Receta de Peras De Chocolate

Peras de chocolate

651 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de enfriamiento en el frigorífico aproximadamente 1 hora

PRESENTACIÓN

Las peras con chocolate son una receta milenaria de tradición francesa, muy sencilla de preparar y a la vez muy sabrosa.
De hecho es la combinación de dos ingredientes muy dulces pero a la vez muy diferentes desde el punto de vista del sabor, como son las peras y el chocolate, lo que ha hecho fortuna con este excelente postre que, como toque final, ve un chorrito de vino blanco. moscatel.
Elaborada desde que el chocolate llegó a Europa en los grandes barcos de los conquistadores, esta receta se ha popularizado en muy poco tiempo y se ha ganado un lugar respetable entre los dulces navideños, especialmente en Nochebuena y Año nuevo.

INGREDIENTES

Ingredientes para peras
Peras 4
Azúcar 200 g
Agua 500 ml
Para la salsa de vainilla
Yemas (de huevos de tamaño mediano) 2
Nata líquida fresca 125 ml
Leche entera 37,5 ml
½ vaina de vainilla
Azúcar 37,5 g
Para la salsa de chocolate
Chocolate negro 100 g
Agua 30 ml
Nata fresca líquida 30 g
Preparación

Cómo preparar peras de chocolate

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Primero, prepare la salsa de vainilla: mezcle la crema y la leche en una cacerola; cortar la mitad de la vaina de vainilla a lo largo, quitar las semillas internas y agregarlas a la nata y la leche junto con la vaina de vainilla. Calentar el composo durante al menos 20 minutos a fuego lento.1. Por separado, trabajar las yemas con el azúcar.2 y cuando se hayan convertido en una crema espumosa, verter la leche y la nata, filtrando por un colador 3.

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Mezcle los dos compuestos con un batidor. 4 y pon todo de nuevo al fuego 5; deje que la salsa espese a fuego lento sin que llegue a hervir (no debe superar los 83 °). Cuando esté listo, colóquelo en un bol grande y cúbralo con film transparente. Una vez frío puedes transferirlo a un recipiente con pico.6.

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Ahora prepara el almíbar vertiendo el azúcar en una cacerola. 7 y agua 8. Derretir el azúcar y llevar la mezcla hasta que toque el hervor9.

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Pelar las peras 10 manteniendo intactos el tallo y la parte inferior, luego sumérgelos en el almíbar 11y cocine a fuego medio durante unos 20-25 minutos hasta que estén tiernos pero aún firmes. Escúrrelos en una bandeja forrada con papel absorbente.12.

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Frote las peras con papel de cocina para secarlas por completo 13, luego cúbralos con film transparente 14y ponerlo en el frigorífico durante al menos 1 hora. Retirar el papel y cubrirlos con film transparente y ponerlos a enfriar en el frigorífico durante una hora. Mientras tanto, dedícate a la salsa de chocolate: pica el chocolate negro con un cuchillo y ponlo en un bol; Calentar el agua y verterla sobre el chocolate, removiendo con un batidor para evitar que el chocolate se apelmace.15.

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También agregue la crema tibia 16, mezclar siempre con un batidor 17 hasta obtener una salsa homogénea 18.

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Coge las peras, quita el tallo 19 y la parte inferior de las peras, quitar el corazón 20 y cortar en rodajas de medio cm de grosor 21.

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Vierta la salsa de vainilla sobre el plato de servir. 22, agrega una cucharadita de almíbar si lo prefieres y coloca las rodajas de pera encima 23, luego decorar con la salsa de chocolate caliente 24 ¡Y sírvete tus peras de chocolate!

almacenamiento

Es aconsejable mantener las preparaciones separadas: las dos salsas se pueden conservar en el frigorífico cubiertas con film de contacto durante 1-2 días.
Las peras se pueden almacenar en el refrigerador durante 8-12 horas cubiertas con una película adhesiva.
¡Es recomendable componer el plato a la hora de servir!

Consejo

Una de esas prácticas para salvar desastres es controlar la cocción de las peras con un mondadientes o un tenedor con bastante frecuencia: si nota que están a punto de romperse, ¡es hora de apagar el fuego! La elección del chocolate negro en este caso es recomendable para mí (el maridaje de sabores es único y memorable), pero si no te gusta, también puedes utilizar el de leche.

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