Receta de Pastel Del Abuelo

Pastel del abuelo

574 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación20 min
Cocción40 min
Raciones8 personas
Preciomedio
NotaTenga en cuenta más tiempos de enfriamiento

PRESENTACIÓN

Después del Día de la Madre y el Día del Padre, uniendo un día igalmente especial para pasar con la familia... Desde lejanos nietos 2.0 fluirán saludos en facebook o whatsapp para los abuelos más inteligentes ; but los que tengan la suerte de vivir en la misma ciudad podrán preparar un regalo dulce, casero, preferiblemente con sus propias manos! El pastel de la abuela  es sin duda el clásico dulce, perfecto para la ocasión pero para un estallido de originalidad y sabor te ofrecemos un toque fabuloso: ¡el pastel del abuelo!No puede faltar la fragante cáscara de masa quebrada, but if seen de negro para la ocasión, gracias al cacao amargo, ¡y da la bienvenida a deliciosa natilla de chocolate! Una mirada¡Total Black para un resultado 100% delicioso! Tarta del abuelo: ¡por una vez los estarás imitando en la cocina!

Y si te encantó este postre, ¡prueba también nuestra tarta de pistachos de la abuela! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa para molde de 24 cm
Amargo cacao en polvo 30 g
00 harina 300 g
Mantequilla fria 170 g
Azúcar 150 g
Yemas (unas 2) 30 g
Huevos (aproximadamente 1) 55 g
para la crema
Leche entera 250 g
Yemas (unas 3) 45 g
Azúcar 70 g
Almidón de maíz (maicena) 10 g
Chocolate negro 100 g
para decorar
Claras de huevo al gusto
Almendras en copos 20 g
Preparación

Cómo preparar la tarta del abuelo

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Para preparar el bizcocho del abuelo, primero haz la masa quebrada de cacao. En un bol vierta la harina, agregue la mantequilla fría cortada en cubitos1 y empieza a trabajar todo con tus dedos 2. Cuando hayas obtenido una mezcla arenosa, agrega el cacao también3 y mézclalo con el resto de ingredientes. 

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Luego agrega el azúcar 4y mezclar de nuevo. Finalmente añadir las dos yemas (dejar las claras a un lado) y el huevo entero (respetar los pesos indicados)5 y sigue trabajando todo con la yema de los dedos hasta conseguir una mezcla uniforme 6

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En este punto, transfiéralo a un avión. 7 y trabaje rápido hasta que se compacte 8. Luego envuélvalo en film transparente9 y ponerlo en el frigorífico para que se endurezca durante al menos 30 minutos. 

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Mientras tanto, pica el chocolate negro. 10que se utilizará para preparar las natillas. Calentar la leche en una cacerola.11 y coloque las yemas de huevo en otro bol (use los pesos indicados), junto con el azúcar y la maicena 12

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Mezclar todo rápidamente con una espátula o un batidor. 13 y en cuanto la leche esté casi a punto de hervir, verterla lentamente en la mezcla de las yemas, removiendo para diluirla. 14. Luego transfiera todo de nuevo a la sartén15

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Continuando revolviendo, cocine la crema hasta que espese. 16, luego apaga el fuego y agrega el chocolate 17. Revuelva hasta que se disuelva por completo.18,  

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luego transfiéralo a un bol y cúbralo con la película en contacto 19. Mantener la nata a un lado y en cuanto hayan transcurrido 30 minutos reanudar la masa. Retirar la película y dividir la masa por la mitad.21. Luego, extienda la primera mitad con muy poca harina; trabajar con un rodillo hasta obtener un grosor de unos 3 mm. 

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En este punto, engrase una sartén con un diámetro de 24 cm. 22, luego transfiera la masa quebrada recién untada al molde 23. Presione suavemente con los dedos para que la masa se adhiera al molde24, asegurándose de obtener un borde lo suficientemente alto para contener la crema. Si es necesario, retire el exceso de pasta. 

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Pinchar la base con las púas de un tenedor 25 y verter la nata en su interior, nivelando con el dorso de una cuchara 26. A continuación, extienda la segunda parte de la masa para obtener un grosor de 3 mm.27.

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Transfiera la masa a la crema y presione suavemente en el borde 28para que se adhiera al siguiente. Con un cuchillo pequeño, retire el exceso de pasta (29-30). 

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En este punto, batir ligeramente la clara de huevo y con ella cepillar toda la superficie del bizcocho (31-32) que luego cubrirás con las almendras en rodajas. 33. Hornee en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 40 minutos.

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Pasado este tiempo, saca la tarta del abuelo del horno y déjala enfriar por completo. 34; luego, con un cuchillo pequeño, asegúrese de que los bordes estén bien despegados35. Cuando el bizcocho se haya enfriado desmoldarlo y servir el bizcocho de tu abuelo36

almacenamiento

Conservar el bizcocho en el frigorífico durante 2-3 días como máximo, en un recipiente hermético. Alternativamente, se puede congelar. 

Puede mantener la masa quebrada congelada envuelta en film transparente durante aproximadamente 1 mes.

Consejo

Condimente su masa quebrada con 10 g de café molido y varíe la superficie de la torta agregando frutos secos al gusto. Para un toque más particular y refinado, intenta reemplazar las almendras en rodajas con cacahuetes sin sal y sentirás esa bondad.

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