Receta de Pollo Marengo
PRESENTACIÓN
El pollo alla Marengo es un segundo plato muy sabroso de la cocina típica piamontesa, tan rico como sencillo de preparar que provoca al paladar con una variada combinación de sabores: desde pollo a camarones, pasando por huevos, terminando con el delicado aroma del vino blanco. Además de ser una receta muy sabrosa, este plato también tiene un origen histórico y una leyenda ligada nada menos que al gran líder Napoleón Bonaparte. Marengo es, de hecho, el nombre de la ciudad al sur de Turín donde Napoleón derrotó a los austriacos el 14 de junio de 1800, en la famosa batalla del mismo nombre. Cuenta la leyenda que una vez que terminó la batalla, como Napoleón solía no comer durante, el líder le pidió a su chef personal, Dunand, que le preparara la cena. Pillado con la guardia baja y sin suministros debido a la larga duración de la batalla, Dunand recuperó algunos ingredientes que evidentemente logró combinar entre sí de una manera ingeniosa: huevos, tomates, cangrejos de río, 1 gallina que graznaba, algunos dientes de ajo, algunos aceite y algunos trozos de pan. Parece que una vez probado, al valiente líder le gustó tanto este plato que le ordenó al chef Dunand que se lo preparara al final de cada batalla.
- INGREDIENTES
- Pollo 1
- Hongos porcini 4
- 4 rebanadas de pan
- 1 diente de ajo
- Vino blanco 500 ml
- Limones 1
- 1 ramita de perejil
- Huevos medianos 4
- Aceite de oliva virgen extra 50 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
- Tomates pelados 500 g
- Langostinos 4
Cómo preparar el Pollo Marengo
Para preparar pollo Marengo, comience flameando el pollo para quitarle las plumas. 1, luego grábelo a lo largo 2 y ábrelo 3.
Corta las alas 4 y dividir el pollo en trozos, teniendo cuidado de no fragmentar los huesos (5-6).
Sumerja los trozos de pollo en harina. 7; luego pelar el diente de ajo8 y picar finamente la ramita de perejil 9.
Limpiar las setas (puedes consultar la Escuela de Cocina: cómo limpiar las setas porcini ) y cortarlas finamente10. Luego pasa los tomates pelados11y recoja la pulpa en un bol pequeño. En una sartén calentar un chorrito de aceite con el diente de ajo pelado; luego agregue los trozos de pollo12 y dorarlos.
sal 13 y pimienta al gusto y cuando el pollo esté bien dorado verter 100 ml de vino blanco 14. Deja que se evapore antes de verter el puré de tomates.15. Cocine durante unos 20 minutos con la tapa puesta.
Luego agregue los champiñones al pollo y cocine por otros 20 minutos. Mientras tanto, limpiar las gambas con agua corriente.17 y grabar el caparazón 18.
En una cacerola vierta el vino blanco restante 19, Agregue sal 20 y en cuanto empiece a hervir, añadir las gambas 21 haciéndolas cocinar durante al menos 5 minutos.
Escurre las gambas y agrégalas al pollo en la sartén. 22, luego agregue el jugo de limón también 23, revuelva y unos minutos antes de apagar el fuego, agregue el perejil picado 24.
En una sartén vierta 3 cucharadas de aceite, tueste las rebanadas de pan 25 mientras en otra sartén sofreír unos minutos los huevos con otras dos cucharadas de aceite 26 salarlos ligeramente, luego pasar el pollo marengo a un plato de servir y colocar los picatostes encima. 27.
almacenamiento
Mantenga el pollo Marengo en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1-2 días. No se recomienda congelar.
Consejo
La peculiaridad de esta receta radica en que algunos de sus ingredientes pueden ser sustituidos: hemos elegido las gambas en lugar del cangrejo de río que proporciona la receta original, porque son más fáciles de encontrar. ¡Puedes elegir otros tipos de setas como Champiñones!
Curiosidad
Parece que Dunand preparó originalmente esta receta, utilizando coñac en lugar de vino y que los champiñones no estaban realmente presentes en el plato. Dunand sabía bien que el coñac y las gambas no tenían nada que ver con el pollo y por eso sustituyó los dos ingredientes por vino y champiñones pero, tras haber encontrado la ira del supersticioso Napoleón, a quien le encantó este plato precisamente porque le recordaba a un gran victoria, tuve que reajustar la receta de nuevo!
