Receta de Pastel De Mimosa Clásico

Para preparar el clásico bizcocho de mimosa, primero debes preparar los dos bizcochos. Asegúrate de tener dos moldes de 20 cm de diámetro cada uno y que ambos entren al horno, en el mismo estante uno al lado del otro. Si este no es el caso, tendrás que hacer un bizcocho a la vez (solo reduce a la mitad las dosis indicadas). Precaliente el horno a 160 ° en modo estático. Romper los huevos y colocarlos en el bol de una batidora planetaria y empezar a batirlos con un batidor a velocidad moderada.1. Cortar ambas vainas de vainilla, quitar las semillas2y añádelos en una batidora planetaria junto con una pizca de sal. En este punto, agregue lentamente el azúcar también3. 

Continúa batiendo durante unos 15 minutos hasta que los huevos se hayan triplicado en volumen y hayas obtenido una mezcla fluida y cremosa, "que escribe" 4. Detenga la batidora y coloque un colador directamente sobre el bol. Tamizar tanto la harina5 que el almidón 6 

e incorporar suavemente los polvos con movimientos de abajo hacia arriba utilizando una espátula 7, para no arriesgarse a desmontar el compuesto. Cuando hayas obtenido una mezcla homogénea8, engrasar y enharinar dos moldes de 20 cm de diámetro. Divida la masa en partes iguales entre los 2 moldes para pasteles.9.

En este punto 10hornee su bizcocho en un horno estático precalentado a 160 °, en el estante más bajo, durante unos 50 minutos. Comprueba que estén cocidos probando el palillo, si está completamente seco puedes sacarlos del horno11. Luego déjelos enfriar completamente antes de apagarlos.12. Luego colóquelos en una rejilla para completar el enfriamiento.

Ocúpate de preparar la crema para rellenar la tarta de mimosa. Luego comienza con las natillas: corta la vaina de vainilla, toma las semillas1y déjalos a un lado. En un cazo verter la leche, la nata y la vaina vaciada2y calentar todo a fuego lento hasta que apenas llegue a hervir. Mientras tanto, en un bol batir las yemas con el azúcar y las semillas de vainilla3; no será necesario montarlos sino mezclar todo. 

Tamizar la maicena directamente dentro 4 y mezclar de nuevo 5. Tan pronto como la leche esté caliente, retire la vaina con unas pinzas de cocina.6 

y vierte un cucharón en la mezcla de yemas 7, revolviendo con un batidor para diluirlo. Vierta todo en la sartén con la leche caliente.8 y sin dejar de remover, deja que el tuyo espese a fuego lento 9. 

Una vez listo, colócalo en una fuente de horno baja y ancha y déjalo enfriar completamente, cubriendo con film transparente cuando la crema aún esté caliente. 10. Solo cuando esté fría, vierte la nata fresca en un bol, agrega el azúcar glass y empieza a batir.12. 

Tan pronto como haya obtenido una nata bien montada 13, retire la crema y transfiérala a otro bol. Batir ligeramente para ablandarlo y empezar a añadir la nata. Agrega una cucharada 14 y revuelva vigorosamente para diluir la crema, luego incorpore la crema restante muy suavemente moviendo la espátula de abajo hacia arriba 15. Vuelva a tapar con papel film y colóquelo en el frigorífico para que endurezca durante unos 30 minutos. 

Mientras tanto, prepara el almíbar para el bizcocho. Vierta el agua en una sartén1, el licor 2 y azucar 3. 

Enciende el fuego y revuelve 4 calentar el almíbar hasta que el azúcar se haya disuelto 5, luego viértelo en otro recipiente 6 y dejar enfriar. 

En cuanto todo esté frío podrás componer el postre. Primero tendrás que quitar la costra externa de ambos bizcochos, primero de los bordes1, luego desde arriba 2 y finalmente también desde abajo 3. En esta fase, trate de eliminar solo la parte más oscura, para reducir el desperdicio. Puede utilizar los residuos como se indica en la parte inferior de la tarjeta de recetas.

Tome uno de los dos bizcochos y con un cuchillo largo y dentado de diente ancho, asegúrese de obtener 3 discos; Para cortar el bizcocho con la mayor regularidad posible, puedes grabar de lado: dos muescas a hacer con la navaja dentada para tomar la medida, luego hundir la cuchilla transversalmente lentamente para obtener la primera capa, ayudándote a girar el bizcocho mano a mano para hacer un corte homogéneo y preciso (4-5-6). 

Coloque la primera capa de bizcocho en un plato (usamos un plato giratorio, pero un plato de servir normal también funcionará bien), luego un círculo de masa (también puede rellenar el bizcocho sin él): utilizando una cuchara repartida por todo la superficie del disco lo moja previamente preparado y se deja enfriar 7. Ahora agregue aproximadamente 1/4 de la crema8 y nivelarlo con una espátula 9. 

Inserta el segundo disco en el círculo. 10, mojado de nuevo 11 y cubrir con otra capa de crema como se hizo en el paso anterior 12. 

En este punto inserte el último disco y vuelva a empaparlo con el resto húmedo. 13. Agrega una capa de crema nuevamente14, dejando a un lado algunos que se utilizarán para los bordes. Nivelar uniformemente15. 

También coge el segundo bizcocho y córtalo verticalmente en rodajas 16, luego de cada uno obtuvo algunos cubos bastante pequeños 17 y ponlos en un bol pequeño 18. 

Retire con cuidado el disco del pastel de mimosa. 19 y usa la nata restante para cubrir los bordes del bizcocho, usando la espátula 20. Con una cuchara, esparcir los dados de bizcocho por toda la superficie21,

también cubriendo los bordes con cuidado: los cubos se pegarán fácilmente a la crema diplomática 22. Una vez que se haya cubierto cuidadosamente toda la superficie23, mete el bizcocho en el frigorífico un par de horas. Justo antes de servir, espolvorea tu clásico pastel de mimosa con azúcar glas.24!