Receta de Raviole De Emilia

Raviole de Emilia
Dificultadmedia
Preparación30 min
Cocción20 min
Raciones9 piezas
Preciobajo
NotaNota 6 horas de reafirmación en el frigorífico.

PRESENTACIÓN

Cada 19 de marzo, los hornos de toda Italia honran el día de San Giuseppe con dulces típicos que varían según el territorio: en Campania tenemos el Zeppole, en Sicilia el Sfinciy en Emilia raviole, muchos manjares para celebrar a todos los padres. Los ravioles se distinguen de los demás por la cocción al horno y su forma de media luna que recuerda a los tradicionales ravioles de pasta fresca. Una versión dulce y por tanto más "frívola" que ha merecido la declinación femenina. Una sencilla masa desmenuzable y un relleno de mostaza boloñesa sugieren los orígenes ancestrales y humildes de estas galletas rellenas, una vez preparadas para las fiestas de la siembra, cuando en el campo se celebraba el fin de la temporada invernal y se daba la bienvenida a la primavera. Los raviole, según la tradición, se comen al final de una comida, bañados con un buen vino tinto pero también son excelentes para disfrutarlos solos.

INGREDIENTES

Ingredientes para 9 ravioles
Huevos de pulpa amarilla (aproximadamente 1 pequeño a temperatura ambiente) 47 g
Azúcar 100 g
00 harina 240 g
Polvo de hornear para pasteles (aproximadamente 1 cucharadita) 3 g
Mantequilla a temperatura ambiente 90 g
Leche entera a temperatura ambiente 35 g
Ralladura de limón 1
para el relleno
Mostaza boloñesa 135 g
cubrir
Leche entera al gusto
Azucar al gusto
Alchermes (opcional) al gusto
Preparación

Cómo preparar el Emilian Raviole

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Para hacer el raviole, primero tamiza la harina y la levadura con un colador. 1, luego vierta los polvos en el bol de una batidora planetaria provista de una hoja, agregue la mantequilla 2 en trozos pequeños, aromatizados con ralladura de limón 3 y operar la máquina para obtener una mezcla arenosa,

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también agrega el azúcar 4, revuelva de nuevo y luego vierta los huevos 5 y leche 6.

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Amasar nuevamente hasta que la mezcla sea uniforme 7, transfiéralo a una tabla de repostería 8 y amasarlo a mano para formar una masa 9, cúbralo con film transparente y déjelo en la nevera para que se endurezca durante al menos 6 horas.

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Pasado el tiempo de reposo, volver a tomar la masa, amasarla rápidamente con la mano, luego extenderla con un rodillo hasta un grosor de unos 4-5 mm 10. Ahora haz unos discos con un cortapastas redondo dentado de 10 cm de diámetro11. Ahora rellena los discos con una cucharada de mostaza colocándolo en el centro12.

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Cierre cada raviola sobre sí misma para formar una media luna. 13 y presione los bordes para que los extremos se adhieran 14. Cepille la superficie de los pasteles con leche.15

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Luego espolvoréalos con azúcar 16 y colóquelos en una bandeja de goteo forrada con papel pergamino 17. Hornee en un horno estático precalentado a 170 ° durante 20 minutos en el estante mediano. Retirar el raviole del horno y dejar enfriar.18.

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Antes de disfrutarlos, puedes mojar todos o algunos de ellos con alchermes, cepillando solo la superficie 19 para hacerlas más aromáticas y darles un color rosa 20. Tus ravioles emilianos están listos para ser servidos21!

almacenamiento

Los ravioles se pueden conservar durante 4 días bajo una campana de cristal. Puedes congelar la masa antes de cocinarla.

Consejo

Es recomendable hacer la masa el día anterior y recomendamos utilizar huevos de pulpa amarilla, más ricos en proteínas, para obtener la consistencia adecuada de la masa.

Curiosidad

La mostaza boloñesa es una mermelada dulce pero de fuerte sabor a base de frutas mixtas, azúcar, mostaza y mosto cocido que le dan el sabor típico y el color particular que la distingue. Originalmente, esta mostaza se preparaba para reciclar frutas demasiado maduras y siempre se ha utilizado para rellenar dulces típicos emilianos.

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