Receta de Ravioles Con Castañas Y Chorizo

Ravioles con castañas y chorizo
Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción70 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo de la pasta fresca (unos 30 minutos)

PRESENTACIÓN

Castañas y vino nuevo: sabores otoñales y sabores del pasado. Olor a brasas y sótanos, historias antiguas de granjas cercanas y lejanas que se entrelazan en las noches pasadas junto al calor de la chimenea. Para encontrar algunas de estas sugerencias incluso en la vida cotidiana, le ofrecemos ravioles de castañas y salchichas: una pasta fina de huevo casera contiene un sabroso relleno de castañas desmenuzadas y suculentas salchichas. Estos suaves pañuelos de pasta se sumergen en una reducción de vino nuevo, un vino obtenido mediante la maceración carbónica de uvas sin prensar. Una auténtica comida que calienta el corazón con su sabor y aroma, incluso sería perfecta para la cena de Nochebuenasi eres de los que no siguen la tradición. Descubre todo el sabor del otoño en este primer plato casero de ravioles de castañas y salchichas.

INGREDIENTES

Ingredientes para pasta fresca
00 harina 300 g
Huevos 3
para el relleno
Salchicha 250 g
Castañas 500 g
Salvia al gusto
Grana Padano DOP 50 g
Huevos 1
Mantequilla 50 g
para la salsa de acompañamiento
Vino tinto nuevo 500 g
Chalota 1
Aceite de oliva virgen extra 10 g
Preparación

Cómo preparar ravioles de castañas y salchichas

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Para hacer los ravioles de castañas y salchichas, empieza por hervir las castañas: vierte las castañas enteras en una olla con agua hirviendo 1y hiérvelos durante 30 minutos. Mientras tanto, prepara la pasta: tamiza la harina en un bol2, agrega los huevos 3.

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Amasa con tus manos 4 hasta obtener una masa compacta 5, envuélvalo en film transparente y déjelo reposar durante 30 minutos en un lugar fresco y seco. Mientras tanto, cuida la salchicha: corta la tripa a lo largo6

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y tira, pica la salchicha 7 y la salvia se va 8. Mientras tanto, las castañas estarán cocidas9.

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escurrirlos 10 y déjalas enfriar en un bol con agua fría 11. Una vez fríos, pelarlos12 y déjalos a un lado.

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En una cacerola vierte la salchicha 13dorarlo en su grasa durante 5 minutos, luego condimentar con la salvia picada 14. En un bol con las manos desmenuzar toscamente las castañas, verter la salchicha dorada15

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condimentar con Grana Padano rallado 16 comience a mezclar y luego agregue el huevo también 17 y amasa el relleno para mezclarlo 18.

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Retirar la masa, dividirla en trozos con un tarot, enharinar cada trozo 19, pasar la primera pieza (puedes dejar las demás envueltas en film transparente hasta que las extiendas) e introducirla en la máquina de pasta 20, tendrás que trabajarlo desde el mayor grosor hasta el penúltimo, pasando la masa con este último varias veces hasta obtener láminas de 2-3 mm de grosor. Dividir la masa por la mitad y cortar cuadrados de unos 5X5 cm.21.

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En el centro de cada cuadrado coloca una bola de masa 22. Cierre la masa uniendo dos esquinas opuestas de la masa, para crear triángulos.23y sellar bien los bordes aplicando una ligera presión con los dedos. Mientras haces los ravioles, colócalos en una bandeja forrada con un paño enharinado.24.

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Ponga una cacerola con abundante agua al fuego que luego se utilizará para cocinar ravioles; agregue sal y deje hervir. Mientras tanto, limpiar la chalota y cortarla finamente25. Calentar el aceite de oliva en una sartén, agregar la chalota26 y dorarlo por unos minutos, luego cubrirlo con el vino nuevo 27 y cocine a fuego medio durante 30 minutos para reducir la salsa.

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Cuando la salsa se haya espesado, apaga el fuego. 28 y filtrarlo por un colador (29-30).

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Hervir los ravioles en la sartén durante 5 minutos con el agua que haya hervido 31, mientras tanto, derrita la mantequilla en una sartén 32 y agrega la salsa al vino nuevo 33, calienta a fuego medio.

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Una vez que los ravioles estén listos, escurrirlos con una espumadera directamente en la sartén con la salsa de vino nuevo. 34, agregue un cazo de agua de cocción 35y rehogar unos instantes, momento de condimentar los ravioles. Sirve inmediatamente los ravioles de castañas y salchicha, condimentando el plato con hojas frescas de salvia.36.

almacenamiento

Es aconsejable consumir inmediatamente los ravioles de castañas y salchichas. No se recomienda congelar la preparación una vez cocida. Puede congelar ravioles crudos y cocinarlos directamente congelados. Para congelar los raviolis es recomendable colocarlos en una bandeja bien espaciada y meterlos en el congelador el tiempo suficiente para que se endurezcan, de esta forma los podrás guardar luego en una bolsa de congelación sin riesgo de que se peguen.

Consejo

Si no le gusta la salsa de vino nuevo, puede aderezar los ravioles solo con mantequilla y salvia. Para una versión vegetariana, puede reemplazar la salchicha con ricotta.

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