Receta de Pez Espada En Pizzaiola
PRESENTACIÓN
El pez espada alla pizzaiola es una preparación sana y sabrosa que se hornea al horno con tomate, mozzarella, alcaparras y orégano. Es un segundo plato de origen calabrés, orgullo culinario principalmente de la provincia de Reggio Calabria, donde se practica la pesca de animales y se celebran festivales (a menudo en julio) donde se ofrecen diversas especialidades pertenecientes a la tradición local, todas ellas basadas, para precisamente, pez espada. Si desea combinar una guarnición fresca y crujiente, pruebe una ensalada inusual, ¡la de judías verdes!
- INGREDIENTES
- Pez espada (4 lonchas) 600 g
- Tomates perini maduros 400 g
- Mozzarella de búfala grande 1
- 2 dientes de ajo
- Orégano al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Alcaparras saladas (para desalar) 15 g
- Aceitunas negras deshuesadas 60 g
- Aceite de oliva virgen extra 5 cdas.
Como preparar pez espada pizzaiola
Cortar la mozzarella en rodajas finas y colocarla en un plato para escurrir (1-2), escaldar los tomates en agua hirviendo 3
y quitar la piel, las semillas internas y cortarlas en cubos pequeños 4. Luego toma una fuente para horno o un molde para pasteles donde puedas colocar las cuatro rodajas de pez espada sin superponerlas, vierte dos o tres cucharadas de aceite en él y coloca el pescado5, cubra cada uno de ellos con una (o más) rodajas de mozzarella 6,
luego espolvorear con tomate (previamente salado) 7, aceitunas y alcaparras (previamente lavadas y exprimidas) 8 y orégano 9,
finalmente espolvorear con ajo picado 10. Espolvorea la sartén con 5 cucharadas de aceite y hornea en un horno precalentado a 180 grados durante unos 20 minutos (11-12). Sirve bien caliente.
Consejo
Debemos tener mucho cuidado de no prolongar la cocción del pez espada por mucho tiempo, ya que el resultado podría dar un plato muy seco, y difícil de degustar por su sequedad.
Curiosidad'
Scilla, pintoresco pueblo de la Costa Viola en Calabria, es un centro marinero muy activo, y es muy conocido, junto con Bagnara Calabra, por la pesca del pez espada, que se captura gracias a las rápidas pasarelas, embarcaciones especializadas para este tipo de pescar.
