Receta de Pastel De Merengue De Cereza

Pastel de merengue de cereza

514 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación60 min
Cocción40 min
Raciones8 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Las cerezas son la fruta de temporada a la que nadie puede renunciar: irresistibles para comer frescas, con su dulzura y sabor con mucho cuerpo, también se prestan muy bien para la preparación de muchos postres sabrosos, desde  clafoutis hasta plumcake, desde  cheesecake hasta hojaldre o con crumble. Si quieres preparar un delicioso bizcocho para un almuerzo o cena especial, con el bizcocho de cereza merengue estarás seguro y deleitarás a todos con un postre de sabor único. Las cerezas son el corazón suave y jugoso de este bizcocho, envuelto en una corteza de hojaldre crujiente y cubierto con un suave  merengue. Prueba también nuestra variante de ciruela!

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa quebrada (for a molde de 24 cm de diámetro)
00 harina 250 g
Yemas 2
Mantequilla 125 g
Ralladura de limón 1
100 g de vaso de azúcar
para el relleno
Cerezas 1 kg
Zumo de limón 50 g
Azúcar 180 g
Agar agar 5 g
Ralladura de limón 1
Vainilla 1
para el merengue italiano
Claras de huevo 60 g
Azúcar 125 g
Agua 60 g
Sal hasta 1 pizca
Preparación

Cómo hacer pastel de cereza y merengue

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Para hacer el bizcocho de cereza y merengue, primero haga la compota. Lavar y deshuesar las cerezas1, verterlos en una cacerola y agregar el azúcar 2, las semillas de la vaina de vainilla 3,

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la baya entera y la ralladura de un limón 4. Luego exprime el limón5, filtrar el jugo y verterlo en la olla 6.

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Mezclar la mezcla con una espátula. 7y cocine a fuego medio hasta que hierva. Luego sacar un poco de líquido de las cerezas de la olla, disolver en él 5 g de agar agar y agregarlo a la mezcla, para obtener una consistencia más densa. En este punto, baje el fuego y déjelo cocer durante al menos 40 minutos.8, revolviendo de vez en cuando, hasta alcanzar una temperatura de 108 °, utilizando un termómetro de cocina 9.

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Cuando haya alcanzado esta temperatura, la compota estará lista, así que coge la vaina de vainilla y deja enfriar 10. Mientras tanto, prepare la masa quebrada. Comience con el chorro de arena: ponga la harina tamizada en una batidora11, una pizca de sal y la mantequilla recién sacada de la nevera, cortada en trozos grandes. Licúa todo hasta obtener una mezcla con apariencia arenosa y harinosa12;

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Verter el arenado obtenido sobre una superficie de trabajo y añadir el azúcar glas tamizado 13. Crea una forma de fuente y vierte la ralladura de limón en el centro14 y yemas 15.

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Luego comienza a mezclar todo primero con un tenedor. 16, luego cuando los huevos hayan absorbido bien la harina, puedes continuar con la mano 17. Amasar brevemente, el tiempo justo para compactar la masa, para evitar que la masa se caliente demasiado con el calor de las manos y quede desmenuzable. Forme una hogaza y aplánela antes de envolverla en plástico.18;

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Mételo en el frigorífico para que endurezca al menos 30 minutos. Pasados??los 30 minutos, extienda la masa quebrada con un rodillo hasta obtener un grosor de aproximadamente 1 cm.19, luego coloque la masa en el molde de 24 cm de diámetro 20, quitar los bordes que sobresalen del molde 21,

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luego pinchar la masa con un tenedor, cubrir el molde con un círculo de papel de hornear 22 y verter las bolas de cerámica, luego continuar con la cocción a ciegas 23. Hornea por 30 minutos a 180 ° en horno estático precalentado (si usas el horno de convección cocina por 20 minutos a 160 °), luego retira las esferas y cocina por otros 10 minutos, quitando también el papel pergamino para dorar la base.24.

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Ahora dedícate a la preparación del merengue. Vierta el agua en un cazo, agregue el azúcar y cocine a fuego lento25, revolviendo para disolverlo. Sumérjase en el termómetro especial para alimentos26, y seguir cocinando hasta alcanzar los 121 ° C. Cuando la temperatura del almíbar alcance los 114 ° C, colocar las claras de huevo en una batidora planetaria equipada con batidor27,

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y batirlos a nieve a velocidad media 28. Cuando el almíbar alcance los 121 °, bajar la velocidad de la batidora (para evitar la dispersión del almíbar en las paredes del bol), verter la mitad del almíbar en las claras de huevo.29y luego vuelva a aumentar la velocidad. Espere unos segundos, luego continúe vertiendo el almíbar y batiendo hasta que el merengue esté completamente frío. El merengue obtenido debe ser muy denso, suave y brillante.30,

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luego, una vez listo, transfiérelo a una manga pastelera con boquilla en forma de estrella 31. Tome la masa quebrada cocida, vierta sobre la compota de cereza ya tibia32 y nivelarlo bien 33.

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Decora con el merengue preparado 34 hasta cubrir toda la superficie del bizcocho 35y cocine por 3-4 min a 240 °, el tiempo suficiente para dorar el merengue. Tu tarta de cereza y merengue está lista para disfrutar36!

almacenamiento

Puedes guardar la tarta de cerezas con merengue durante 2-3 días tapada en la nevera. No se recomienda congelar.

Consejo

Si lo prefieres puedes condimentar la masa con ralladura de naranja o vainilla en lugar de limón. ¡También puedes preparar y hornear la base de cereza y la compota el día anterior, para que puedas beneficiarte de la preparación de este delicioso pastel!

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