Receta de Patatas Raganate

Patatas Raganate

211 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación20 min
Cocción60 min
Raciones8 personas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

Las recetas de patatas tienen muchas historias, muchos orígenes diferentes de norte a sur. Después de haberte deleitado con el mpacchiuse de patatas de Calabria, hoy os traemos a Basilicata, con la receta de patatas raganate directamente de Matera gracias a nuestra bloguera Lidia Caputo del blog Noce di Burro que preparará con Sonia esta guarnición típica de Basilicata que se ha transmitido de generación en generación.
La receta es parte de la tradición campesina: estas papas eran preparadas por los agricultores y luego llevadas al campo, las papas se cocinaban en una sartén llamada rueda que luego se envolvía con paños de cocina para mantener calientes las papas.
Las patatas raganato se preparan cortando patatas, cebollas y tomates en rodajas que luego se disponen en capas en una fuente refractaria y luego se hornean en el horno con aceite, pecorino, orégano y pan duro, dando así el típico dorado crujiente del que toma el nombre el plato. "Raganato" de hecho significa gratinado en el dialecto lucano, pero es un término muy extendido en otras regiones del sur ("raganato" o "arraganato") y también se utiliza para indicar alimentos cocinados con orégano.
Las patatas raganate son una guarnición sencilla pero muy sabrosa gracias a la presencia de pecorino rallado y orégano que dan sabor al crujiente empanado que recubre las verduras. Degustar las patatas reganate según la tradición acompañándolas con el pan típico de Matera.

INGREDIENTES
Patatas 1 kg
Cebollas blancas 300 g
Tomates cobre 500 g
Miga de pan duro 150 g
Pecorino romano para rallar 30 g
Orégano 2 cucharadas
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar patatas Raganate

Patate reganade seq 1

Para preparar papas raganato, comience lavando y pelando los tomates con el pelador de verduras dentado especial. 1 o un cuchillo de cocina, luego cortar los tomates en rodajas de ½ cm de grosor 2. Ahora pela las cebollas y córtalas en aros de ½ cm de grosor.3.

Patate reganade seq 2

Finalmente, pelar y cortar las patatas en rodajas de ½ cm de grosor. 4 cuidando, a medida que vayas cogiendo las rodajas, de guardarlas en un bol lleno de agua fría para evitar que se ennegrezcan 5. Luego déjalos escurrir en un colador6.

Patate raganade seq 3

Desmenuza el pan rallado en un bol 7. Ahora coge un plato de cerámica ovalado de unos 21 cm por 30 cm con un fondo de 7 cm de altura, se recomienda no utilizar un plato de aluminio de lo contrario las verduras se pegarán al fondo. Puedes usar cualquier tipo de fuente de horno, incluso más ancha pero con un fondo más bajo, en este caso obtendrás menos capas y tendrás que reducir los tiempos de cocción. Engrase la sartén de su elección8 y coloque una capa de patatas juntas de forma concéntrica (el peso total de las patatas utilizadas para una capa es de 300 g).

Patate raganade seq 4

Encima de las patatas, coloque las cebollas en aros (el peso total de una capa de cebollas es de 150 g) 10. Y encima de las cebollas disponer los tomates en rodajas (el peso total de los tomates utilizados es de 200 g)11. Sal, pimienta, vierta un chorrito de aceite12

Patate raganade seq 5

y cubrir con 50 g de pan rallado desmenuzado 13Continuar componiendo las capas, proceder como antes, manteniendo las mismas dosis indicadas. Coloca las patatas primero14, las cebollas 15 es

Patate raganade seq 6

finalmente los tomates 16. Sal, pimienta, espolvorear con un chorrito de aceite y el pan rallado17. Finalmente cubrir con una capa de patatas18. Sal pimienta,

Patate raganade seq 8

espolvorear con el pan rallado 19, pecorino rallado 20, orégano 21

Patate raganade seq 7

y aceite 22. Hornee en un horno estático precalentado23a 180 ° durante 60 minutos o en horno de convección a 160 ° durante 50 minutos, cuidando de asar a la parrilla los últimos 5 minutos. Cuando la superficie esté dorada y crujiente, sacarla del horno.24tus patatas raganate, déjalas enfriar y llévalas a la mesa. Prueba las patatas raganate acompañándolas con el pan típico de Matera.

almacenamiento

Puede guardar las papas raganato en el refrigerador durante 2-3 días, cerradas en un recipiente hermético o envueltas en plástico. Antes de servir, caliéntalas en el horno.

Curiosidad

Las patatas raganato se sirven con pan Matera, un pan de sémola molido elaborado con levadura madre obtenida de la maceración de fruta fresca en agua y cocida en horno de leña. El resultado es un pan de corteza fragante con una miga de nido de abeja que se puede conservar durante una semana. El pan de Matera se produce en la ciudad de Matera y en las localidades de la provincia alta de Matera, el consorcio de pan de Matera ha realizado recientemente una solicitud de reconocimiento del producto como patrimonio cultural inmaterial en la Unesco.

Consejo

Si eres de los que nunca se conforman, pues... ¡las anchoas en aceite son para ti! Para un triunfo del sabor, insértelos entre una capa y otra: ¡sentirás lo maravilloso!

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