Receta de Pulpo Genovese

Pulpo genovese
DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción180 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Nos gusta experimentar y hoy es el turno de un primer plato realmente sabroso y delicioso, el pulpo genovese. Comenzamos con un condimento que no necesita presentación: el genovés, una preparación típica napolitana. Seguramente lo habrás probado en la ciudad del sol y el Vesubio tanto con pasta, macarrones o sedanini en su mayoría, pero también en Roma como acompañamiento de una de las comidas callejeras más famosas de la capital. En esta receta, sin embargo, proponemos sustituir la clásica ternera por pulpo... siempre las cebollas doradas que le darán al plato su impronta inconfundible, incluso en la variante marinera. Rigatoni con pulpo genovese: una vez probado, ¡será una de las recetas favoritas de tu repertorio!

INGREDIENTES

Rigatoni 320 g
Pulpo 800 g
Cebollas doradas 2 kg
Apio 1tallo
Zanahorias (promedio) 1
1 diente deajo
Vino blanco 200 g
Aceite de oliva virgen extra al gusto
A la temporada
Pecorino Toscano (añejo, para rallar) al gusto
Preparación

Cómo preparar el pulpo Genovese

22033 genovese di polpo ok strip 1 3

Para preparar el rigatoni con pulpo genovese, empieza pelando las cebollas doradas 1, luego córtelos en capas finas 2. Luego pelar, pelar y picar la zanahoria3.

22033 genovese di polpo ok strip 4 6

También pelar el tallo de apio y picarlo 4. En una sartén calentar un chorrito de aceite de oliva con un diente de ajo pelado y entero. Luego vierta el apio picado y la zanahoria.5. Déjalo cocinar por 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Picar el pulpo destripado en trozos de un par de centímetros6.

22033 genovese di polpo ok strip 7 9

Vierta el pulpo en la sartén 7 y quitar el ajo 8. El pulpo sacará su propia agua, así que sube el fuego a medio-alto y desglasa con el vino blanco.9. Deja que la parte alcohólica se evapore: tardará unos minutos.

22033 genovese di polpo ok strip 10 12

Ahora baja el fuego, agrega las cebollas 10, revuelto 11 y cocine a fuego lento con tapa 12 durante aproximadamente 2 horas y media a 3 horas.

22033 genovese di polpo ok strip 13 15

Remueve de vez en cuando y comprueba que la salsa no se pegue al fondo de la cacerola. 13. Cuando queden unos 10 minutos, puedes hervir la pasta al dente en una sartén con agua hirviendo con sal.14. Luego escúrrelo directamente en la salsa.15.

22033 genovese di polpo ok strip 16 18

Revuelva para mezclar 16. Vierta en platos para servir y sazone con Pecorino rallado al gusto.17. El pulpo genovese está listo para disfrutar18.

almacenamiento

Es recomendable consumir los rigatoni con pulpo genovese en este momento. Puede conservarse en el frigorífico durante 1 día en un recipiente hermético.

Si ha utilizado pulpo fresco, puede congelar la salsa una vez cocida y enfriada.

Consejo

Puedes condimentar con hojas de laurel si lo prefieres. En lugar de Pecorino, puedes usar parmesano.

Otras recetas de Hugo Vélez

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar