Receta de Pavlova Con Yogur, Frambuesas Y Chocolate

Pavlova con yogur

389 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación45 min
Cocción130 min
Raciones8 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Una nube de dulzura, cándida y ligera. Así podría describirse la pavlova, un postre creado por un pastelero australiano inspirado en la famosa bailarina rusa Anna Matveyevna Pavlova, que recorrió Australia y Nueva Zelanda en 1926. En esta versión en lugar de la crema que se suele usar para llenar el nido de merengue, proponemos una pavlova con yogur, frambuesas y chocolate: cremosa y fresca, la crema de yogur griego se aromatiza con un coulis de frambuesa, que le da un delicado color rosa. Para decorar, muchas frambuesas frescas y rizos de chocolate para hacer la pavlova aún más espectacular. Disfruta de este postre de cuchara fresco como postre refinado para terminar un almuerzo o cena con elegancia, ¡si lo prefieres también en versión monodosis!

INGREDIENTES

Ingredientes para la base
Azúcar extrafino 250 g
Claras de huevo 180 g
Vinagre de sidra de manzana 1 cucharada
Almidón de maíz (maicena) 15 g
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Cremor tártaro 2 g
Sal hasta 1 pizca
Para la crema
Yogur griego 500 g
Frambuesas 125 g
Azúcar 100 g
Gelatina en láminas 12 g
Ralladura de limón (sin tratar) 1
Para decorar
Frambuesas 150 g
Chocolate blanco 50 g
Chocolate negro 100 g
Preparación

Cómo hacer Pavlova con yogur, frambuesas y chocolate

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Para preparar la pavlova con yogur, frambuesas y chocolate, empezar con el merengue: mezclar el azúcar con la maicena tamizada 1. Luego en el bol de una batidora planetaria, verter las claras a temperatura ambiente2, empezar a batir y en cuanto estén blancas añadir una pizca de sal, el crémor tártaro 3

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luego vierta el extracto de vainilla 4 y azúcar mezclado con maicena, una cucharada a la vez 5. También agregue el vinagre de sidra de manzana6 (o vino blanco, en este caso vierta solo una cucharada).

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Cuando el merengue se haya vuelto esponjoso, consistente y brillante 7, detenga el mezclador planetario. Engrasar ligeramente y forrar una bandeja de goteo con papel pergamino (engrasar la sartén primero servirá para sujetar la hoja de papel pergamino) y transferir suavemente el merengue formando un nido de 22 cm de diámetro, creando un hueco en el centro para acomodar la crema de yogur. Puede aplicar espátulas decorativas por todas partes para crear rizos que después de la cocción se convertirán en un bonito motivo decorativo. Precaliente el horno estático a 250 °, pero cuando hornee la pavlova bájela a 80 ° y cocine por 2 horas. Pasado el tiempo necesario, apaga el horno y déjalo medio cerrado, hasta que esté completamente frío.

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Cuando esté cocido tendrá un aspecto ligeramente dorado en la superficie. 10. Mientras la pavlova se cocina y se enfría, remoje las hojas de gelatina en un recipiente con agua fría durante al menos 10 minutos.11. En una sartén vierte las frambuesas y el azúcar.12.

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Enciende el fuego 13 y cocer hasta que se conviertan en puré y el líquido vegetal se haya reducido a la mitad: tamizar la mezcla obtenida filtrándola con un colador de malla estrecha 14, luego exprima con cuidado las hojas de gelatina y disuélvalas por completo en el coulis de frambuesa aún caliente 15, revolviendo con una cucharadita.

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Mientras el coulis se enfría, vierte el yogur griego en un tazón pequeño. 16, agregue la ralladura de un limón sin tratar 17y mezclar. Cuando el coulis esté frío añadirlo a la crema de yogur.18 y mezcle los dos compost, luego cubra con film transparente y deje que la crema se endurezca durante al menos 1 hora en el refrigerador.

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Luego vierta la crema espesa dentro de la pavlova. 19; luego haga rizos decorativos de chocolate blanco y negro (20-21): para facilitar la operación, puede calentar ligeramente el chocolate en el microondas.

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Completa la composición de la pavlova con frambuesas frescas. 22 y los rizos de chocolate blanco y negro 23Distribuidos equitativamente. Sirve la pavlova con yogur, frambuesas y chocolate como postre refinado24.

almacenamiento

Guarde la pavlova de yogur, frambuesa y chocolate en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1-2 días.
No se recomienda congelar para no alterar la consistencia del merengue.

Consejo

Para preparar un merengue con una consistencia perfecta, es importante que las claras estén a temperatura ambiente. Mientras que para la crema de yogur puedes sustituir las frambuesas por moras, grosellas, fresas, en definitiva, ¡utiliza los frutos rojos que prefieras!

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