Receta de Profiteroles De Chocolate Blanco

Profiteroles de chocolate blanco

169 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación85 min
Cocción55 min
Raciones30 piezas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de descanso de los preparativos

PRESENTACIÓN

Los Profiteroles de chocolate blanco es un postre compuesto por pequeños dulces, una versión igualmente deliciosa de los clásicos  Profiteroles, que literalmente te conquistará a la primera degustación. En la receta que hemos elegido ofrecerte, una caja de  masa choux contiene una natilla de chocolate envolvente oscuro, en un corazón codicioso por ser descubierto. Una vez rellenos, los bollos de crema se sumergen en una esponjosa mousse de nata y chocolate blanco: de hecho, la cobertura dulce combina bien con el sabor más fuerte de la crema de chocolate negro, para una combinación perfecta. ¿El resultado? Un postre que no se cansa, ideal para servir como postre al final de una comida o para enriquecer tus buffets. Impresiona a tus invitados con una pirámide de profiteroles de chocolate blanco, ¡nadie podrá resistirte!

INGREDIENTES

Ingredientes para unas 30 bolitas de crema
Agua 100 g
Mantequilla 50 g
00 harina (W = 220) 65 g
Huevos 105 g
Azúcar 1 cucharadita
Sal 1 pizca
para las natillas de chocolate
Leche entera 250 g
Nata líquida fresca 250 g
Azúcar 100 g
Vainilla 1
00 harina 20 g
Almidón de maíz (maicena) 20 g
Chocolate negro 100 g
Yemas 125 g
para la cobertura de chocolate blanco
Chocolate blanco 150 g
Nata líquida fresca 600 g
Preparación

Cómo preparar Profiteroles de chocolate blanco

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Para preparar Profiteroles de chocolate blanco, comience por preparar la masa choux. Corta la mantequilla en trozos y colócala en una sartén, vierte el agua1, azúcar 2, sal 3 y llevar a ebullición a fuego lento.

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Tan pronto como esté a punto de hervir, retirar la sartén del fuego y verter la harina tamizada. 4, mezclando bien y rápidamente con un batidor 5 para evitar la formación de grumos y hasta que la mezcla espese 6.

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Vuelva a poner la sartén a fuego lento y mezcle vigorosamente con un cucharón de madera. 7. La mezcla pronto se volverá firme y suave y se desprenderá de las paredes formando una bola. Cuando se forma una pátina blanca en el fondo de la sartén7, retire la masa del fuego y transfiérala a una batidora planetaria 9 equipado con un gancho para hojas (si no tiene una batidora planetaria, puede usar una cuchara de madera).

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Empiece a trabajarlo a velocidad media-baja, así que solo cuando deje de humear, agregue los huevos uno a la vez, 10agregando el siguiente solo cuando el anterior esté completamente absorbido. Una vez que obtenga una mezcla suave y consistente  11, tu masa choux estará lista, así que ponla en una bolsa con boquilla lisa 12.

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Forme montones de masa en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear. 13separándolos para evitar que se hinchen al cocinarlos: con nuestras dosis tendrás que obtener unas 30 bolitas de crema. Una vez terminada la masa, suavizar la punta de las bocanadas presionándola suavemente con un cepillo ligeramente empapado en agua.14. Hornee las bocanadas durante 15 minutos en un horno estático precalentado a 220 °, luego baje la temperatura a 190 ° y cocine por otros 10 minutos. Si usa el horno de convección, cocine sus bollos de crema en un horno precalentado a 175 ° durante 30 minutos. Pasado el tiempo necesario, apague, abra levemente la puerta (puede usar una cuchara de madera para colocar entre el horno y la puerta) y espere otros 20 minutos: esto permitirá que el interior de las bocanadas se seque bien; solo en este punto puedes sacarlos del horno15.

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Mientras tanto, dedícate a preparar la natilla de chocolate. Picar el chocolate en trozos grandes con un cuchillo16y déjalo a un lado. Vierta la leche y la nata en una cacerola.17. Cortar la vaina de vainilla por la mitad, extraer las semillas raspándolas con un cuchillo pequeño de hoja lisa18 y agregarlos a la mezcla de leche y nata, luego llevar todo hasta que apenas llegue a hervir, cocinando a fuego medio.

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En un bol batir las yemas con el azúcar. 19; cuando la mezcla esté un poco esponjosa, agregar la harina tamizada y la maicena20para evitar la formación de grumos. Mezcle bien todos los ingredientes para obtener una mezcla homogénea, luego agregue un par de cucharones de la mezcla de leche hirviendo y crema en los huevos; mezclar todo rápidamente21.

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Vierta la mezcla en la olla. 22y deje hervir, sin dejar de mezclar rápidamente. Una vez que la crema se haya espesado, retirar la sartén del fuego y agregar el chocolate picado.23; luego revuelva hasta que el chocolate se derrita24.

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En este punto, vierte la nata en un recipiente bajo y ancho y cúbrela con una hoja de film transparente. 25: de esta forma la crema no formará costra en la superficie y quedará blanda. Déjelo enfriar a temperatura ambiente, luego colóquelo en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora. Una vez que la crema esté fría, ponerla en un sac-a-pochè con boquilla y llenar sus bocanadas (guarde una parte de la crema para la decoración final)26. Colócalos en un plato y, una vez terminados, colócalos en la nevera.27.

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Mientras tanto, ocúpate de la cobertura. Picar el chocolate blanco con un cuchillo28y déjalo a un lado. En una sartén verter 100 g de nata y dejar hervir29. Retirar del fuego y agregar el chocolate blanco picado.30.

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Revuelva con un batidor hasta que el chocolate se derrita por completo y ponga la mezcla en un bol 31. Déjelo enfriar, revolviendo ocasionalmente, y colóquelo en el refrigerador durante unos 30 minutos. Cuando esté frío, batir la nata restante32 y agregarlo a la mezcla de crema y chocolate, agregando una cucharada a la vez 33 y revolviendo con un batidor.

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Mezclar suavemente con un batidor. 34 hasta obtener una crema suave 35. Retira tus bollos de crema y, con ayuda de una cuchara, sumérgelos en la mezcla de nata y chocolate.36.

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Extraerlos 37 y colocarlos, en forma de pirámide, en un plato de servir, con ayuda de una espátula 38. Decora con el resto de la natilla de chocolate.39 y refrigere por lo menos una hora y media, luego sirva sus profitteroles de chocolate blanco.

almacenamiento

Conservar los profiteroles de chocolate blanco un máximo de 2 días en el frigorífico. Las bolitas de crema solas se pueden preparar con anticipación y almacenar hasta 2 semanas, cerradas en un recipiente hermético, lejos de la humedad.

Consejo

Para un sabor más fresco y veraniego, pruebe un relleno diferente, ¡usando una sabrosa crema de limón!

Si no puede encontrar una harina con un W = 220, puede consultar las instrucciones en el paquete y comprar una que tenga 10-11% de proteína.

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