Receta de Pastel De Té Verde Y Chocolate

Pastel de té verde y chocolate
Dificultadmuy difícil
Preparación60 min
Cocción30 min
Raciones10 personas
Precioalto
NotaNota + 2 horas y media de enfriamiento

PRESENTACIÓN

El té verde es un ingrediente perfecto para la elaboración de postres, como galletas. Es aromático y con un retrogusto con inconfundibles notas amargas, le da un agradable contraste de sabor. Después de experimentar con el plumcake y la tarta, te proponemos en esta receta hacer un pastel de té verde y chocolate. Es un refinado semifreddo que tiene tres capas de sabores y texturas diferentes: una base suave y esponjosa, un relleno de ganache goloso y una mousse de chocolate blanco en la superficie. Todo cubierto de crujientes almendras caramelizadas. Hemos desvelado casi todo sobre esta delicia, ¡solo tienes que descubrir el resto con nuestra receta!

INGREDIENTES

Ingredientes para la base
Harina de almendras 100 g
Mantequilla blanda 100 g
Huevos a temperatura ambiente (aproximadamente 2 medianos) 110 g
Azúcar moreno 70 g
Sal hasta 2 g
Nata fresca líquida 90 g
Hojas de té verde 6 g
Harina de arroz 50 g
Polvo de hornear para pasteles 3 g
para el ganache
55% chocolate negro 120 g
Nata líquida fresca 120 g
para la mousse
Chocolate blanco 150 g
Nata líquida fresca 450 g
Té verde 12 g
Gelatina en láminas 8 g
adornar
Almendras 50 g
Azúcar 50 g
Agua 20 g
Preparación

Cómo hacer pastel de té verde y chocolate

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Para hacer el pastel de té verde y chocolate, primero vierta la crema y el té en una cacerola 1. Llevar a hervir2, retirar del fuego y dejar enfriar. En un bol verter la mantequilla y el azúcar3.

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trabajar con el batidor eléctrico durante un par de minutos 4. Agrega los huevos5y trabajar hasta su total absorción para obtener una crema suave. Agrega la harina de almendras6,

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luego colar la mezcla de crema y té a través de un colador 7 y agrégalo a la mezcla 8. Trabajar con látigos hasta que la masa esté suave y agregar la harina de arroz y la levadura9. Trabaja alrededor de un minuto.

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La mezcla debe estar bien mezclada. 10. Forre una bandeja para hornear con papel pergamino y coloque un disco de masa de 22 cm de diámetro encima con el borde forrado con papel pergamino. Vierta la mezcla nivelando la superficie con una espátula11. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante 25 minutos. Mientras tanto, prepara la ganache. Picar el chocolate negro12.

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Llevar la nata a ebullición 13 y verterlo dos veces sobre el chocolate 14. Mezclar bien con la espátula hasta obtener una crema suave.15.

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Retire el pastel 16y después de haberlo dejado enfriar durante 5 minutos verter sobre la ganache. Repartir bien por toda la superficie hasta los bordes17. Dejar enfriar completamente en el frigorífico durante aproximadamente 1 hora. Ahora prepara la mousse. Picar finamente el chocolate blanco18.

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Deje que las hojas de gelatina se remojen en agua fría. 19. Cocine a fuego lento 100 g de nata y el té en una cacerola20 21.

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Colar la nata directamente sobre el chocolate blanco picado. 22y mezclar. Calentar 100 g de crema en el cazo, agregar la gelatina exprimida23y revuelva para disolverlo. Vierta la nata y la gelatina sobre el chocolate blanco.24 y mezclar para obtener una crema suave.

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Hacer puré la crema con la licuadora 25por inmersión. Batir los 250 g restantes de nata con batidos26 y también incorporado a la mezcla 27 mezclando suavemente con una espátula de goma.

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Necesitarás obtener una mousse suave y uniforme 28. Vierta la mousse sobre el pastel ahora frío29 y dejar reposar al menos hora y media en la nevera 30.

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Cuida la decoración: vierte el azúcar y el agua en una sartén 31 y cuando el azúcar esté completamente disuelto agrega las almendras 32. Remueve con una cuchara de madera hasta que el agua se haya evaporado por completo y el azúcar se haya cristalizado.33. Transfiera las almendras praliné a un recipiente para dejarlas enfriar.

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Retira el pastel ahora frío 34, quítate el anillo 35y transfiéralo a un plato para servir. Por último, decora la tarta de té y chocolate con las almendras praliné36.

almacenamiento

El pastel de té verde y chocolate se puede guardar en el frigorífico durante 3 días. No recomendamos congelar.

Consejo

Es posible sustituir el té verde por té con un sabor más fuerte para obtener una torta más aromática. Si no tiene un aro de pastelería, puede usar un molde para pasteles con bisagra.

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