Receta de Profiteroles Salados Con Crema De Gruyere

Profiteroles salados con crema de gruyere
DificultadDifícil
Preparación30 min
Cocción20 min
Preciomuy bajo

PRESENTACIÓN

Las bolitas de crema a menudo se asocian con el postre, pero la pasta chouxes una preparación de base neutra y tan versátil que también puede dar vida a un delicioso aperitivo. Hoy os ofrecemos apetitosos profiteroles con crema gruyere, ideales para una cena con amigos o para abrir un almuerzo especial. La palabra profiteroles, de hecho, deriva del francés "ganancia" y realmente significa ganancia, ganancia: ¡en Francia nunca falla en los banquetes de bodas como un buen presagio en la versión dulce! Para esta variante siempre partimos de la base de los bollos de crema que luego puedes rellenar con una crema a base de ricotta y jamón cocido, que también se puede variar con salmón y hierbas aromáticas. Como cualquier profiteroles que se precie, incluso para los salados habrá una crema de cobertura: una deliciosa bechamel con queso gruyere.

INGREDIENTES

Ingredientes para la masa choux (para unos 30 cupcakes)
Mantequilla 50 g
00 harina 65 g
Agua 100 ml
Huevos medianos 2
Sal hasta 1 pizca
Para el relleno
Ricotta de leche de vaca 250 g
Jamón cocido 100 g
Nata fresca líquida 100 ml
Eneldo al gusto
Sal hasta 1 pizca
Para la crema gruyere
Leche entera 200 ml
Gruyere para rallar 80 g
00 harina 20 g
Mantequilla 20 g
Adornar
Semillas de amapola negra al gusto
Preparación

Cómo preparar Profiteroles salados con crema gruyere

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Para hacer los profiteroles salados, comienza con la masa choux: vierte el agua y la mantequilla en una sartén1derretirlo a fuego alto, revolviendo con una cuchara de madera; también puedes agregar una pizca de sal2. Cuando se haya derretido y el agua hierva, vierte la harina (puedes tamizarla con un colador)3 y baja el fuego.

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Mezclar rápidamente con un batidor para asegurarse de que no queden grumos. 4y cocine otros 2-3 minutos a fuego lento. Cuando la mezcla comience a solidificarse más, continúa revolviendo con la cuchara de madera hasta que se desprenda de las paredes y cree una pátina blanca en la parte inferior.5. En ese punto, retira la masa del fuego, viértela en el bol de una batidora planetaria y monta el batidor de hojas. Agrega un huevo a la vez6, esperando a que se incorpore el primero antes de agregar el segundo.

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Una vez incorporados los huevos, detener la batidora planetaria y verter la mezcla en una manga pastelera con boquilla lisa 7. Coger una bandeja para escurrir y engrasarla con un poco de mantequilla para que el papel de horno se adhiera mejor; luego hacer las pilas de pasta choux espaciadas unos centímetros entre sí8. Cuece los bollos de crema en un horno estático precalentado durante 15 minutos a 220 °, evitando abrir el horno durante la cocción. Pasados??los primeros 15 minutos, baja la temperatura a 190 ° y cocina la masa choux por otros 10 minutos. Si desea cocinar sus hojaldres de crema en un horno de convección, precaliéntelo a 175 ° y cocine los hojaldres durante 30 minutos. En este punto, apague el horno y deje las bocanadas dentro por otros 30 minutos con la puerta ligeramente abierta (coloque una cuchara de madera entre la puerta y el horno); esto permitirá que el interior se seque bien, así que sácalos del horno9 y déjalos a un lado.

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Mientras se cocinan los profiteroles, dedícate a la crema de jamón (puedes hacer 3 cremas diferentes a base de ricotta: con jamón, salmón y aromatizadas con hierbas picadas). En una batidora vierta la ricotta y el eneldo.10 y lonchas de jamón cocido 11. Licúa todo para obtener una crema homogénea12.

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Batir la nata por separado con una batidora eléctrica. 13e incorpóralo suavemente a la crema de jamón, revolviendo suavemente con una espátula de arriba a abajo para no desarmarlo. Deja la crema resultante a un lado14: cúbralo con film transparente y guárdelo en la nevera. Dedícate a la crema gruyere que te servirá para tapar los profiteroles: en una sartén verter la mantequilla y dejar que se derrita a fuego lento; luego agrega la harina tamizada15,

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mezclar con un batidor y crear el roux a fuego lento 16. Luego vierta la leche y mezcle todo continuamente.17; sazone con sal y cuando la crema esté espesa, agregue el queso gruyere rallado18.

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Deje que el queso se derrita mientras revuelve con un batidor. 19 y apaga el fuego 20. Ahora retira las bocanadas completamente enfriadas y haz un pequeño agujero en la parte plana de las bocanadas, para rellenarlas con cremas, ayudándote con el sac-à-poche21; si ha hecho las tres cremas diferentes, puede rellenar 10 con el relleno de jamón, 10 con el relleno de salmón y 10 con el relleno de hierbas.

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Disponga las bocanadas en forma piramidal, partiendo de la base ancha, decorando los espacios entre uno y otro con mechones de crema con el sac-à-poche con boquilla estrella 22 y con la crema gruyere 23para crear una pirámide. Decore aún más con semillas de amapola si lo prefiere y sirva sus sabrosos profiteroles con crema de gruyere24!

almacenamiento

Mantener los profiteroles rellenos y cubiertos con crema gruyere en el frigorífico un máximo de 1 día.
Las bocanadas se pueden preparar con anticipación y almacenar en una caja de hojalata durante 3-4 días.
Las cremas se pueden almacenar en el refrigerador durante 1-2 días cubiertas con una película; La crema gruyere también se puede guardar en el refrigerador.
No se recomienda congelar.

Consejo

Puedes dar rienda suelta a tu imaginación y hacer las cremas saladas como prefieras, por ejemplo una variante con atún o calabacín, ¡mezclando siempre la ricota con los ingredientes que tú elijas!

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