Receta de Pollo Guisado

Pollo guisado

881 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación15 min
Cocción5 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNota más 12 horas de descanso

PRESENTACIÓN

El término carpiona, además de indicar un pez de lago, es un tipo de adobo que se utiliza para conservar pescados con carne delicada, como la trucha o peces pequeños como el sombrío.
Esta preparación es muy común en varias regiones de Italia, con diferentes variantes: la más común consiste en enharinar el pescado, freírlo y luego marinarlo en una emulsión a base de agua, vino blanco, vinagre y pimienta generalmente enriquecida con verduras.. Algunas recetas también incluyen el uso de hierbas aromáticas como la hoja de laurel y la salvia. El sabor intenso y marcado que caracteriza a esta marinada recuerda el fuerte sabor de otra preparación tradicional en la que predomina el sabor del vinagre con su inconfundible aroma, el calabacín a scapece.
Te ofrecemos una versión diferente de esta receta típica que utiliza la carne como alternativa al pescado: pollo empapado. Una forma original y sabrosa de degustar el pollo, que se corta en palitos y se fríe, antes de descansar por una noche sumergido en el característico adobo. Sirve el pollo remojado como aperitivo o plato principal, ¡conquistarás incluso a los más escépticos, amantes de la carpione tradicional!

INGREDIENTES

Pechuga de pollo 1 kg
Agua 500 ml
Vino blanco seco 250 ml
Vinagre de vino blanco 250 ml
Zanahorias 1
Cebollas rojas 1
Apio 1 tallo
00 harina al gusto
Pimienta negra en granos al gusto
Pimienta negra al gusto
Sal al gusto
para freír
Aceite de maní al gusto
Preparación

Cómo preparar el pollo remojado

Pollo in carpione seq 1

Para hacer el pollo remojado, comience pelando la zanahoria, luego córtela en tiras finas a lo largo 1. Tome la cebolla, pélela y divídala por la mitad, luego coloque la parte plana de la mitad en una tabla de cortar y córtela a lo largo.2. Lavar bien la costilla con agua corriente y quitar las hojas exteriores, laterales y de arriba. Retire la membrana filamentosa externa con el pelador de patatas. Divide la costa por la mitad y córtala en muchas tiras3.

Pollo in carpione seq 2

Prepara la carpiona: vierte el agua en un bol grande 4, vinagre de vino blanco 5 y vino blanco seco 6,

Pollo in carpione seq 3

salado 7 agrega los granos de pimienta 8 y verter las verduras cortadas en tiras en la marinada: apio 9,

Pollo in carpione seq 4

la zanahoria 10 y cebolla 11, revuelva con una cuchara de madera para dar sabor a los ingredientes. Ahora cuida la carne: corta la pechuga de pollo en palitos de unos 1,5 cm de grosor12.

Pollo in carpione seq 5

En una bandeja, coloca una capa de harina, sal y pimienta. 13 y enharinar los palitos de pollo para cubrirlos por completo 14. Ahora coloque una sartén con un borde alto adecuado para freír al fuego, vierta el aceite de semilla dentro15y dejar que se caliente, tendrá que alcanzar una temperatura de unos 170 °. Si no tienes termómetro de cocción, para controlar la temperatura del aceite, desmenuza un poco de harina en la sartén antes de verter las alitas de pollo: si chisporrotea significa que el aceite está lo suficientemente caliente para freír.

Pollo in carpione seq 6

Freír las tiras de pollo, unas pocas a la vez, durante unos minutos hasta que estén ligeramente doradas. 16. Escúrrelos con una espumadera.17 y colocarlos a secar en una bandeja forrada con papel absorbente 18.

Pollo in carpione seq 7

Deje enfriar los palitos de pollo y luego viértalos en la carpione (19-20), cubra el bol con film transparente 21. Déjalo reposar toda la noche y luego sírvelo sobre la mesa en el mismo recipiente.

almacenamiento

El pollo remojado se puede guardar en el refrigerador cubierto con una película durante 2-3 días. No se recomienda congelar.

Consejo

La carpione es uno de los clásicos de la cocina italiana, generalmente se utiliza para frituras de pescado, trucha, sardinas, salmonetes o sombrío. La mezcla de aromas varía de una familia a otra, así que sepa que puede “carpionizar” pollo (o pavo) con hierbas aromáticas como laurel, salvia, menta o incluso perejil.

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