Receta de Pasticcio Di Noto
PRESENTACIÓN
En la mesa navideña abunda la generosidad de platos ricos, sustanciosos y de apetitosos sabores que siempre nos han hecho añorar la llegada de estas opulentas fiestas. Lasaña, pintada rellena, timbales y otras delicias caseras que se originan en las tradiciones culinarias italianas. Siempre atraídos por las costumbres regionales, ofrecemos aquí un plato único que proviene de Sicilia: el pasticcio di Noto. Es un envoltorio de pasta que contiene sabrosos rigatoni con salsa de carne aromatizada con caciocavallo y que se hace cremosa con la adición de ricotta. Majestuoso pero rústico, este pastel realza los sabores mediterráneos más queridos y, una vez servido, ¡inmediatamente será una fiesta!
INGREDIENTES
- Ingredientes para la masa
- Sémola de trigo duro remojada 500 g
- Agua 250 g
- Levadura de cerveza fresca 7 g
- Sal hasta 7 g
- Aceite de oliva virgen extra 25 g
- para el relleno
- Rigatoni 250 g
- Carne picada 225 g
- Carne de cerdo picada 225 g
- Vino blanco 20 g
- Cebollas blancas 20 g
- Coliflor 250 g
- Ricotta de leche de vaca 200 g
- Pasta de tomate 120 g
- Caciocavallo 120 g
- Pecorino para rallar 40 g
- Bahía de hoja 2 hojas
- Agua 600 g
- Aceite de oliva virgen extra al gusto
Cómo preparar el Pasticcio di Noto
En un bol grande verter la sémola, desmenuzar la levadura de cerveza 1 y agregue el agua lentamente mientras amasa con una mano 2. Siguiendo trabajando, agrega la sal3.
Luego vierte el aceite 4y finalmente transferir la mezcla a la superficie de trabajo. Amasar unos minutos hasta que la masa esté compacta y suave.5. Transferirlo a un bol6, cubrir con film transparente y dejar reposar unas 3 horas a una temperatura máxima de 26-28 °, lejos de corrientes de aire.
Mientras tanto, cuece la coliflor en abundante agua sin sal. 7y déjalo cocer hasta que esté blando, tardará unos 20 minutos, los tiempos varían según su tamaño. Mientras tanto, prepara la salsa: limpia y pica la cebolla8 y colocarlo en una sartén con un chorrito de aceite recién calentado 9.
Freír durante unos minutos, revolviendo ocasionalmente. 10, luego agregue la carne picada 11y desmenuzarlo con una cuchara de madera mientras se dora. Agrega el vino blanco y deja que se evapore12.
Ahora incorpora la pasta de tomate 13. Mezclar todo junto, agregar la hoja de laurel14 y alargar con agua 15.
Cubrir con la tapa y cocinar a fuego lento durante al menos una hora, agregando sal al final. 16. Una vez que el ragù esté listo17 seguir desmenuzando la coliflor con un tenedor 18.
Cocinar la pasta 19, teniendo cuidado de escurrirlo al dente. Sazone la pasta con el ragù20 y coliflor 21.
Condimentar con caciocavallo rallado 22, pecorino rallado 23 y ricotta 24.
Mezcla todo bien 25y dejar a un lado. Toma la masa nuevamente y reserva una bola más pequeña de masa para hacer la cobertura.26. Estirar el resto de la masa con un rodillo.27.
Debe alcanzar un grosor de aproximadamente un centímetro y medio. 28. Coge un molde abocinado de 16 cm en la parte inferior, 22 cm en la parte superior y un borde de 12 cm de altura. Cepille con aceite hasta poco más de la mitad de su profundidad29. Forre el interior con la hoja de pasta30 haciendo que se adhiera bien al fondo y al borde.
Relleno de pasta 31, luego extienda el resto de la masa para cerrarla 32. Selle bien los bordes haciendo un cordón que pellizcará con las manos33.
Perfore la superficie con las púas de un tenedor y luego cepille la superficie del pastel con aceite 34. Hornee en un horno estático precalentado a 200 ° durante unos 35 minutos. Cuando esté cocido, sacar del horno.35, déjalo enfriar y saca tu pastel de Noto 36.
almacenamiento
Conserva la tarta de Noto en el frigorífico durante un máximo de 3 días. No recomendamos congelar.
Consejo
Algunas variaciones de la receta tradicional incluyen brócoli en lugar de coliflor.
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