Receta de Pasticciotti

Pasticciotti

431 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación40 min
Cocción35 min
RacionesNota Dosis para 15 pasticciotti de unos 3 cm de alto y 7 cm de largo
Preciobajo
NotaNota Dosis para 15 pasticciotti de unos 3 cm de alto y 7 cm de largo

PRESENTACIÓN

Si has pasado por las partes de Lecce, habrás notado que el desayuno típico no incluye los clásicos brioches sino un postre delicioso y fragante, para comer estrictamente caliente: ¡el pasticciotto!
Los pasticciotti son los símbolos de la pastelería de Salento y consisten en una cáscara de masa quebrada crujiente y un relleno de natillas; la variante más común prevé que el relleno esté enriquecido con deliciosas cerezas negras y las hemos probado en ambas versiones: ¡delicioso!
La receta tradicional requiere que la masa de pasticciotti se prepare con manteca de cerdo; en nuestra receta utilizamos una masa quebrada clásica con mantequilla.
¡Pasticciotti son dulces fragantes que parecen contener todo el color y la calidez del sol de Salento!

¡Para una versión maxi también prueba nuestro pastel de pasticciotto! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la repostería
00 harina 500 g
Mantequilla 250 g
Yemas 4
Vainilla 1
200 g de azúcar glass
para el relleno
00 harina 50 g
Leche 500 ml
Yemas 6
Vainilla 1
Azúcar 150 g
Guindas en almíbar al gusto
cepillar
Yemas 1
Crema líquida fresca 3 cucharadas
Preparación

Cómo preparar Pasticciotti

Pasticciotti Seq1ok

Para hacer los pasticciotti, comience preparando las natillas ( haga clic aquí para ver la tarjeta de recetas): caliente la leche a fuego lento con la vaina de vainilla abierta. Mientras tanto, batir bien las yemas con el azúcar.1 y agregue la harina tamizada, luego agregue esta mezcla a la leche 2y mezclar siempre a fuego lento con un batidor. Deja que la crema espese y deja enfriar.3 en el refrigerador con una hoja de film transparente en contacto.

Pasticciotti Seq2ok

Mientras tanto, prepara la masa quebrada siguiendo las instrucciones que encuentras aquí: pon la harina y la mantequilla fría en la batidora4y licúa para obtener una mezcla arenosa y harinosa, que pasarás a una tabla de repostería. Agrega el azúcar, las semillas de la vaina de vainilla y las yemas de huevo.5 y amasa todo rápidamente hasta obtener una masa compacta y bastante elástica 6. Envuelva la masa en film transparente y déjela reposar en la nevera durante al menos media hora.

Pasticciotti Seq3ok

Pasado el tiempo de reposo de la masa, extenderla sobre una tabla de masa enharinada 7, con ayuda de un rodillo, para que tenga un grosor de aproximadamente medio cm. Forrar todos los moldes, ya enmantecados y enharinados con la masa (8-9).

Pasticciotti Seq4ok

Coloque 2 cucharaditas de crema dentro de cada molde. 10 y si te gusta una guinda 11. Cubrir el molde con la pasta quebrada sobrante y cortar el exceso de masa para que los bordes queden bien cuadrados.12.

Pasticciotti Seq5

Batir una yema de huevo en un par de cucharadas de leche o crema y cepillar la superficie del pasticciotti 13. Coloca los moldes en una bandeja de goteo.14y hornearlos en un horno precalentado a 180 ° durante 30 - 35 minutos. Cuando los pasticciotti son dorados15 ¡Sácalos del horno, déjalos enfriar y disfrútalos aún calientes!

almacenamiento

Mantenga los pasticciotti en un recipiente herméticamente cerrado en el refrigerador durante 3 días y déjelos durante aproximadamente una hora a temperatura ambiente antes de comerlos, o déles un ligero calor.
Puedes congelar los pasticciotti crudos, completar con crema y cereza negra, dejarlos en su molde y hornearlos congelados en el horno a 180 ° durante 40 minutos. 

Consejo

Para pasticciotti se utilizan moldes ovalados específicos y de unos 3 cm de altura pero si no los tienes puedes hacerlos en el molde corrugado de bocconotti o en moldes redondos.
Si los pasticciotti se hinchan durante la cocción, no se desespere: a medida que se enfríe, la crema bajará y su pasticciotti volverá a ser perfecto.

Curiosidad

Se dice que el pasticciotto nació en 1745 en Galatina, en la provincia de Lecce, en una pastelería local por casualidad, habiendo sobrado un poco de masa quebrada y natillas. Quienes lo probaron, caliente y recién horneado, se enamoraron de él y la fama de estos deliciosos dulces se extendió por toda la provincia.

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