Receta de Pastel De Saboya

Pastel de Saboya

819 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación120 min
Cocción24 min
Raciones10 personas
Precioalto
NotaNota + el reposo del pastel de 15 minutos

PRESENTACIÓN

A primera vista puedes confundirlo con  Sachertorte, pero leyendo bien notarás que la escritura no es eso. El pastel de Saboya es un postre histórico de origen siciliano, elaborado en honor a la anexión de Sicilia al Reino de Italia. Cuenta la leyenda que fue elaborado por las monjas benedictinas de Catania, quienes, al inventar este pastel, incluyeron entre los ingredientes las avellanas piamontesas, en honor a la Casa de Saboya. El bizcocho Savoia está compuesto por capas de galleta que se alternan con una suave y deliciosa crema elaborada con 3 tipos de chocolate y avellanas; el baño de ron le dará ese toque extra y el glaseado brillante lo hará elegante y perfecto para cualquier ocasión. ¡No te asustes por los preparativos que se necesitan para realizarlo, todo esfuerzo será absolutamente recompensado por su sabor y todos los cumplidos que recibirás! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la galleta blanda
Huevos (unos 5) 280 g
Azúcar 150 g
00 harina 90 g
Almidón de maíz (maicena) 50 g
Sal hasta 1 pizca
para el llenado
Chocolate negro 300 g
Chocolate con leche 200 g
Chocolate blanco 25 g
Azúcar en polvo 25 g
Cacao amargo en polvo 25 g
Harina de avellana 70 g
Leche entera a temperatura ambiente 150 g
Mantequilla a temperatura ambiente 60 g
para el baño de ron
Agua 200 g
Azúcar 90 g
Ron 30 g
para la guinda
Chocolate negro 300 g
Manteca de cacao 50 g

Cómo preparar los discos de masa para galletas

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Para preparar el bizcocho de Saboya, comience a hacer la masa de galleta. Vierta los huevos en el bol de una batidora planetaria, agregue el azúcar poco a poco1, sal y bátelos con un batidor hasta obtener una mezcla suave e hinchada, pero no demasiado espumosa 2. Luego tamizar dentro de la harina 003

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que el almidón de maíz 4. Mezclar con una espátula de abajo hacia arriba muy suavemente5, para no desmontar el compuesto 6

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Forre una bandeja de goteo con papel pergamino y vierta la mitad de la masa adentro (mantenga la otra mitad en el recipiente de la batidora planetaria). Con una espátula, extiéndalo uniformemente (7-8). Hornee en horno estático a 180 ° en el estante central durante 12 minutos, luego retírelo del horno.9y déjelo enfriar. Mueve la masa de bizcocho junto con el papel vegetal sobre una superficie para que se enfríe y repite el mismo procedimiento para el resto de la mezcla.

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Una vez cocido, déjelo enfriar demasiado. En este punto tendrás que hacer 5 discos con las dos pastas de galletas. Con un anillo de 18 cm, corte dos de la primera capa de masa para galletas10y tres de la segunda: para la segunda capa, dos discos estarán enteros, el tercer disco estará compuesto por 2 mitades (11-12). Déjelo enfriar por completo, luego cúbralo con film transparente y reserve. Si lo prefiere, puede apilarlos intercalados con una hoja de papel pergamino.

Cómo preparar la crema

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Vierta la harina de avellana y el cacao en el vaso de una batidora 1 y azúcar glas 2. Luego activa las cuchillas por unos momentos3

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Picar el chocolate negro 4, el blanco y el de leche, colocándolos en 3 cuencos diferentes 5. Luego, derrítelos en el microondas haciéndolo funcionar unos segundos a la vez, a la potencia mínima.6

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Luego agregue los 3 chocolates en un bol 7 y mezclar con espátula 8. Agrega la harina9 

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y mezclar bien 10. Combinar la leche dos veces11. Vertiendo la primera parte, la mezcla se endurecerá un poco, luego agregar la segunda parte y trabajar todo hasta obtener una crema suave.12.

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Finalmente agrega la mantequilla a temperatura ambiente 13 y mezclar nuevamente con espátula 14. Cubrir con film transparente15 y déjelo reposar durante 30 minutos en el frigorífico. 

Cómo preparar el almíbar

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Para preparar el almíbar, vierta agua y azúcar. 1 y ron 2en una cacerola. Llevar a hervir3 y dejar enfriar a temperatura ambiente. 

Cómo componer y glasear el pastel.

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Cuando todo esté frío se puede componer el postre; Primero coloca la nata en una manga pastelera sin boquilla. Coloque uno de los 5 discos en un plato para servir.1; humedecerlo con el almíbar recién preparado con un cepillo2 y exprime una capa de crema, formando una espiral sobre toda la superficie del disco 3

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Luego cubrir con otra capa de masa de bizcocho, mojar nuevamente el disco, agregar una capa de crema y continuar de esta forma hasta que se terminen todos los ingredientes, teniendo en cuenta que el último disco estará húmedo pero no debe quedar crema. Si la nata sale demasiado de los bordes del bizcocho puedes nivelar todo con una espátula. Una vez que se completa el postre4refrigere durante unos 15 minutos. Mientras tanto, prepare el glaseado: en un bol pequeño agregue los trozos de chocolate a la manteca de cacao5 y derretir todo en el microondas, haciéndolo funcionar unos segundos a la vez 6.

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En este punto, transfiera el pastel a una rejilla y coloque una bandeja debajo 7. Vierta el glaseado sobre la parte superior del pastel.8, asegurándose de que cubra toda la superficie del pastel 9. Vuelve a meterlo en el frigorífico unos diez minutos y llena un cono de papel pergamino con el resto del glaseado. 

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Luego úsalo para decorar el pastel. 10, puedes escribir "Savoia" o crear decoraciones a tu gusto. Deje reposar otros 15 minutos en el frigorífico antes de servir (11-12). 

almacenamiento

La tarta Savoia se puede conservar en el frigorífico un máximo de 3 días. 

Consejo

Para facilitar las operaciones, todos los preparativos se pueden realizar con un día de antelación. En ausencia de manteca de cacao, es posible utilizar mantequilla (70 g) o aceite de semilla (40 g). 

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