Receta de Pastel De Lunares

Pastel de lunares

1161 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación45 min
Cocción45 min
Raciones10 personas

PRESENTACIÓN

" Una cebra de lunares " decía un artículo de Mina. Podemos inspirarnos en esta canción para presentar la dulce receta de hoy: una deliciosa tarta de chocolate recubierta de Fondant de color rosa y tachonada de lunares blancos, decorada con mucha fantasía. Ideal para celebrar un cumpleaños o para transformar un simple postre en una tarta muy especial, la tarta de lunares se elabora en unos pocos pasos y se rellena con una deliciosa crema de mantequilla!

INGREDIENTES

Ingredientes para la base
Huevos 180 g
00 harina 220 g
Mantequilla 200 g
Azúcar 250 g
Chocolate negro 200 g
Leche entera 100 g
Levadura en polvo para tartas 8 g
Para la crema de mantequilla
Agua 85 g
Azúcar 225 g
Claras de huevo 120 g
Mantequilla (fría) 280 g
Vainilla 1
50 g de azúcar glass
Para decorar y espolvorear
Pasta de azúcar 900 g
Colorante rojo al gusto
Pegamento alimenticio al gusto
Lápices de comida brillantes, color nácar al gusto
Azúcar brillante al gusto
Decoración de alimentos perlas de plata suave al gusto.
Azúcar en polvo (para espolvorear) al gusto

Preparación de la base (para una sartén de 23 cm de diámetro)

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Para preparar el bizcocho de lunares, empieza por la masa: pica el chocolate negro 1 y ponerlo a derretir al baño maría 2: el agua de la cacerola no debe tocar el fondo del bol en el que ha colocado el chocolate. También agregue la mantequilla en trozos pequeños3

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Luego agrega la leche 4y derrita todo a fuego lento, revolviendo con una espátula. Cuando se haya derretido, agrega el azúcar.5, mezclar y luego transferir la mezcla obtenida a un mezclador planetario. Agrega los huevos6

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Tamizar la levadura 7 y harina 8 luego agregue los polvos al resto de la masa 9, mezclando con una espátula.

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Verter la mezcla en un molde engrasado y forrado con papel de horno de 23 cm de diámetro. 10; luego nivelarlo con una espátula11y hornee en un horno estático precalentado a 170 ° durante 45 minutos (si está horno de convección a 150 ° durante unos 35 minutos, haga la prueba del palillo de dientes para comprobar la cocción interna). Cuando esté cocido sacarlo del horno.12 y déjelo enfriar, luego déjelo enfriar completamente sobre una rejilla.

Crema de mantequilla y pasta de azúcar

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Para la crema de mantequilla: vierta el agua y el azúcar granulada en una cacerola 1, derretir el azúcar y llevar a ebullición: medir con un termómetro de cocción que no supere los 121 °. Mientras tanto, saca las semillas de una vaina de vainilla.3

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y cuando el almíbar alcance los 116 °, vierte las claras y las semillas de la vaina de vainilla en el bol de la batidora 4. Luego tamice 50 g de azúcar en polvo5, luego agrégalas a las claras y empieza a trabajar la mezcla con el batidor a máxima velocidad. Cuando el almíbar haya alcanzado los 121 °, viértalo lentamente sin dejar de hacer correr los batidos.6

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Batir la hoja y agregar la mantequilla blanda poco a poco 7. Cuando se haya absorbido toda la mantequilla, transfiera la crema a una manga pastelera y reserve. Luego prepara la tapa: toma 2 panes de Fondant8 y únete a ellos 9

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luego colorearlos con el colorante rojo 10 hasta que le da una tonalidad rosada 11; amasar y formar una bola de pasta de azúcar y extender con un rodillo hasta formar un disco fino de unos 2 mm de espesor12 (posiblemente puede espolvorear la superficie de trabajo con azúcar glas para esparcirla más fácilmente).

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Tome otra barra de pasta de azúcar: puede extender la mitad en un disco de 2 mm de grosor y con anillos de masa de varios tamaños hacer discos 13. Con la otra mitad crea un cordón trenzado: divide la dosis de Fondant por la mitad14 y cortar dos panes, luego tejerlos juntos 15.

Redacta el pastel de lunares

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Cuando el bizcocho esté completamente frío, divídelo en dos discos 1; colocar la base del bizcocho en un plato giratorio, extender una capa de crema de mantequilla con ayuda del ssac-à-poche2: distribuirlo por toda la superficie extendiéndolo con una espátula (la capa de crema debe tener un grosor máximo de 5 mm). Cerrar con el otro disco de tarta3

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También cubra el exterior de la torta con crema de mantequilla en una capa de no más de 5 mm. 4, luego con la ayuda de un rodillo extender la pasta de azúcar rosa sobre el pastel 5, luego corte el exceso de masa justo debajo del borde inferior del pastel para que los lados queden bien cubiertos también 6

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Puede transferir la torta a un soporte, luego decorar el perímetro con el cordón trenzado de pasta de azúcar blanca 7. Tome el pegamento para alimentos y cepille los puntos de pasta de azúcar blanca.8.Póngalos en la superficie comenzando por los más grandes. 9,

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luego toma las otras decoraciones: las cuentas de plata 10, los que tienen azúcares en gel y purpurina, luego decora los lunares más grandes con decoraciones en gel y azúcares brillantes 11, complete con las cuentas para pegar en los lunares más pequeños con pegamento para alimentos. Tu pastel de lunares está listo para ser servido12!

almacenamiento

Guarde el bizcocho sin adornos en el frigorífico, cubierto con film transparente, durante un máximo de 3-4 días.

Puedes conservarlo durante 1-2 días con el recubrimiento, sin meterlo en el frigorífico para evitar que la pasta de azúcar se humedezca.

Consejo

¡Puedes usar otros colores para la cubierta y usar tantas decoraciones como quieras para crear una variante aún más espectacular!

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