Receta de Pizza Frita

Pizza frita

1848 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción10 min
Raciones4 piezas
Preciobajo
NotaNota + 6 horas de masa

PRESENTACIÓN

Entre las delicias de la comida callejera napolitana, junto con la sfogliatelle, reina la pizza frita: ¡una versión más grande y rica de la típica pizzelle frita! ¿Quién no se acuerda de Sophia Loren en la famosa película de culto El oro de Nápoles, mientras fríe pizzas en el callejón? Simple o rellena, en Nápoles todavía se sirve pizza frita así, recién escurrida del aceite y envuelta en papel de paja, y se puede disfrutar caminando por las calles del centro, incluso si ya no encontrará puestos dispuestos a darle crédito como en la divertida película de De Sica. Si es cierto que solo en Nápoles puedes degustar la auténtica pizza frita, te ofrecemos nuestra versión para disfrutar de este irresistible capricho en casa. Solo prepara el clásicomasa de pizza y rellénala con un rico y sabroso relleno que te conquistará al primer bocado. Pero no olvides la regla fundamental de esta receta: ¡disfruta de la pizza frita inmediatamente, cuando aún "coce"!

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 pizzas
Harina de Manitoba 500 g
Agua 320 g
Levadura seca 2 g
Sal hasta 10 g
para el relleno
Búfalo Ricotta 300 g
Provolone 100 g
Tomates pelados 200 g
Salami tipo napoli 60 g
Albahaca 8 hojas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para freír
Aceite de semilla 1,3 l
Preparación

Cómo preparar pizza frita

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Para hacer la pizza frita, vierta la harina tamizada y la levadura de cerveza seca en una batidora planetaria equipada con un gancho. 1(como alternativa a la levadura seca puede utilizar 7 g de levadura de cerveza fresca). Agrega 1/4 de agua.2tomado de la dosis total y haga funcionar el mezclador planetario. Continúe agregando agua poco a poco mientras el mezclador planetario está en funcionamiento, teniendo cuidado de esperar hasta que el líquido se absorba gradualmente antes de agregar más. Una vez que haya vertido ¾ de la cantidad total de agua, agregue la sal también3, siempre continuando amasando.

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Agrega el resto del agua 4, enjuague, y deje trabajar hasta que la masa se ensarte al gancho, para obtener una mezcla suave y homogénea 5. Retirar la masa de la batidora con ayuda de un tarot y colocarla sobre una superficie ligeramente enharinada6

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Extiéndalo ligeramente con las manos 7 luego dobla las solapas hacia el centro (8-9)

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Luego dobla la masa sobre sí misma 10 para darle una forma esférica 11. Transfiera la masa a un tazón grande, cubra con film transparente12y dejar que suba en el horno apagado con la luz encendida, a una temperatura de 25-28 °, hasta que triplique su volumen. Tardará unas 3 horas.

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Pasado este tiempo, recupere la masa que se triplicará y transfiérala a una tabla de repostería ligeramente enharinada 13. Forma un pan14, luego con un tarot dividirlo en 4 partes iguales, de unos 220 g cada una 15,

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trabajar cada pieza en bolas 16. Transfiera las bolas de masa a una bandeja bien separadas unas de otras17, cúbralos con film no estirado (de lo contrario la masa no se desarrollará) y déjela reposar durante otras 3 horas, siempre en el horno apagado con la luz encendida. Mientras tanto, prepara el relleno: corta el salami y el provolone en cubos pequeños18. Prepara también las hojas de albahaca y el ricotta: trabaja unos instantes con una cuchara en un bol para que quede más cremoso.

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Después de 3 horas de levadura, retire sus bolas de masa. 19 y extenderlas con las manos sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada, hay que crear un disco circular irregular de unos 30 cm de diámetro 20. Ahora ya puedes encargarte del relleno, tienes que utilizar ¼ de los ingredientes para cada pizza, rellenando solo la mitad y dejando un par de centímetros del borde. Luego extienda una capa de ricotta, luego triture ligeramente los tomates pelados con un tenedor y viértalos sobre el ricotta21 sal al gusto,

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luego sazone con unos cubitos de salami 22 y provolone 23. Perfumado con hojas de albahaca fresca picadas a mano y con pimienta24

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Dobla la mitad del disco sin llenar 25 para crear una media luna 26. Selle bien los bordes para evitar que el relleno se filtre durante la cocción. Una vez hechas las 4 pizzas, puedes encargarte de la cocción: calentar el aceite en una sartén con borde alto, para una fritura óptima debe llegar a 170 °, insertar un termómetro de alimentos para controlar mejor la temperatura. Sumerja una pizza a la vez27mientras se cuece y con cuidado mojarlo con una cuchara con el aceite caliente para que lo cubra bien; tenga cuidado de darle la vuelta suavemente del otro lado para cocinarlo uniformemente y continuar friendo hasta que la pizza tenga un bonito color dorado.

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Escurre la pizza con una espumadera. 28, colóquelo sobre un scolafritti o sobre papel absorbente 29para secar el exceso de aceite. La pizza frita está lista para disfrutarla caliente.30!

almacenamiento

La pizza frita es un plato para consumir de inmediato. No se recomienda almacenar en el refrigerador y congelar después de cocinar. Puedes guardar la masa de pizza en el frigorífico durante un día tapada con film o congelarla.

Consejo

Para el relleno de la pizza frita se puede sustituir la ricotta de búfalo por leche de vaca, cuidando de diluirla con un poco de nata y salarla ligeramente.

El consejo de levadura de Paneangeli

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