Receta de Pastel De Helado

Pastel de helado
Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción10 min
Raciones10 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

La tarta helada es el postre de verano por excelencia, fresco y con un gran efecto escenográfico, es ideal para llevar a la mesa un postre elegante y agradable incluso en los calurosos días de verano.
El postre se compone de una base desmenuzable de bizcochos cubiertos con capas de helado suave con doble sabor a chocolate y vainilla que se alternan con crujientes losas de chocolate amargo.
 Equípate con una heladera y empieza a preparar esta delicia, ¡aquí te revelamos todos los pequeños consejos para que suceda!

INGREDIENTES

Ingredientes para la base
Galletas digestivas 100 g
Mantequilla 50 g
Chocolate negro 40 g
para el helado de chocolate
Leche entera 500 ml
Nata líquida fresca 150 g
Azúcar 160 g
Yemas 6
Jarabe de glucosa 15 g
Cacao amargo en polvo 50 g
Harina de semillas de algarrobo 5 g
para el helado de vainilla
Leche entera 600 ml
Nata líquida fresca 250 ml
Vainilla 1
Azúcar 250 g
Harina de semillas de algarrobo 5 g
para los platos de chocolate
Chocolate negro 150 g
para decorar
Nata líquida fresca 150 ml
Chocolate amargo al gusto
Preparación

Cómo preparar la tarta de helado

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Prepara el helado de chocolate: coloca la leche, la nata y la glucosa en un cazo 1y calentar todo. En un bol mezclar el azúcar con la harina de algarroba2, luego agregue las yemas 3

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y batir con un batidor 4. Agrega el cacao tamizado5 y mezclar con un batidor de varillas hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados 6.

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Vierta la leche caliente y la nata en la mezcla. 7, revolviendo y luego devuelva la mezcla a la cacerola y cocine, revolviendo constantemente, hasta que alcance la temperatura de 85 ° C 8(verifique la temperatura con un termómetro), no deje hervir, de lo contrario las yemas formarán grumos. Retirar del fuego, pasar el helado a un bol, cubrir con film transparente y dejar enfriar9, luego colóquelo en el refrigerador durante al menos 2 horas.

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Mientras tanto, prepara el helado de vainilla: vierte la leche y la nata en un cazo y agrega el azúcar, la harina de algarroba, las semillas y la vainilla. 10. Dejar pasar la mezcla a fuego lento y mezclar con un batidor: debes llevar la base para el helado de nata a no más de 85 ° (la mezcla debe tocar el hervor pero no hervir). Llegó a la temperatura11 Retirar la vaina de vainilla Una vez frío, poner el helado en el frigorífico durante al menos un par de horas cubierto con film transparente 12.

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Ahora prepare los platos de chocolate: derrita el chocolate negro a baño maría o en el microondas 13 y extiéndalo con una espátula sobre el papel de horno creando 3 láminas finas rectangulares de unos 27,5 x 11 cm 14y dejar enfriar en el congelador. Retirar el helado de chocolate y verterlo en el congelador por lotes.15(máquina de helado) durante unos 30 minutos o el tiempo indicado en el manual de su máquina de helado.

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Cuando esta listo 16 verterlo en el molde para pan de apertura, engrasado y forrado con papel de hornear 17, con dimensiones 27,5x11x7 nivelar la superficie con llana 18, colocar en el congelador.

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Retirar el helado de crema y verterlo en el congelador por lotes. 19 y ponerlo en marcha durante al menos 30 minutos hasta que esté cremoso 20. Cuando los platos de chocolate estén fríos, coge uno y colócalo en el molde encima del helado de chocolate21,

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luego agregue la mitad del helado de vainilla y otra losa de chocolate 22. Continuar con el helado de vainilla23 y la última losa de chocolate 24. Mete en el congelador y cuida la base.

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Coloca las galletas en una batidora. 25, licuarlos finamente 26 y pasarlos a un bol, agregar la mantequilla derretida 27

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y chocolate derretido a baño maría o microondas 28. Mezclar todo y luego esparcirlo sobre el helado nivelando bien la superficie con la espátula29. Coloca el pastel de helado en el congelador durante al menos 4 horas. Desmolde suavemente la tarta de helado30.

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Montar la nata y transferirla a una manga pastelera con punta de estrella y decorar la superficie31, termine reduciendo un cubo de chocolate amargo o una barra en hojuelas y distribuyendo las hojuelas en la parte superior del pastel 32. El pastel helado está listo33, guárdelo en el congelador y déjelo a temperatura ambiente 20 minutos antes de servir.

almacenamiento

Mantenga el pastel de helado en el congelador durante 3-4 días.

Consejo

La vainilla y el chocolate es una combinación clásica pero también puedes hacer una versión de frutas con helado de fresa u otros sabores de tu agrado. Como alternativa a la glucosa puedes usar miel.

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