Receta de Pulpo Ahogado

Pulpo ahogado

272 Calorías por porción

DificultadMuy fácil
Preparación20 min
Cocción40 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Érase una vez, en el Borgo Santa Lucia de Nápoles, un grupo de pescadores crearon un plato destinado a permanecer en la historia de la cocina de Campania: el affugati purpetielli. En el resto de Italia se les conoce como pulpo escalfado y es uno de los platos más sencillos pero sabrosos y suculentos. Los pulpos ahogados, literalmente dejados para "ahogarlos" en salsa de tomate, son perfectos para acompañar con picatostes para un rico aperitivo, pero también como condimento para una pasta que te hará lamer los labios. Te ofrecemos nuestra versión de este sabroso y fragante plato... ¡la ardua sentencia para ti y tus invitados!

INGREDIENTES
Pulpo (ya limpio) 1 kg
Tomates pelados 800 g
Chile seco al gusto
1 diente de ajo
1 ramita de perejil
Vino blanco 50 g
Aceite de oliva virgen extra 40 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar Polipetti Affogati

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Para preparar el pulpo escalfado, empieza por el pulpo: si tienes algún pulpo ya limpio, enjuágalo bien con agua corriente (1-2). De lo contrario, puede seguir las instrucciones de nuestra hoja sobre cómo limpiar el pulpo. Una vez que los pulpos bebés estén listos para cocinarse, ponga el ajo pelado en una sartén grande, junto con el aceite y la guindilla seca.3.

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Calentar bien durante 1-2 minutos, inclinando también la sartén para que el aceite pueda aromatizar bien con el ajo y la guindilla 4, pero con cuidado de no dejarlos arder. En este punto agregue el pulpo bebé5 y déjalas cocer durante 2-3 minutos a fuego alto, dándoles la vuelta de vez en cuando con ayuda de unas tenazas 6.

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Desglasar con el vino blanco 7y, de nuevo con unas tenazas, voltea el pulpo bebé, dejándolo cocer un par de minutos más. Agrega los tomates pelados8 y las ramitas de perejil 9, luego agregue sal y pimienta.

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Cubra la olla con una tapa. 10y cocine a fuego lento durante 30-40 minutos, dependiendo del tamaño del pulpo bebé. Para comprobar si están cocidos, pruébalos pinchándolos con un tenedor: si están tiernos significa que están cocidos a la perfección. Retirar el ajo, nuevamente con unas pinzas de cocina.11; el pulpo escalfado está listo para servir12!

almacenamiento

El pulpo escalfado se puede conservar en el frigorífico durante 1-2 días. También se pueden congelar, pero solo si ha utilizado pulpo bebé fresco y no descongelado.

Consejo

Si prefiere un sabor más intenso, puede utilizar ají fresco en lugar de seco y sustituir los tomates pelados por tomates cherry enlatados. Para esta preparación no se recomienda utilizar tomates frescos.

Tres detalles a comprobar para reconocer al verdadero pulpo: debe tener dos hileras de ventosas en los tentáculos, debe tener un color intenso, entre marrón y rosa a naranja, debe ser de tamaño mediano-pequeño, con un peso alrededor de 100 gramos.

Curiosidad

El secreto para degustar estos deliciosos pulpos escalfados nos lo transmite un antiguo dicho napolitano: "'O purpo se coce dint'all'acqua soja". De hecho, el pulpo libera los líquidos que le dan sabor durante la cocción. Pero no se trata solo de un consejo culinario: este proverbio, de hecho, también es adecuado para describir a una persona obstinada que no acepta consejos y que a menudo experimenta errores por su propia cuenta.

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