Receta de Persianas Venecianas Crema

Persianas venecianas crema

388 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación60 min
Cocción40 min
Preciobajo
NotaNota Más sobre 18 horas para la levadura

PRESENTACIÓN

Los Veneziane alla crema son brioches muy suaves, cubiertos de natillas y granos de azúcar. No se sabe por qué se llaman venecianos, ya que no hay ciertas fuentes que atestigüen que estas delicias pertenezcan al área geográfica del Véneto. La masa veneciana, perfumada con cáscara de naranja y limón, recuerda mucho al panettone porque requiere una elaboración elaborada y una leudación lenta pero no requiere la adición de pasas ni fruta confitada.
Primero se prepara una masa y luego se pasa a la masa propiamente dicha que debe reposar en el frigorífico un mínimo de 8 horas y un máximo de 12, luego se modelan las persianas venecianas, se cubren con natilla de vainilla y azúcar granulada y ellos hornean!
¡Una pizca final de azúcar glass y cremosas persianas venecianas harán de su desayuno de invierno un placer único para compartir con sus seres queridos!

INGREDIENTES

Para la levadura (dosis para 12 persianas venecianas)
00 harina 40 g
Harina de manitoba 60 g
Agua 65 g
Levadura seca 3 g
para la masa
Harina de Manitoba 300 g
00 harina 100 g
Huevos medianos 3
Leche entera 50 ml
Mantequilla a temperatura ambiente 175 g
Azúcar 100 g
Miel 15 g
Piel de naranja 1
Ralladura de limón 1
Media vaina de vainilla
Sal hasta 5 g
cepillar
Crema líquida fresca 2 cdas.
Yemas 1
para cobertura
Leche entera 250 ml
00 harina 25 g
Yemas 3
Media baya de vainilla
Azúcar 75 g
Granos de azúcar al gusto
Azúcar en polvo al gusto
Preparación

Cómo preparar el Veneziane con crema

Veneziane alla crema Seq1

Para preparar las persianas venecianas con crema, comience a hacer la masa previa: disuelva la levadura de cerveza deshidratada (o fresca) en agua tibia. 1. En un bol mezclar la harina 00 y la harina de Manitoba.2 y verter la levadura disuelta dentro 3.

Veneziane alla crema Seq2

Amasar a mano 4 para obtener una pasta suave y homogénea 4 que pondrás en un bol cubierto con film 5y la dejarás reposar unas dos horas a temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara lo necesario para la masa principal: coloca los huevos en un bol con la leche6,

Veneziane alla crema Seq3

miel 7, las cáscaras ralladas de naranja y limón 8 y las semillas de media vaina de vainilla 9. Batir todo bien con un tenedor.

Veneziane alla crema Seq4

En la taza de una batidora planetaria (o en un bol de capinete si se amasa a mano), coloque la harina y el azúcar granulada 10 y, mientras la hoja de la batidora está en acción, vierta la mezcla de huevo 11. La masa debe estar bien mezclada y suave.12. Si está utilizando la batidora, reemplace la hoja con el gancho.

Veneziane alla crema Seq5

En este punto, la masa previa habrá duplicado su volumen. 13, agréguelo a la masa principal en el bol y opere la batidora planetaria para mezclar bien los dos compuestos 14. Finalmente, agrega la mantequilla ablandada a temperatura ambiente, mezclada con la sal, un arco a la vez mientras la batidora planetaria (velocidad 2) está en acción, no agregas nada más hasta que se incorpore la anterior.15. Para conseguir una masa tersa, blanda y compacta se necesitan unos 25 minutos con la batidora planetaria y algunos más si se amasa a mano. Una vez añadida toda la mantequilla, para retirar la masa de las paredes de la batidora, poner unas pizcas de harina por el perímetro del bol hasta que quede enrollada alrededor del gancho. Verter la masa sobre una tabla de repostería enharinada y amasar rápidamente para darle forma esférica.

Veneziane alla crema Seq6

Ponga la masa en un bol, cúbrala con film transparente y déjela reposar durante al menos 2-3 horas. 16. Pasado este tiempo, transfiéralo a la nevera donde reposará durante al menos 8 horas y como máximo 12, duplicando su volumen inicial.17. Ahora se puede modelar la masa para las persianas venecianas: transferirla a una tabla de repostería enharinada18 es

Veneziane alla crema Seq7

trabajarlo con las manos para desinflarlo y suavizarlo 19. Forma una salchicha que dividirás en 12 partes (de unos 80 gr cada una pero también puedes hacer unas más pequeñas). Trabaja cada pieza para formar bolas suaves20que colocará en una bandeja de goteo forrada con papel de hornear espaciados entre sí. Cepille cada bola con la yema de huevo batida con un par de cucharadas de nata o leche y déjelas reposar en el horno apagadas con la luz encendida hasta que dupliquen su volumen, unas 2-3 horas.

Veneziane alla crema Seq8

Mientras termina la última levadura, prepare la natilla ( haga clic aquí para ver la tarjeta de recetas), calentando la leche con media vaina de vainilla, que una vez caliente, vierta sobre la mezcla de yemas de huevo, azúcar y harina batidas. Ponga todo de nuevo al fuego y revolviendo, deje que la nata espese y déjela enfriar. Una vez listo pasarlo a un sac-à-poche y cubrir la superficie de las persianas venecianas con la nata formando espirales, añadir los granos de azúcar y hornearlos en un horno estático precalentado a 180 ° durante unos 25 minutos, hasta que estén bien dorado. Retire las persianas venecianas del horno y déjelas enfriar sobre una rejilla, luego espolvoree con azúcar glas24: ¡Tus persianas venecianas color crema están listas!

almacenamiento

Mantenga las persianas venecianas con crema durante 2-3 días debajo de una campana de vidrio, o puede congelarlas cuando estén cocidas y calentarlas en el horno según sea necesario. No se recomienda congelar la masa debido a la delicada levadura.

Consejo

¡También puedes darle sabor a la crema con ralladura de limón en lugar de vainilla!

El consejo de levadura de Paneangeli

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