Ravioles Con Berenjena

Ravioles con berenjena

Receta de Ravioles Con Berenjena

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Dificultad media
Preparación 60 min
Cocción 20 min
Raciones 24 piezas
Precio medio
Índice
  1. PRESENTACIÓN
  2. INGREDIENTES
  3. Cómo preparar ravioles de berenjena
  4. almacenamiento
  5. Consejo
  6. Otras recetas de Olivia Olloqui

PRESENTACIÓN

Para aquellos que no renuncian a la pasta fresca incluso en verano hemos estudiado una receta realmente buena: los ravioles con berenjenas. La pasta de huevo sigue siendo la misma de siempre, que se extiende en una hoja delgada para acomodar un relleno verdaderamente innovador y cautivador. Dentro de estos pequeños cofres encontrarás un relleno cremoso y rico en sabor elaborado con ricotta y berenjenas fritas en una sartén. Para terminar el plato hemos optado por aderezar los ravioles con simples tomates salteados con una ramita de albahaca, pero obviamente puedes dar rienda suelta a tu imaginación y aliñarlos como prefieras! ¿Un pequeño consejo? ¡Intente agregar un queso ricotta ahumado rallado antes de servir! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la pasta al huevo (para unos 24 ravioles)
00 harina 250 g
Huevos 2
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Sal hasta 5 g
Sémola de trigo duro molido nuevamente para extender la hoja al gusto
para el relleno
Ricotta de leche de vaca 300 g
Berenjena 200 g
Grana Padano DOP 20 g
1 diente de ajo
Aceite de oliva virgen extra 2 cdas.
Pimienta negra al gusto
para el aderezo
Tomates cherry 150 g
1 diente de ajo
Romero al gusto
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Preparación

Cómo preparar ravioles de berenjena

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Para preparar los ravioles de berenjena, empieza por preparar el relleno. Lava bien la berenjena, compruébalo1 y cortarlo en cubos 2. Dorar el diente de ajo cortado en trozos (o, si prefieres quitarlo, entero) en aceite de oliva virgen extra3.

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Agrega las berenjenas 4y cocine a fuego alto durante unos minutos. Sazonar con sal5y seguir cocinando hasta que las berenjenas estén muy blandas, volteándolas con frecuencia para evitar que se quemen. En este punto apartar del fuego y triturar las berenjenas con un tenedor, hasta que se reduzcan a puré.6

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Pon la ricotta y la Grana en un bol 7y pimienta negra. Cucharetear8 y agrega las berenjenas 9.

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Revuelva de nuevo para mezclar los ingredientes. 10. Pon el relleno en un sac-à-poche11y guárdelo en el refrigerador hasta que esté listo para usarlo. Cambie a la preparación del apósito. Lavar y cortar los tomates cherry en trozos pequeños.12

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Dorar el diente de ajo junto con el aceite de oliva virgen extra; agrega los tomates cherry13y cocine a fuego alto durante un par de minutos. Sazone con sal, agregue una ramita de romero14 y cocine a fuego lento durante 10 minutos. 15.

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Ahora prepara los ravioles. Verter la harina en una tabla de repostería, añadir los huevos y la sal fina16. Batir ligeramente con un tenedor, luego verter el aceite de oliva virgen extra18.

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Trabaja con tus manos 19 hasta obtener una mezcla suave y homogénea 20. Para mayor comodidad, corte la masa en porciones más pequeñas, será más fácil trabajar con21

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Pasar a la formación de ravioles: enharinar la tabla de repostería con un poco de sémola y extender la masa con un rodillo, hasta obtener una hoja muy fina 22. Recorta tiras de masa de unos 8 centímetros de ancho. Saque el relleno de ravioles del refrigerador; exprima pequeñas pilas de relleno en una de las dos hojas de pasta, separándolas entre sí23. Cubrir con otra tira de masa24.

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Presione ligeramente alrededor del relleno para que las dos hojas se adhieran y deje salir el exceso de aire, evitando así que los ravioles se abran durante la cocción. 25. Cup los ravioles con un molde de 6 centímetros de diámetro26. Continuar hasta que se agoten todos los ingredientes.27

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Cuece los ravioles en abundante agua con sal durante unos 5 minutos. 28. Escúrrelos, transfiérelos a un plato.29 y revuelva con la salsa de tomate y romero 30. Decora el plato con unas agujas de romero30 ¡Y sírvete tus ravioles de berenjena de inmediato! 

almacenamiento

Recomendamos consumir los ravioles en este momento. Alternativamente, es posible congelarlos crudos. 

Consejo

Para evitar que los ravioles se peguen mientras se cocinan, ¡puedes agregar una cucharada de aceite de oliva al agua de cocción!

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Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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