Receta de Polenta Y Frijoles

Polenta y frijoles

504 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción140 min
Raciones6 personas
Preciobajo
NotaNota + 1 noche de remojo de frijoles

PRESENTACIÓN

En esta receta queremos proponer una de las preparaciones más tradicionales y genuinas: la polenta. Cuántas historias esperando que ocurriera la magia de la unión entre harina de maíz y agua: mezclando continuamente en la olla de cobre con el clásico palito de madera, esperábamos ese plato suave y versátil de color dorado. Después de la polenta concia y polenta con chorizo??y queso, hoy te invitamos a preparar polenta y frijoles, un alimento reconfortante perfecto para compartir en los días más fríos del invierno. Hay muchas versiones de esta receta, con o sin tocino o chicharrones, o los famosos "Calzagatti" modeneses, que también incluían freír o asar las porciones después de la cocción. Incluso con un sabor simple, cálido y sabroso, esta polenta con cremosos frijoles borlotti es la síntesis perfecta de los sabores del pasado, ¡capaz de conquistar los paladares con su franqueza! ¿Cómo describir brevemente este plato? Histórico pero actual… ¡absolutamente irresistible!

INGREDIENTES

Ingredientes para la polenta
Harina de maíz para polenta 250 g
Agua 1 l
Sal gruesa 3 g
Aceite de oliva virgen extra 6 g
Para los frijoles
Frijoles borlotti secos 500 g
Agua 1,5 l
Romero 1 ramita
Laurel 3 hojas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Chalota 40 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Tomates San Marzano 400 g
Orégano seco 1 g
Preparación

Cómo preparar polenta y frijoles

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Para preparar la polenta y los frijoles, comience por remojar los frijoles durante al menos 12 horas. 1, quizás la noche anterior. Después de eso, escurrir y enjuagar con agua corriente fresca.2. Luego viértalas en una sartén de lados altos.3.

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Cúbrelos con agua 4, perfumando con laurel bien lavado y romero (5-6).

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Luego agrega sal 7y pimienta. Cubrir con tapa8y cocine durante aproximadamente 1 hora a fuego lento. Mientras se cuecen los frijoles, dedícate a su salsa: picar finamente la chalota9.

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Dorarlo en una sartén antiadherente, donde también ha vertido el aceite 10. Continúe mezclando para que no se queme y después de unos 7-8 minutos, cuando la chalota esté dorada, agregue los tomates.11. Con sabor a orégano12 y mezcla bien los ingredientes.

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Dejar cocer a fuego lento tapando con una tapa unos 20 minutos. 13, revolviendo ocasionalmente. Pasado este tiempo y después de cocinar los frijoles, quítales el romero.14 y hojas de laurel 15.

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Agrega la salsa de tomate a los frijoles 16 y mezcla bien los ingredientes para que se mezclen los aromas 17. Déjelo hervir a fuego lento durante otros 30 minutos. Mientras terminas de cocinar los frijoles, dedícate a la preparación de la polenta: toma otra sartén con lados altos: llénala con agua y pon a hervir, agregando sal y aceite. Cuando el agua hierva, vierta la harina de maíz mientras continúa batiendo vigorosamente con un batidor de mano para evitar la formación de grumos.18.

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Cuece la polenta durante unos 50 minutos a fuego lento, sin dejar de mezclar frecuentemente con un cucharón de madera para mezclar bien los ingredientes y evitar la formación de grumos. 19. En este punto la polenta también estará lista: colóquela preferiblemente en trozos de terracota, colocando encima unas cucharadas de frijoles (si mientras tanto se han enfriado, puede calentarlas un poco antes de servir)20. Ahora estropee su polenta y frijoles aún humeantes, espolvoreando si lo desea con un poco de pimienta21!

almacenamiento

Polenta se puede guardar en el frigorífico cerrado en un recipiente hermético durante un máximo de 3-4 días. Los frijoles también se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente hermético hasta por 2 días.

No recomendamos congelar.

Consejo

En algunas versiones de esta preparación, también se agregan chicharrones que harán que la preparación sea aún más rica y sustancial.

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