Receta de Pastel De Tomate Salado Con Stracciatella

Pastel de tomate salado con stracciatella

404 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación20 min
Cocción30 min
Raciones8 personas
NotaNota + 40 minutos de reposo de la masa quebrada

PRESENTACIÓN

Tomate y stracciatella: ¿qué es mejor y más fresco con la llegada del verano? Ya sea el puré simple, ya sea seco en aceite o caramelizadolos tomates siempre dan un sabor intenso. En esta receta hemos elegido la variedad pulposa "corazón de buey" y pensamos en preparar una sabrosa tarta de tomate salado con stracciatella! La originalidad también viene dada por la combinación en el relleno con stracciatella, queso fresco en mozzarella y hebras de crema, en una combinación fresca e irresistible. El envoltorio crujiente y sabroso de la masa quebrada de tomate abraza el relleno suave de stracciatella, que equilibra el sabor agridulce de los tomates caramelizados. Este sabroso pastel es ideal para servir en los días calurosos para un plato rico con un sabor fresco. Pruébalo como segundo para servir después de un exquisito plato de  espaguetis con tres tomates para un menú donde reina el príncipe indiscutible de la cocina italiana:

INGREDIENTES

Ingredientes para un molde para pasteles de 25 cm de diámetro
Concentrado de tomate triple 35 g
00 harina 200 g
Mantequilla (fría de la nevera) 100 g
Agua (fría) 40 g
para el relleno
Stracciatella 550 g
Tomates corazón de ternera 430 g
Azúcar moreno 20 g
Albahaca al gusto
Preparación

Cómo preparar la sabrosa tarta de tomate con stracciatella

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Para preparar la tarta de tomate con stracciatella, comience con la masa quebrada. Toma una batidora y vierte la harina, agrega la mantequilla fría del refrigerador cortada en trozos pequeños1 y sazona con sal 2. Licúa hasta obtener una mezcla arenosa y harinosa. Tome un tazón pequeño, vierta la pasta de tomate y el agua fría.3.

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Luego mezcla hasta que la pasta de tomate esté completamente diluida. 4; verter la mezcla de harina y mantequilla sobre una tabla de repostería (o sobre una superficie de metal o vidrio, siempre que esté fría) y crear un hueco en la parte central. Vierta el concentrado5 y amasa vigorosamente con tus manos 6.

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Cuando hayas obtenido una mezcla lo suficientemente compacta, firme y elástica, crea una masa, envuélvela con film transparente 7y déjelo reposar en el frigorífico durante al menos 40 minutos. Mientras tanto, prepara los tomates caramelizados. Tomar los tomates y enjuagarlos con abundante agua corriente, luego cortarlos en rodajas de unos 2 cm de grosor.8 y colocarlos en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear uno al lado del otro 9.

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Espolvorea los tomates con azúcar morena. 10y hornéalas en el horno en modo grill a 270 ° durante 5-6 minutos. Luego sácalos del horno y déjalos enfriar11. Mientras tanto, retirar la masa y con la ayuda de un rodillo extender la masa quebrada sobre una tabla de pastelería ligeramente enharinada, obteniendo un grosor de 1 cm.12.

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Luego tomar un molde para pasteles con un diámetro de 25 cm, untarlo y enharinarlo. Envolver el disco de masa quebrada de tomate en el rodillo y desenrollarlo suavemente sobre el molde.13. Haz que se adhiera bien al fondo y bordes de la sartén, cuidando de ejercer una ligera presión con los dedos en los bordes14; con un cuchillo pequeño cortar los bordes del exceso de masa quebrada15.

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Pincha el fondo con los dientes de un tenedor 16, luego proceda ahora con la cocción a ciegas: coloque una hoja de papel de hornear encima de la masa quebrada y coloque algunas bolas de cerámica (o legumbres secas) encima17. Hornee en un horno estático precalentado a 200 ° durante 25 minutos (no se recomienda utilizar la alternativa en un horno de convección). Una vez listo, sácalo del horno, déjalo enfriar y retira las bolas, luego déjalo enfriar en el molde. Agrega la stracciatella18, colocándolo uniformemente sobre toda la superficie del molde, ayudándote con una espátula a nivelarlo.

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Acomoda las rodajas de tomate una junto a la otra en forma concéntrica hasta que llenen por completo la superficie de la quiche. 19; decorado con hojas de albahaca20, finalmente disfruta de la sabrosa tarta de tomate con stracciatella 21!

almacenamiento

La pasta brise con tomate se puede mantener durante 2-3 días cubierta con una película adhesiva a temperatura ambiente. No se recomienda congelar.

Una vez relleno y cocido, el sabroso pastel de tomate con stracciatella debe consumirse inmediatamente, en un plazo máximo de 2 o 3 horas.

No se recomienda congelar.

Consejo

¿Por qué utilizar la pasta de tomate triple? Puedes utilizarlo para platos en los que quieras potenciar el sabor y el color brillante y vivo del tomate.

Recuerda que la stracciatella suele ser líquida: para una consistencia más densa y compacta basta con escurrirla en un colador colocado en un bol pequeño.

Al servir el sabroso pastel con tomates, después de cortarlo, sírvase con una espátula para evitar que gotee el relleno líquido. La pasta de tomate en la masa, además de darle el sabor acentuado del tomate a la masa quebrada, colorea la masa para crear un alegre contraste de colores en tu sabroso pastel.

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