Receta de Polenta Taragna

Polenta taragna

681 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación10 min
Cocción20 min
Raciones6 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Si caminas por Valtellina, entre los valles de Brescia y Bérgamo, no puedes evitar degustar uno de los platos típicos de la tradición culinaria local: ¡la polenta taragna! ¡Nosotros también queríamos hacer nuestra propia versión de esta robusta polenta, para refrescarnos del primer frío del telar! Una lluvia de harina de maíz y trigo sarraceno que le da el típico color oscuro y sabor rústico, se funde con los quesos que le dan una cremosidad única. Como todas las recetas tradicionales, cada familia guarda celosamente su secreto para una polenta taragna perfecta y los quesos utilizados pueden variar según las zonas o la tradición transmitida por sus antepasados, ¡por lo tanto utilizando Branzi, Casera o Fontina! Este rico plato se sirve tradicionalmente todavía fluido y fibroso, saboreado solo, como un solo plato, o acompañado de chorizos o costillas de cerdo asadas. La polenta taragna es un plato cautivador capaz de encerrar todos los sabores intensos del territorio, un verdadero placer para disfrutar en los fríos días de invierno: ¡déjate encantar por la magia de las tradiciones culinarias de este encantador valle y lleva sus intensos sabores directamente a tu mesa!

INGREDIENTES
Harina instantánea para polenta taragna 500 g
Agua 2 l
Sal al gusto
Mantequilla ablandada 60 g
Fontina 200 g
Aceite de oliva virgen extra 5 g

Preparación en una olla normal

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Para preparar la polenta taragna, empieza por eliminar la costra de queso (también puedes usar Casera o Branzi) 1 y cortarlo primero en tiras y luego en cubos 2que mantendrás a un lado. Luego toma la mantequilla ablandada y córtala en cubos3: también dejar de lado.

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Luego tome una sartén de lados altos y hierva el agua. 4. sal5 y agrega el aceite 6.

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Soltar la llama a fuego alto y remover con un batidor 7 antes de echar la harina a la lluvia 8, seguir mezclando vigorosamente con el batidor para evitar la formación de grumos 9.

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Continuar batiendo hasta que la polenta esté bien cocida: tardará unos 5 minutos (pero te aconsejamos que sigas las instrucciones del paquete para saber los tiempos exactos de la harina de polenta que utilizas) y la consistencia final debe ser bastante densa.. Es importante seguir mezclando la polenta ya que de lo contrario existe el riesgo de que se queme. Luego baja el fuego a bajo y agrega la mantequilla.10, revuelto 11 y agrega el queso al mismo tiempo 12.

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Sigue azotando 13durante 2-3 minutos, hasta que este último se disuelva completamente en la polenta. En este punto estará lista la polenta taragna14: colocarlo en un plato y servirlo todavía caliente 15!

almacenamiento

¡Es recomendable consumir la polenta de taragna lista para degustar el queso fibroso!

Puedes guardarlo en el frigorífico durante 2 días y recalentarlo antes de servir.

No se recomienda congelar.

Consejo

Si tiene tiempo y no usa harina instantánea, puede usar una harina de taragna tradicional para polenta: ¡siga las instrucciones de cocción en el paquete!

Si prefieres en lugar de los quesos que te sugerimos, ¡puedes usar Valtellina Casera o Bitto para un sabor más intenso!

Curiosidad

El mismo nombre de esta preparación recuerda las antiguas tradiciones campesinas: el término "taragna" de hecho se refiere al tarai o tarell que era un palo de madera que antiguamente se usaba para mezclar ("alquitrán") la harina y evitar que se pegue a la olla de cobre. donde se cocinaba normalmente. Aunque se haya perdido esta tradición, todavía es posible proponer este rico plato y saborear su intenso sabor con utensilios de cocina comunes.

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