Receta de Pastel De Mantovana

Pastel de Mantovana

410 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción30 min
Raciones8 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

A partir de hoy, la cocina de GialloZafferano acogerá a algunos de los bloggers que forman parte de nuestro circuito de blogs dedicados a la cocina. ¡Cada uno presentará una receta que preparará junto con Sonia aquí mismo en la redacción!
La primera bloguera que vino a visitarnos es Laura Pacciani, del blog de Laura Nella cucina, quien nos ofrece un pastel sencillo y fácil de hacer que, a pesar de su nombre, es típico de la Toscana, el pastel de Mantua.
Originario de Prato, al igual que nuestra Laura, el pastel de Mantua tiene orígenes muy antiguos y vincula su nombre a acontecimientos históricos.
La torta de Mantua se prepara batiendo la mantequilla con el azúcar, incorporando los huevos y los polvos; finalmente se espolvorea la masa con almendras cortadas en trozos que, durante la cocción, se tuestan para darle al bizcocho esa parte crujiente que va bien con la suavidad de la masa.
¡Diviértete junto con Sonia y Laura para preparar el suave y genuino pastel de Mantua!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde para pasteles de 26 cm
00 harina 175 g
Mantequilla a temperatura ambiente 175 g
Azúcar 175 g
Yemas 4
Huevos 1
Almendras peladas 50 g
Polvo de hornear para pasteles 5 g
A la mantequilla
Mantequilla al gusto
Preparación

Cómo preparar el pastel de Mantua

Torta mantovana Seq1

Para preparar el bizcocho de Mantua, coloque la mantequilla en trozos pequeños, ablandada a temperatura ambiente, y el azúcar en un bol. 1. Batir los dos ingredientes con el batidor de batidora eléctrica.2, o con el batidor de batidora planetaria, hasta obtener una mezcla espumosa. Ahora agrega el huevo entero3 y seguir trabajando la mezcla para incorporarla.

Torta mantovana Seq2

Luego agregue las yemas de huevo, una a la vez, esperando que se absorba la anterior antes de agregar la siguiente. 4. Para obtener una mezcla homogénea5es importante que los huevos estén a temperatura ambiente; si después de agregar los huevos la mezcla tiende a separarse, no te preocupes porque al agregar la harina obtendrás la consistencia adecuada. Tamizar la harina6

Torta mantovana Seq3

junto con la levadura 7 y agregue los polvos, de una vez, a la mezcla 8, continuando trabajando con la batidora para mezclar bien todos los ingredientes y obtener una mezcla espumosa y homogénea 9. Forre un molde para pasteles de 26 cm con papel pergamino ( haga clic aquí para ver cómo se hace).

Torta mantovana Seq4

Picar las almendras en trozos con un cuchillo 19; vierta la mezcla en la sartén11 y nivelarlo uniformemente con el dorso de una cuchara 12.

Torta mantovana Seq5

Espolvorear la superficie con las almendras picadas hasta cubrir completamente (13-14); Hornee en un horno precalentado a 180 ° durante 30 minutos (si el horno de convección es de 160 ° durante 20-25 minutos). Antes de sacarlo del horno, haz la prueba del palillo: si aún no está cocido, continúa cocinando cubriendo la superficie con papel de aluminio y continúa hasta el final de los minutos prescritos. Retirar del horno, dejar enfriar15¡Y sírvete tu pastel de Mantua! ¡Puedes espolvorearlo con azúcar glas o azúcar granulada al gusto!

almacenamiento

Mantenga el pastel debajo de una campana de vidrio durante 3-4 días.

Curiosidad

El nombre del pastel de Mantua parece estar ligado a Isabella d'Este, marquesa de Mantua, quien, durante un viaje a Roma, como invitada del Papa León X, se detuvo en Florencia en la corte de los Medici. Aquí, como agradecimiento por la hospitalidad recibida, Isabella dejó la receta del pastel que se llamó Mantua en su honor y desde Florencia se extendió por toda la Toscana, en particular en Prato, que la convirtió en su especialidad.
La pastelería Antonio Mattei en Prato, además de producir las galletas homónimas, también prepara un famoso pastel de Mantua según la receta de Pellegrino Artusi.

Consejo

Después de todo el proceso, sería una pena equivocarse al final, ¿verdad? Presta atención a la cocción: para que el interior permanezca suave y húmedo, debes sacar del horno el bizcocho de Mantua recién cocido, de lo contrario corres el riesgo de que se seque demasiado.

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