se derramará un poco extendiéndola por los bordes11. Luego cubra todo el pastel con el queso crema restante, nivelando bien con una espátula12. En este punto, coloque en el refrigerador durante 15-20 minutos. 

Cómo decorar el pastel

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Mientras el bizcocho está en la nevera, prepara el ganache para cubrir. Picar el chocolate blanco1y transfiéralo a un bol. Vierta la nata en un cazo2y déjelo hervir. Tan pronto como la nata empiece a hervir, verterla sobre el chocolate blanco.3

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Luego mezcla suavemente con una marisa 4, sin incorporar aire hasta que el chocolate se haya derretido por completo 5. Ahora agregue el tinte en polvo soluble en grasa6y mezclar hasta obtener un color homogéneo. Reserva hasta que la ganache esté a temperatura ambiente. 

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En cuanto la ganache esté a temperatura ambiente, saca la tarta de la nevera. Con una cucharadita, dejar verter un poco de ganache en el borde, para formar el típico vertido de bizcocho. Continúe de esta manera alrededor de toda la circunferencia. En este punto, vierte el ganache restante en el centro.7 y nivelar con una espátula 8 9

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Pasar el merengue a una manga pastelera con boquilla de 15 mm y hacer los fantasmas. Para hacer esto, basta con hacer un solo mechón: presione para crear una base, levante ligeramente la bolsa y empuje hacia abajo nuevamente para formar la parte central del fantasma, luego levante nuevamente y haga la parte de la cabeza, dejando un mechón delgado10. Haz los ojos y la boca de los fantasmas con chocolate derretido11 concluyendo la decoración del pastel de Halloween 12!

almacenamiento

El pastel de Halloween se mantendrá bien tapado en el frigorífico durante un par de días. 

La base se mantiene bajo una campana de vidrio durante 2 días. Puede congelarse.

La crema del relleno se puede conservar un par de días en la nevera.

Consejo

¡Agrega chispas de chocolate o frambuesas al queso crema! 

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