Receta de Pizza Margarita

Pizza margarita

1679 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción15 min
Raciones2 personas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de subida (2 horas y media)

PRESENTACIÓN

Nápoles es mil colores, sí, ¡pero mil colores de pizza! Aunque preguntes te dirán que la original es solo una, la pizza margherita, y no hay otros tipos de aderezos. Cada pizzero que se precie tiene su propia receta y la guarda celosamente, pero nosotros hemos creado la nuestra y hemos optado por compartirla contigo... respetando nuestras instrucciones paso a paso, incluso en casa la pizza margherita estará tan bien como en ¡pizzería! Los secretos son pocos y te darás cuenta de ellos: en primer lugar los ingredientes deben ser todos de excelente calidad, el horno debe estar caliente y por último pero no menos importante en la masa tendrás que meter todo tu amor por la cocina; ¡solo así la pizza margherita será especial! Y con la misma masa que la pizzausted puede hacer el famoso pizzelle frito, una rica parisina, unas pizzas rojas suaves ¡ una pizza de rosquilla inusual! Si, por el contrario, buscas una masa más digerible y aromática, ¡prueba nuestra pizza con levadura madre! 

INGREDIENTES

Ingredientes para 2 pizzas de 28 cm de diámetro
Harina de manitoba 200 g
00 harina 300 g
Agua 300 ml
Aceite de oliva virgen extra 35 g
Sal hasta 10 g
Levadura de cerveza fresca 5 g
a la temporada
Pulpa de tomate 500 g
Fiordilatte 400 g
Orégano seco 1 cucharada
Sal hasta 1 cucharadita
Albahaca al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Preparación

Cómo preparar Pizza Margherita

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Para preparar la pizza margherita, primero comience a hacer la masa básica. Vierta el agua a temperatura ambiente en una jarra, agregue la levadura1 y mezclar con una cucharadita para que se disuelva por completo 2. Hemos optado por amasar a mano pero si lo prefieres también puedes hacer la masa básica en una batidora planetaria, utilizando el gancho y haciéndolo funcionar a velocidad media-baja. Luego en un bol combine las dos harinas3,

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luego agregue aproximadamente la mitad del agua enjuague 4 amasando gradualmente con las manos 5. También agrega la sal6 y la parte restante de agua.

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Continúe trabajando la mezcla con las manos hasta obtener un resultado uniforme. 7. En este punto agregue el aceite, siempre poco a poco.8, continuando amasando para favorecer su absorción. Luego transfiera la masa a una superficie y amase vigorosamente durante unos minutos.9

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hasta que esté suave y elástica 10. Una vez que obtenga una masa suave y agradable, déjela reposar sobre la superficie de trabajo durante unos diez minutos, cubriéndola con el bol. Una vez descansada, dale un pequeño pliegue: imagina que la esfera está dividida en 4 partes, toma el extremo de cada una, jálala suavemente y dóblala hacia el centro, finalmente dale la forma de una esfera11. Transfiera la masa así formada a un bol, cubra con film transparente12y déjalo crecer. Para mayor comodidad, puede poner el bol en el horno apagado pero con la luz encendida, para que el interior alcance una temperatura de 26 ° -28 °, ideal para leudar; alternativamente, también puede guardar el cuenco en un lugar cálido. Los tiempos son aproximados ya que cada masa, la temperatura y las condiciones climáticas influyen en la levadura: en promedio, la masa debe tardar 2 horas en duplicar su volumen.

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Cuando la masa haya subido bien 13, transfiéralo a una superficie invirtiendo suavemente el recipiente 14 y dividirlo por la mitad usando un tarot 15; si es necesario se puede espolvorear la parte superior con un poco de harina.

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Vuelva a doblar la masa, como lo hizo antes de la levadura, luego déle la vuelta y proceda con el batido: batir la masa significa darle la vuelta con las manos sobre la superficie de trabajo, acercarla a usted y luego alejarla repetidamente hasta que esfera lisa y regular 16. Transferir las dos masas a una bandeja17 y déjelos reposar media hora más, siempre tapados con film transparente o un paño 18.

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Mientras tanto, precalienta el horno a 250 ° en modo estático y cuida de preparar los ingredientes para el relleno. Primero coloca un colador en un bol y con las manos deshilachadas la mozzarella19 colocándolo gradualmente en el colador 20. De esta forma perderás todo el exceso de suero. Vierta la pulpa de tomate en otro bol y sazone con sal.21,

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una vuelta de aceite 22 y orégano 23. Mezclar todo24 y en cuanto hayan transcurrido 30 minutos, reanudar la masa.

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Espolvorea la superficie de trabajo y coloca uno de los dos bloques sobre ella. Apriete ligeramente con las manos25, luego estírelo ejerciendo una ligera presión y haciendo un movimiento giratorio 26. Evita apretar demasiado las burbujas y si la masa es demasiado elástica espera unos minutos antes de volver a amasarla. Luego levante el disco de masa, colóquelo en sus manos cerrándolas en un puño y gírelo; de esta manera se estirará más27.

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Engrase ligeramente una sartén con un diámetro de 28 cm. 28 y coloca la masa dentro con la ayuda de tus manos para darle una forma regular 29. Espolvorear con la mitad del tomate.30 y hornee en un horno estático precalentado a 250 ° durante 6-7 minutos, en el estante central.

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Pasado este tiempo, saca la pizza del horno. 31, agrega el fiordilatte 32y hornee nuevamente durante 6-7 minutos a la misma temperatura. Luego saca tu pizza margherita del horno y decora con las hojas frescas de albahaca.33.

Para cocinar sobre piedra refractaria

Si desea cocinar la pizza margherita sobre la piedra refractaria, opere el horno en modo grill a 250 °. Coloque la piedra refractaria en el estante superior y déjela calentar durante 30 minutos. Luego extienda su pizza, transfiérala a una pala de madera ligeramente enharinada, sazone con el tomate y la mozzarella, agregue un chorrito de aceite, déjela deslizar sobre la piedra y cocine por 3-4 minutos. ¡Será aún más crujiente!

almacenamiento

Una vez que ha subido, la masa de pizza también se puede congelar, preferiblemente ya dividida en porciones, y guardar en una bolsa de hielo. Posteriormente será suficiente dejar descongelar su porción a temperatura ambiente y continuar según la receta. Si lo prefieres también puedes congelar la pizza margherita semi-cocida: solo medio hornear, dejar enfriar y finalmente congelar cubierta de aluminio; posteriormente bastará con cocinarlo, aún congelado, a una temperatura algo más baja.

Consejo

Si prefiere hornear la pizza en un molde rectangular no será necesario dividir la masa en dos bloques. Después del primer aumento, extiéndalo directamente dentro de la sartén, espere de 15 a 20 minutos antes de condimentarlo y cocinarlo. Será necesario extender los tiempos de cocción hasta que su pizza esté dorada.

Curiosidad

Nacida en Nápoles en 1889, de la inspiración del pizzero napolitano Raffaele Esposito, la pizza margherita fue creada con motivo de la visita de la Reina Margarita, entonces soberana de Italia junto con el Rey Umberto I, a la maravillosa ciudad de Nápoles. Esposito creó tres pizzas muy diferentes para ese evento, pero la Reina valoró especialmente la de mozzarella y tomate, que a partir de ese momento, en su honor, se llamó Margherita.

El consejo de levadura de Paneangeli

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