Receta de Pastel De Nubes

Pastel de nubes

524 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación55 min
Cocción60 min
Raciones8 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Hoy te dejaremos tocar el cielo con el dedo... ¡pero solo para robar un mechón de merengue de nuestro exquisito pastel de nubes! Es precisamente el merengue suizo, un merengue elaborado con la técnica del baño maría, el que da suavidad y cremosidad al primer impacto. Cucharadas de dulce dulzura que encierran un bizcocho suave y una crema de leche aterciopelada con sabor a vainilla. Con un blanco inmaculado por fuera y muy suave por dentro, el pastel de nubes es el postre perfecto para transmitir elegancia, refinamiento... un gracioso taco de candor, un dulce pensamiento para preparar en una ocasión importante para una persona especial. ¡Déjate seducir por la voluptuosidad de este pastel de nubes, que esconde tras su blancura la invitación "pecaminosa" a saborear un generoso trozo!

INGREDIENTES

Ingredientes para un bizcocho de 24 cm de diámetro
Huevos 5 medianos (a temperatura ambiente) 225 g
00 harina 75 g
Fécula de patata 75 g
Azúcar 150 g
Vainilla 1
Sal al gusto
para la crema de leche
Leche entera 400 g
Nata líquida fresca 200 g
Azúcar 80 g
Almidón de maíz (maicena) 40 g
Vainilla 1
para el merengue suizo
Claras de huevo 200 g
Azúcar 350 g
Preparación

Cómo preparar el pastel de nubes

17519 torta nuvola strip 1 3

Para realizar el pastel de nubes para Primero prepare la base siguiendo nuestra receta de bizcocho. Vierte los huevos en el bol de un robot de cocina con batidor, añade las semillas de vainilla y una pizca de sal.1. A continuación, haga funcionar la batidora planetaria a velocidad media y comience a trabajar la mezcla, agregando el azúcar poco a poco con la batidora siempre funcionando: tendrá que trabajar la mezcla durante unos 15-20 minutos2. Mientras tanto, engrasar y enharinar un molde para pasteles de 24 cm de diámetro y precalentar el horno en modo estático a 160 °. Tan pronto como la mezcla se haya hinchado y espumoso, detenga la batidora.3.

17519 torta nuvola 2 strip 4 6

Tamizar la harina y el almidón en el bol de la batidora. 4y mezclar todo con una espátula haciendo movimientos de abajo hacia arriba, suavemente, para no desmontar la mezcla. Vierta todo en el molde y use una espátula para nivelar la superficie5. Hornee el bizcocho en un horno estático precalentado a 160 ° en el estante más bajo durante unos 50 minutos (haga la prueba del palillo al final de la cocción para comprobar que el bizcocho esté bien cocido). Luego sácalo del horno 6 y déjelo enfriar por completo. 

17519 torta nuvola strip 7 9

Mientras tanto, cuida la nata: vierte la leche en un cazo y caliéntala a fuego lento, una vez caliente y siempre con el fuego encendido, agrega el azúcar granulada 7, las semillas de una vaina de vainilla 8 y maicena 9.

17519 torta nuvola strip 10 12

Mezclar todo con un batidor de mano. 10 para evitar la formación de grumos y en cuanto todo empiece a espesarse apaga el fuego (o retira la sartén del fuego) y remueve vigorosamente con una espátula 11. Vierta la crema en un bol12, cubrir con film transparente y dejar enfriar primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico.

17519 torta nuvola strip 13 15

En este punto, vierte la crema líquida fresca en un bol y bátelo con una batidora eléctrica. 13 cuando la nieve es firme 14. Cuando la crema de leche esté bien fría, agrega la nata montada15

17519 torta nuvola strip 16 18

y mezclar todo con una espátula, siempre con movimientos de arriba a abajo, hasta que se incorpore por completo 16.Transfiera la crema a una manga pastelera con boquilla lisa. 17y guárdalo en el frigorífico. Ahora ocúpate de la preparación del merengue suizo que servirá de tapadera para la torta de nubes: llena un cazo tres cuartos con agua y ponlo a calentar a fuego lento18.

17519 torta nuvola strip 19 21

Coloque un bol encima y vierta las claras de huevo. 19; batir las claras con un batidor de mano añadiendo el azúcar poco a poco20. En esta etapa será necesario disponer de un termómetro de alimentos para controlar la temperatura de las claras de huevo. Una vez que las claras hayan alcanzado los 60 °, saca el bol de la cacerola, colócalo sobre una superficie de trabajo y sigue trabajando con la batidora eléctrica a velocidad media y constante.21 hasta enfriar.

17519 torta nuvola 2 strip 22 24

Tendrás que batirlas hasta que estén rígidas, el merengue debe estar brillante y firme 22. Transfiera el merengue a un sac-à-poche desechable con una boquilla suave. Mientras tanto, el bizcocho se cocinará y enfriará.23, puedes apagarlo. Con un cuchillo quitar la parte superficial, la más oscura24, tratando de reducir el desperdicio. 

17519 torta nuvola strip 25 27

Luego divídelo en 3 discos iguales: para esta operación te aconsejamos consultar nuestra ficha Cómo cortar bizcocho. Con un cuchillo largo con hoja dentada, graba un trazo a lo largo de la circunferencia para definir la primera línea a cortar, luego inserta el cuchillo y corta el primer disco tratando de mantener la hoja siempre paralela a la base.25. Repita esto para el segundo disco. Coloque la base en una fuente para servir26, rellena la primera capa con la crema de leche 27

17519 torta nuvola strip 28 30

Esparcir uniformemente con la espátula 28, luego coloca el segundo disco de bizcocho, vuelve a rellenar con la nata y completa el bizcocho con el tercer disco 29. Ahora proceda con la cobertura de merengue: distribuya el merengue con el sac-à-poche con una boquilla lisa ambos en el borde del bizcocho30

17519 torta nuvola strip 31 33

que en la superficie. Spatolate tanto la parte superior31 que el borde 32 para obtener un efecto decorativo ondulado 33. ¡Tu pastel de nubes está listo para disfrutar!

almacenamiento

El pastel de nubes se puede conservar en el frigorífico como máximo un par de días. Puedes preparar el bizcocho con antelación y guardarlo bajo una campana de cristal durante unos 2 días, o si lo prefieres puedes congelarlo unas semanas.

Consejo

¿Quieres romper el efecto blanco total y hacer que esta delicia sea aún más deliciosa? ¡Puedes servir las rebanadas de pastel de nubes con un delicioso coulis de frambuesa!

Este bizcocho es tan suave que no necesita estar mojado, pero si quieres darle un sabor particular puedes usar el almíbar que más te guste. 

Otras recetas de Borja Suárez

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar