Receta de Pastel De Patata

Pastel de patata

317 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción70 min
Raciones6 personas
Preciobajo
NotaNota + 1 hora para escurrir la mozzarella

PRESENTACIÓN

El pastel de patata es una deliciosa preparación a base de patatas y varios embutidos. Un pastel para hornear con una corteza dorada irresistible que asegurará una suculenta comida. Esta famación y antigua preparación es una piedra angular de la cocina napolitano y luego se vuelve a visitar en otras regiones del sur de Italia. Sin embargo, el pastel de patata, italianizado en gattò or gatò, apareció en las lujosas mesas del Reino de las Dos Sicilias only a finales de 1700. De hecho, el paladar extrafino de la reina María Carolina de Habsburgo, esposa de Fernando I de Borbón, no quería separarse de los platos de los monsieurs, los cocineros franceses, llamadas at the court of the King of Nápoles. Así fue como el pueblo napolitano abriendo la técnica y el hizo suya.Reemplazó el queso gruyere con mozzarella, y luego embelleció el pastel con jamón cocido y salami. Y no solo. Incluyendo el nombre pasó listo del pastel de patatas a gattò... e incluyendo los monsieurs no escaparon de la fantasía napolitana, convirtiéndose así en el "monzù"! ¡Cada familia transmite en su propia versión de este lío irresistible, por lo que también hemos decidido compartir con ustedes la receta del pastel de papa hecha por el chef Roberto Di Pinto!

INGREDIENTES

Ingredientes para una fuente de horno de 20x20 cm
Patatas de pulpa amarilla 500 g
Fiordilatte 100 g
Salami napolitano 50 g
Jamón cocido en loncha de 50 g de grosor
Parmigiano Reggiano DOP (24 meses) 2 cucharadas
Huevos 2
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
para la sartén y condimentar la superficie
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Pan rallado 20 g
Parmigiano Reggiano DOP 30 g
Preparación

Cómo preparar el pastel de patatas

16591 gateau di patate strip 1 3

Para preparar el pastel de papa, comience por hervir las papas. Para ello, enjuáguelos y viértalos en una olla grande cubriendo con abundante agua fría.1. Transfiera la sartén al fuego y, en cuanto el agua hierva, cuente unos 30-40 minutos, dependiendo del tamaño de las patatas. Haz la prueba de la horquilla2para asegurarse de que estén realmente cocidos: si las puntas llegan fácilmente al centro de los tubérculos, entonces están listos. Escurre las patatas y empieza a pelarlas mientras aún estén calientes, sírvete con un cuchillo pequeño para no quemarte3.

16591 gateau di patate strip 4 6

Finalmente, tritúrelas inmediatamente en un bol: cuando estén calientes, las patatas se deshacen más fácilmente y no tendrán grumos. 4. Mientras tanto, corta la mozzarella en cubos.5 y colóquelo en un colador para exprimirlo, de esta manera drenará el exceso de suero 6. Alternativamente, puede exprimirlo con la ayuda de un paño limpio.

16591 gateau patate ok ultime strip 7 9

Cortar el salami tipo Napoli en cubos de 1 cm 7, haz lo mismo con la loncha de jamón cocido 8. En este punto, tome el puré de papas recién triturado y agregue los huevos.9,

16591 gateau patate ok ultime strip 10 12

una pizca de pimienta 10, sal, un chorrito de aceite 11 y el parmesano rallado 12.

16591 gateau patate ok ultime strip 13 15

Mezclar los ingredientes (13-14), y cuando la mezcla esté bien mezclada se le puede agregar el jamón y el salami tipo Napoli cortado en cubitos 15.

16591 gateau patate ok ultime strip 16 18

luego vierta la mozzarella escurrida en el bol 16 y mezcla todos los ingredientes 17. En este punto, engrase una fuente de horno cuadrada de 20x20 cm.18 

16591 gateau patate ok ultime strip 19 21

y espolvorear con pan rallado 19. Mueva la sartén para asegurarse de que el pan rallado se distribuya por toda la superficie20. Luego vierte la mezcla con ayuda de una espátula para nivelarla21.

16591 gateau patate ok ultime strip 22 24

Espolvorear la superficie con el pan rallado y el parmesano. 22, sazone con un chorrito de aceite 23y hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante aproximadamente 30 minutos. Una vez que esté listo, su pastel de papa estará muy caliente y será atractivo para ser servido.24!

almacenamiento

Puede dejar la tarta de papa lista y luego recalentarla según sea necesario. No se recomienda prepararlo con demasiadas horas de anticipación antes de cocinarlo ya que la mezcla podría ennegrecerse. No se recomienda congelar.

Consejo

Nunca como en este caso es útil abrazar la famosa teoría popular de "encuentras lo que buscas", para luego darte un capricho utilizando fiambres y quesos de tu agrado. Si las patatas que utilizaste son demasiado harinosas, puedes diluir la mezcla con muy poca leche, como dicta la tradición napolitana.

Patata di Bologna DOP, su excelencia única en la cocina.

Otras recetas de Jose Luis Racionero

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar