Receta de Ponche De Huevo

Ponche de huevo

115 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación15 min
Cocción10 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Huevos, azúcar y vino fortificado. Solo tres ingredientes para una de las cremas más deliciosas y misteriosas de la historia gastronómica italiana. Los orígenes del zabaglione son inciertos: parece haberse originado en las cocinas de Caterina de 'Medici, mientras que otras fuentes informan de la primera receta de Zabaglione en la corte de Gonzaga. En la familia se le considera un refrigerio robusto en su versión más rudimentaria... ¡dulces recuerdos de infancia! En repostería se convierte en un relleno ligero, licoroso y espumoso que embellece muchos postres. El maestro pastelero Paolo Sacchetti trajo los huevos de colores más intensos, el vin santo toscano más fragante y una pizca de azúcar a la cocina de Giallozafferano para darnos todos los secretos de un zabaione perfecto. Prepara ladyfingers ocantucci o las bases para tu tarta Elvezia, ¡porque estará lista en un instante! 

INGREDIENTES
Yemas 90 g
Azúcar 25 g
Vin santo 75 g
Preparación

Cómo preparar Zabaione

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Para preparar el zabaglione, primero coloca el hielo en un bol y colócalo en el congelador, para tenerlo listo cuando sea necesario. Luego vierte el vin santo en una cacerola1, agrega la mitad del azúcar 2 y calentarlo hasta que se derrita3. No sobrecaliente el vin santo, de lo contrario el alcohol se evaporará; recomendamos no superar los 35 °.

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Poner las yemas de huevo en un bol y batir con un batidor añadir la parte restante de azúcar azúcar 4; sigue batiendo hasta que la mezcla esté suave5 luego agregue un cucharón de licor caliente primero 6 para diluir la mezcla. 

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En este punto, agregue rápidamente la parte restante de vin santo, siempre revolviendo con un batidor. 7 y cocina todo a baño maría 8, siempre sigue latiendo 9. Poco a poco notarás un espesamiento de la crema y la espuma tenderá a desaparecer. 

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Batir continuamente hasta que haya aumentado de volumen y la temperatura haya alcanzado los 83 ° 10. Si no tiene un termómetro de cocción, se dará cuenta de que el zabaglione está listo cuando el batidor deje algunos surcos y se formen líneas. Además, al levantar la batidora, el ponche de huevo quedará dentro11. Saca el recipiente con hielo del congelador y coloca otro encima.12

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Vierta el rompope dentro 13 y mezclar con una espátula suavemente durante un par de minutos 14; de esta forma se enfriará rápidamente, el aire quedará en el interior pero no se formará esa molesta piel. El zabaglione está listo15, solo tienes que servirlo. 

almacenamiento

El ponche de huevo se puede almacenar en el refrigerador durante 3-4 días. Antes de usarlo será necesario trabajarlo unos instantes con un batidor. 

También es posible congelarlo en contenedores de hielo, cubiertos con film. 

Consejo

Para obtener un zabaglione de color intenso y decisivo, recomendamos utilizar yemas de huevos de pulpa amarilla. 
Se puede utilizar la misma cantidad de azúcar de caña en lugar de azúcar granulada. 
El vin santo se puede sustituir con marsala o con un vino fortificado de su zona. De lo contrario, el vino blanco seco también está bien. 
Con esta receta, el contenido de alcohol del zabaglione será de 28 °, pero si prefiere una crema con menos alcohol, puede mezclar el zabaglione con las natillas en las mismas cantidades; de esta forma el contenido de alcohol se reducirá a la mitad. 

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