Receta de Patatas Y Pimientos Cruschi

Patatas y pimientos cruschi

315 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

Las patatas cruschi y los pimientos son uno de los platos más representativos de Basilicata.
Para preparar esta sabrosa guarnición, se utilizan pimientos cruschi: pimientos rojos dulces secos. Tradicionalmente, los pimientos frescos se ensartaban en hilos de algodón, obteniendo collares que luego se colgaban fuera de la casa, en la baranda del balcón, para secarlos.
El término cruschi, que significa crujiente en dialecto lucano, indica el crujiente obtenido con el proceso de secado.
La preparación de las patatas y los pimientos crujientes es sencilla: sofreír los pimientos crujientes en una sartén haciéndolos fragantes y crujientes, luego hierve las patatas y córtalas en rodajas que freírás en una sartén, finalmente añade los pimientos a las patatas y ¡el plato está listo!
El resultado será un plato muy sabroso para acompañar platos principales de carnes rojas o pescados, como el bacalao.

INGREDIENTES
Patatas 800 g
Pimientos Cruschi 100 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar patatas crujientes y pimientos

Patate e peperoni cruschi seq 1

Para preparar las patatas y los pimientos crujientes, empieza por hervir las patatas durante 10 minutos. 1 (5 minutos serán suficientes si usas olla a presión) para que se ablanden, pero no se deshagan 2. Pelar las papas3

Patate e peperoni cruschi seq 2

cortarlos en rodajas de medio cm de grosor 4y déjalos a un lado. Coloque una cucharada de aceite en una pedella5 y freír los pimientos, uno a la vez 6. El aceite debe estar muy caliente y los pimientos tendrán que cocerse unos segundos: el momento de hincharse y tomar un color rojo vivo.

Patate e peperoni cruschi seq 3

Escurrir los chiles crujientes en una bandeja forrada con papel absorbente 7. Cortar los pimientos crujientes en trozos no demasiado pequeños8y déjalos a un lado. Ahora cocine las rodajas de papa a fuego alto en la misma sartén y en el mismo aceite de cocina que los pimientos.9.

Patate e peperoni cruschi seq 4

La cocción tardará unos 15 minutos hasta que las patatas estén doradas. 10. Sazone con sal y agregue los chiles crujientes cortados en trozos11. Salten juntos durante unos minutos, con cuidado de no descascarillar las verduras, apagar el fuego12 e inmediatamente sirva las papas y los chiles crujientes.

almacenamiento

Come las papas con los pimientos crujientes inmediatamente o guárdalas en el refrigerador hasta por un día.

Curiosidad

Los pimientos secos se producen utilizando una calidad particular de pimiento que se caracteriza por un grosor fino del fruto y un bajo contenido de agua, estas peculiaridades permiten acelerar el proceso de secado que consiste en almacenar los pimientos recién cogidos durante dos o tres días en redes. en habitaciones frescas y secas; luego se ensartan los pedúnculos con una cuerda para obtener collares llamados "serte" que se secan al sol y se cuelgan de las rejas. Una vez secos, los pimientos crujientes se pueden degustar solos, pero a menudo se desmenuzan para condimentar platos tradicionales como la orecchiette con hojas de nabo o "ammollicati" cavatelli (cavatelli con migas de pan duro fritas en aceite y ajo).

Consejo

Vale la pena buscar pimientos cruschi. Son un verdadero manjar lucano, un producto super típico que puedes encontrar en las tiendas especializadas en productos del sur de Italia: una vez entras, estamos seguros de que saldrás con un manojo de estos pimientos en su versión "patinada". es decir que al pasar al horno, puntiagudas y finas, se vuelven crujientes como patatas fritas. No hay nada remotamente equivalente, ¡así que buena investigación!

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