Receta de Puccia De Salento

Puccia de Salento

253 Calorías por porción

Dificultadmedia
Preparación20 min
Cocción15 min
Raciones18 piezas
Preciobajo
NotaNota + el tiempo de subida (2-3 horas)

PRESENTACIÓN

La puccia es un tipo de pan, típico de la tradición de Apulia. Paseando por las calles de Salento y los callejones de Tarantino es posible toparse con una versión totalmente genuina de la comida rápida: la pucceria. En estas pequeñas habitaciones podrás saborear el sabor de la puccia original, cocida en horno de leña. El nombre de este bocadillo deriva del término con el que se le llamaba el pan de los militares: “buccellatum”, o mordisco. Hay tres variantes que destacan: suave y crujiente la de  aceitunasy los de pizzaiola, fragantes y vacíos dentro del más clásico. En Giallo Zafferano queremos presentaros una versión de este pan regional, todo “hecho en casa”. Por la ausencia de miga es ideal para rellenar y preparar cualquier relleno desde los más sencillos como embutidos y quesos, hasta los más elaborados como el guiso de caballo. Fácilmente transportable, es uno de los alimentos callejeros más populares: desde el pasado fue utilizado por los agricultores durante largas jornadas en el campo. Traiga un rincón de Puglia a su cocina, haciendo de Salento puccia usted mismo.

INGREDIENTES
Ingredientes para 18 pucce
Harina 0 1 kg
Agua (tibia) 600 g
Levadura seca 5 g
Malta 10 g
Aceite de oliva virgen extra 100 g
Sal 15 g
Preparación

Cómo preparar el Salento Puccia

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Para preparar la puccia de Salento, empieza a tamizar la harina en el bol de la batidora. 1, luego agregue también la levadura deshidratada 2 y la malta 3.

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Accionar la batidora planetaria con la hoja y verter el aceite lentamente 4; agregue el lavado con agua tibia5y trabajar todo durante unos minutos. Cuando la mezcla se haya convertido en una sola masa, agregue la sal también6.

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Trabajar de nuevo durante un par de minutos, el tiempo suficiente para permitir que la masa absorba la sal. 7, luego reemplace la hoja con el gancho. Opere la batidora planetaria nuevamente a velocidad media durante unos 10-15 minutos, hasta que la masa esté muy suave y elástica. Cuando se ensarta la masa8, ponga la mezcla en una superficie de trabajo aceitada y trabaje ligeramente con las manos 9.

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Siempre con tus manos intenta darle forma esférica 10, luego colóquelo en un bol bastante grande untado con un chorrito de aceite 11. Cubrir con film transparente y dejar reposar en el horno apagado pero con la luz encendida unas 2-3 horas (la temperatura indicada es 28-30 °), hasta que haya doblado su volumen.12.

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Transfiera la masa a una tabla de repostería. 13 y, trabajándolo con las manos, intente sacar una vena 14. Obtén 18 raciones de unos 90 g cada una, con la ayuda de un tarot15 o con la hoja de un cuchillo.

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Toma cada pieza de masa y, sosteniéndola en tu mano, realiza un movimiento rotatorio para obtener esferas 16. Extienda las bolas de masa con un rodillo sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada17, hasta que consigas discos 18 unos 20 cm de diámetro.

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Colóquelos suavemente en una bandeja de goteo forrada con papel de hornear. 19y hornee a 250 ° en un horno estático precalentado durante unos 15 minutos (si usa el horno de convección, cocine a 230 ° durante unos 10 minutos). Pasado el tiempo necesario, saca tu pucce20 y sírvelas aún calientes 21.

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Entre las diversas posibilidades de llenar tu puccia, en Giallo Zafferano hemos optado por ofrecerte el que tiene guiso de caballo. Corta tu puccia por la mitad sin presionar22, rellénala con el guiso preparado 23 y sírvela todavía caliente!

almacenamiento

Para un sabor más fragante, sirva su puccia en el momento muy caliente; alternativamente, puede mantenerlos cerrados durante 1-2 días en una bolsa, posiblemente en papel. Puedes congelarlos una vez cocidos.

Consejo

Si lo prefieres, puedes hacer la masa la noche anterior, dejarla en el frigorífico toda la noche y dejar que alcance la temperatura ambiente durante unas 2 horas, antes de dividirla.

Curiosidad

La puccia “cu lle ulie” representaba la comida rápida y pobre de los campesinos: un pan crujiente por fuera y suave por dentro, elaborado con patatas y embellecido con aceitunas negras. La tradición de hoy dice que esto todavía se prepara hoy, especialmente en el día de la víspera de la Inmaculada Concepción.

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