Receta de Ravioles Con Ortigas

Ravioles con ortigas

425 Calorías por porción

Dificultadpromedio
Preparación60 min
Cocción15 min
Raciones35 piezas
Preciomedio
NotaNote más el tiempo de reposo de la masa (30 minutos)

PRESENTACIÓN

A estas alturas ya deberías ser un verdadero conocedor de las ortigas, hemos aprendido juntos que esta planta no solo tiene un poder punzante sino que también es un gran recurso en la cocina. Intentamos licuarlo para hacer un pesto, combinarlo con huevos para preparar una tortilla, guisarlo simplemente para usarlo como condimento para lasaña¡y nunca nos ha decepcionado! ¡Hoy trabajamos un poco más y usamos ortigas para hacer pasta fresca con la que recrear fantásticos ravioles! La preparación puede parecer larga pero no te desanimes, el resultado te recompensará el tiempo pasado en la cocina... estos ravioles con ortigas, rellenos de un suave relleno de ricotta complacerán a todos, de la forma que elijas para condimentarlos!

INGREDIENTES

Ingredientes para 35 ravioles
00 harina 400 g
Huevos (2 medianos) 110 g
Ortigas 100 g
Agua 50 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sémola de trigo duro remojada al gusto
para el relleno
Ricotta de leche de vaca 300 g
Parmigiano Reggiano DOP para rallar 50 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar ravioles con ortigas

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Para preparar los ravioles de ortiga, comience limpiándolos usando primero un par de guantes, para protegerse de la sustancia que pica. Retirar los tallos de las ortigas, conservando solo las hojas (obtendrás unos 50 g)1; luego lávelos a fondo remojándolos en agua dulce varias veces2, luego escurrir 3.

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En una sartén grande vierte el aceite, deja que se caliente y agrega las ortigas. 4, déjelo secar durante 5-6 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego vierta el agua 5 y cocine por unos 10 minutos cubriéndolos con una tapa 6.

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Una vez marchitos, transfiérelos a un vaso de la batidora. 7 y licuarlos para obtener un puré homogéneo 8; Tan pronto como haya obtenido un puré, transfiéralo a un colador de malla estrecha y espere hasta que se haya enfriado por completo. De esta forma las ortigas perderán el exceso de líquido.9.

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Cuando estén frías empezar a hacer la pasta fresca: verter la harina en una tabla de repostería (puedes quedarte un poco atrás con la dosis recomendada, para añadirla según sea necesario para obtener una consistencia ideal), crear la fuente y verter las ortigas en el centro tan pronto como escurrir y agregar los huevos ligeramente batidos 10. Mezclar todo con un tenedor para comenzar a recolectar los ingredientes, luego continuar amasando a mano para obtener una consistencia suave y elástica.11. Forme una bola de masa y envuélvala en film transparente.12. Déjelo reposar durante al menos 30 minutos en un lugar fresco.

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Mientras tanto, prepara el relleno: vierte el ricotta en un bol pequeño y tritúralo con un tenedor (si tu ricotta tiene mucho suero será necesario escurrirlo durante al menos 1 hora en el refrigerador colocado en un colador colocado en un bol pequeño), luego agrega el queso rallado 13, sal y pimienta y mezcla todo 14. Transfiera la mezcla al refrigerador cubriéndola con una envoltura de plástico y retire su pasta fresca que mientras tanto habrá reposado. Dividir la masa en 4 partes y empezar a trabajar una, cubriendo las otras con el film, de esta forma no se secarán. Enharina tu porción de masa con harina de sémola re-molida y comienza a enrollarla con la máquina adecuada.15.

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Doblar la primera tira obtenida 16 y volver a pasarlo disminuyendo el grosor de vez en cuando hasta conseguir un grosor de 2-3 mm 17. Disponga su masa sobre una superficie ligeramente enharinada siempre con la harina de sémola molturada. Luego saca el relleno de la nevera y con una cucharadita forma pequeños montones de relleno colocándolos en el centro del rectángulo y separándolos 4-5 cm entre sí. Estirar otra porción de masa del mismo grosor y colocarla encima18,

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haciendo una ligera presión con los dedos cerca del relleno para sacar el aire 19. Con unos anillos de hojaldre adornados con un diámetro de 6 cm, haga sus ravioles20, retira el exceso de masa que puedas volver a amasar, déjala reposar 20 minutos envuelta en film transparente, y vuelve a utilizar. Transfiera los ravioles en una bandeja enharinada y continúe de esta manera hasta terminar tanto la pasta como el relleno. Una vez que los hayas preparado todos (con estas dosis conseguirás unos 35 ravioles, para 4 personas)21; cocínalos en abundante agua con sal durante 3-4 minutos.

almacenamiento

Es recomendable cocinar los ravioles recién preparados, alternativamente puedes conservarlos en el congelador unas horas o como máximo 1 mes. Para congelarlos, procede de la siguiente manera: mete la bandeja con los ravioles en el congelador un par de horas o hasta que estén endurecidos. Luego, colóquelos en bolsas para congelar alimentos. Cuando quieras usarlos, saca la bolsa de escarcha del congelador y cocínalos en abundante agua con sal mientras aún están congelados.

Consejo

¡Sazone los ravioles de ortiga con salsa fresca o con mantequilla derretida junto con la salvia!

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