Receta de Pequeños Botes Con Crema De Bacalao

Pequeños botes con crema de bacalao
Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción50 min
Raciones10 personas
Precioalto

PRESENTACIÓN

Si cree que el spritz y el hígado alla veneziana son los platos más famosos del Véneto, está fuera del camino. Allí está el famoso bacalao a la crema, una preparación antigua y sabrosa, particularmente extendida hasta el punto de que se puede comprar en una charcutería o consumir habitualmente en picatostes o polenta durante el aperitivo a base de cicheti. Hoy os ofrecemos una variante rápida y tentadora que lleva el nombre de barchette con crema de bacalao. En pocas palabras, hicimos una masa quebrada rápida que hicimos especial gracias a un par de ingredientes y la rellenamos con este increíble paté. Así que los botes con crema de bacalao son perfectos para la hora del aperitivo para abrir el apetito de tus amigos. Pero trate de imaginarse estas bondades en la mesa navideña junto con otras delicias. Oh sí, ya que estás preparando la masa quebrada, ¿por qué no añadir también unas deliciosas cestas?¿salado? ¡Mostrarás a todos lo bueno y creativo que eres en la cocina! Pero ahora te explicamos cómo hacer los botes con crema de bacalao, empecemos.

INGREDIENTES

Ingredientes para el brisè (por 10 piezas)
00 harina 200 g
Mantequilla 100 g
Agua helada 50 g
Pimienta de Sichuan 2 g
Romero 1 ramita
Sal al gusto
Para el relleno
Bacalao desalado 500 g
Leche entera 250 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Adornar
Ralladura de limón 1
Eneldo al gusto
Pimienta negra al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar la Barchette con crema de bacalao

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Para preparar los botes con crema de bacalao, comenzamos por este último. Retirar la piel del bacalao con un cuchillo fino de hoja lisa1. Cortar en trozos grandes y tener cuidado de que no queden huesos2. Luego en una sartén en la que hayas hecho un chorrito de aceite, vierte los trozos de bacalao, deja al gusto por unos instantes3

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antes de cocinarlo a fuego lento, tapado con la tapa durante 15 minutos, 4. Transcurrido el tiempo, pasa el bacalao a un cazo en el que hayas vertido la leche.5 y cocine a fuego lento, revolviendo constantemente: de esta manera se puede obtener el efecto cremoso 6. Tardará unos 30 minutos.

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Deje enfriar la mezcla y luego viértala en la batidora. 7, luego mezcle hasta que el puré esté lo más suave posible. Refrigere, cubriendo con una envoltura de plástico, durante al menos 3 horas.8. Mientras tanto, prepare la masa quebrada. En la batidora vierta el pimiento, las agujas de romero9

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y 50 gramos, tomados de la cantidad total 10. Ejecuta el robot y cuando todo esté reducido a polvo, agrega la cantidad total de harina y mezcla. Luego verter en un bol con la mantequilla fría en trozos11, agrega la sal 12.

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Empieza a amasar todo con la yema de los dedos y trabaja rápido, así evitarás que la mezcla se caliente demasiado. 13. Tan pronto como obtengas las migas, agrega el agua helada y continúa amasando14. Luego transfiera la mezcla sobre la encimera y trabaje unos momentos para compactar15.

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Envuelva la masa en film transparente. 16y déjelo reposar en el frigorífico durante al menos 2 horas. Recuperar la masa y batirla unos instantes con un rodillo antes de tirarla sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada17, tendrás que obtener una lámina de un milímetro de espesor 18.

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Corta la masa usando el molde 19conseguir botes pequeños. Acomoda la masa cortada dentro de los moldes, haz un borde alrededor con las sobras y luego pincha la base con un tenedor20. Coloque 10 hojas de papel pergamino en el medio.21

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y pequeñas bolas de cerámica 22de esta forma puede proceder con la cocción a ciegas. Hornee en un horno estático, ya caliente a 180 °, durante unos 30 minutos. Retirar las esferas y el papel vegetal y hornear durante otros 5 minutos, el tiempo necesario para que el brisè se dore, antes de dejar enfriar los botes y desmoldar; déjalos enfriar sobre una rejilla23. Rellenar con la crema de bacalao vertiéndola a cucharadas24

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y decorar con ralladura de limón cortada a cuchillo 25. También agregue unas ramitas de eneldo fresco, una gota de aceite crudo y una pizca de pimienta negra.26. Los botes con crema de bacalao están listos, disfruta tu comida27!

almacenamiento

Una vez listos los botes con crema de bacalao, es recomendable consumirlos de inmediato, alternativamente puedes guardarlos unos días en la nevera, recuerda que la consistencia cambiará.
La crema de bacalao se puede preparar con antelación.
Finalmente, puede congelar los botes tanto cocidos como crudos (solo masa).

Consejo

Las barcehtte con crema de bacalao son muy sabrosas, por lo que le recomendamos que haga solo cambios muy pequeños. La pimienta de la masa, por ejemplo, se puede omitir si se desea, mientras que la ralladura de limón se puede sustituir por la cáscara de otros cítricos.

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