Receta de Pastel De Sangre

Pastel de sangre
Dificultadmedia
Preparación40 min
Cocción35 min
Raciones12 personas
Preciomedio
NotaNota + 12 horas de descanso entre frigorífico y congelador

PRESENTACIÓN

Durante la Expo 2015 en Milán todos tuvieron la oportunidad y el placer de conocer muchas facetas gastronómicas de los países y culturas que poblaron los distintos polos. Bastaba con desplazarse de un pabellón a otro para encontrarse en España a degustar paella, girar la aguja de la brújula en sentido contrario y encontrarse en Marruecos para degustar el típico cuscús. Los curiosos entonces seguramente se habrán detenido en Italia para probar el plato de Davide Oldani: azafrán y arroz a la milanesa. Resumirlos todos ahora sería demasiado, por lo que nos centramos en un postre que lleva mucho tiempo en el centro de atención: el pastel Bled. Es un postre esloveno que durante mucho tiempo ha logrado que la gente hable de sí mismo gracias a su textura particular y bondad única. Hojaldre, nata y un poco de chantilly crean tres capas que dan una explosión de sabor y frescor en boca. ¡Una mezcla especial de texturas cremosas que te conquistará!

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde de 25x33 cm
Hojaldre (rectangular, 460g cada uno) 2 hojas
Azúcar en polvo al gusto
Para la crema
Leche entera 700 g
00 harina 100 g
Huevos 4
Azúcar 160 g
Ron 10 g
Vainilla 1
Para el chantilly
Nata líquida fresca 650 g
Azúcar en polvo 80 g
Preparación

Cómo preparar la tarta Bled

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Para preparar la tarta Bled, empieza por cocinar el hojaldre: toma el primer rectángulo y colócalo en la bandeja de horno forrada con papel pergamino. Pinche la superficie con la herramienta adecuada1o las puntas de un tenedor. Espolvorear con azúcar glas2y hornear en horno estático, ya caliente a 200 °, durante unos 15 minutos. Haz lo mismo con el segundo rectángulo de pastelería.3.

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Mientras se enfrían los rectángulos de hojaldre, cuida las natillas. En una cacerola vierta 600 g de leche4 y la vaina de vainilla grabada, con las semillas ya raspadas 5. Mientras se calienta la leche, separar las claras de las yemas y trabajar esta última con la mitad de la dosis de azúcar.6,

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harina 7 y quedan 100 g de leche 8. Tenga cuidado de no formar grumos, luego agregue el ron9.

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Retire la vaina de vainilla de la leche ahora caliente y vierta la mezcla de huevos, azúcar y harina en la olla con la leche ahora caliente. 10. Continuar mezclando con el batidor hasta obtener una crema tersa y firme.11Deja la crema a un lado por un momento (tendrás que usarla mientras aún esté caliente) y bate las claras hasta que estén firmes en un bol limpio con batidores limpios. 12.

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Mientras bate las claras, agregue la dosis restante de azúcar 13. Tan pronto como las claras de huevo estén batidas, verterlas inmediatamente en la nata todavía caliente y mezclar suavemente con movimientos de abajo hacia arriba.14. Recuperar el hojaldre y colocarlo en un molde de 25x33 cm (recortar los bordes según sea necesario)15.

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Vierta la crema obtenida 16 y nivelar cuidadosamente 17. Cubrir con film transparente y dejar reposar en la nevera durante 8-12 horas.18.

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Pasado el tiempo de reposo, batir la nata con el azúcar glass 19, vierte sobre la base ahora más firme 20 y distribuido uniformemente 21

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Coloca la segunda capa de hojaldre en la superficie y compacta suavemente en este punto para que se endurezca en el congelador durante al menos 3 horas. Este procedimiento se utiliza para que puedas hacer las porciones de la torta Bled sin problemas22. Cortar la tarta Bled en 12 trozos de 7x7 cm23y espolvorear con azúcar glass. Tu pastel Bled está listo24.

almacenamiento

El pastel sangrado se puede guardar en el refrigerador durante 2-3 días, cubierto o cerrado en un recipiente hermético.

Si lo prefieres puedes congelarlo en porciones.

Consejo

Enriquece tu tarta Bled untando una capa de mermelada de frutos rojos, como por ejemplo grosella o frambuesa, entre la natilla y la nata. Para una versión de chocolate, solo pícalo finamente y colócalo siempre entre las dos cremas.

Puedes usar claras de huevo pasteurizadas para esta receta si lo prefieres.

También se pueden trabajar claras de huevo y azúcar como preparación del merengue italiano (que llega antes de cocer al horno) con las dosis de bled cake, para añadirlo a la natilla como se indica y obtener una consistencia aún más estable!

Curiosidad

Bled cake lleva este nombre que recuerda tanto a la pequeña región del norte de Eslovenia como al famoso lago con el castillo medieval en el medio. El pastel también se conoce como pastel de crema Bled o con su nombre esloveno Kremna Rezina, que más o menos debería corresponder a la "crema de goma" italiana. Esto ya indica la particular consistencia de la torta. En el pabellón esloveno de la Expo 2015, el pastel Bled fue uno de los pasteles más vendidos y más apreciados.

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