Receta de Pommes Anna
PRESENTACIÓN
Las Pommes Anna son un plato que viene de Francia, cuna de la cocina gourmet que ha conquistado el mundo con sus especialidades, desde las más elaboradas hasta las más sencillas, como esta receta. Las Anna pommes son, de hecho, patatas crujientes increíblemente apetitosas. Aquí vale la pena decirlo: ¡con papas, mantequilla y una pizca de imaginación puedes obtener un plato increíble! Un pastel tan delicioso hecho con solo 4 ingredientes: patatas, pommes de terre para los franceses, mantequilla, para no escatimar y una pizca de sal y pimienta al gusto. Hornear en el horno que carameliza el fondo hasta que se dore es el secreto del éxito de esta delicia de origen milenario. Las Pommes Anna son de hecho una preparación que forma parte de la tradición culinaria francesa, la receta se atribuye a un famoso chef de la época napoleónica, Adolphe Dugléré, quien dedicó el plato a Anna Deslions, una encantadora cortesana que inspiró este delicioso plato con su belleza. Crujientes por fuera con un corazón tierno por dentro, Pommes Anna representan una glotonería que vale la pena disfrutar al menos una vez.
- INGREDIENTES
- Ingredientes para una sartén de 24 cm de diámetro
- Patatas 1 kg
- Mantequilla 70 g
- Sal al gusto
- Pimienta negra al gusto
Cómo preparar Pommes Anna
Para hacer Pommes Anna, empieza pelando las patatas 1, luego córtelos con una mandolina ajustada a un grosor de 2-3 mm 2(también puedes cortarlos con un cuchillo al grosor indicado). Coloque una sartén en la estufa que también sea apta para cocinar en el horno, derrita 20 gramos de mantequilla a fuego medio3,
luego, manteniendo siempre el fuego moderado, coloca las rodajas de patata en el fondo 4creando un patrón de círculos concéntricos: las patatas deben estar muy cerca unas de otras, ligeramente superpuestas, para que se adhieran bien al fondo de la sartén. Después de la primera capa, condimentar con pimienta.5 y sal al gusto 6;
Derretir los 50 g restantes de mantequilla, luego esparcir un poco sobre la primera capa de papas con una cucharadita 7. Haz otra capa de papas8 y presionarlos con una espátula 9
condimentar nuevamente con sal y pimienta y un poco de mantequilla derretida 10. Continuar con las capas hasta terminar con las patatas y la mantequilla derretida, condimentando siempre con sal y pimienta.11. Ahora apague el fuego y pase la sartén en un horno estático precalentado a 200 ° durante 30 minutos, (o en un horno de convección a 180 ° durante 20 minutos) luego cocine a la parrilla durante 3 minutos o el tiempo suficiente para dorar la superficie. Cuando esté cocido, sacar la sartén del horno.12
cubrir con el plato de servir 13 y darle la vuelta a todo 14; las Pommes Anna estarán bien caramelizadas en la superficie15, sírvelas calientes!
almacenamiento
Anna pommes se puede mantener tapada en la nevera durante 2-3 días. Es recomendable calentarlos antes de servir.
No se recomienda congelar.
Consejo
¿Quieres darle un toque aromático a tus Anna pommes? Espolvorea la superficie con romero, ¡quedarán muy fragantes!
