Receta de Ravioles Cotechino Con Salsa De Lentejas

Ravioles Cotechino con salsa de lentejas
Dificultadmedia
Preparación120 min
Cocción45 min
Raciones40 piezas
Preciomedio
NotaNota + el tiempo de reposo de la masa

PRESENTACIÓN

Los ravioles al  cotechino con salsa de  lentejas son un primer plato muy rico ideal para la mesa navideña. Caracterizados por una particular y divertida forma de estrella, se preparan con una buena pasta fresca al huevo y un relleno de carne, todo aderezado con una delicada salsa de lentejas. Los ravioles con cotechino son muy apetecibles y también se pueden disfrutar en caldo o con una salsa de mantequilla y salvia, espolvoreados generosamente con queso rallado: ¡pruébalos y añadirás más sabor a tu menú festivo!

INGREDIENTES

Ingredientes para la pasta
00 harina 300 g
Harina de trigo duro 100 g
Huevos grandes 4
Sal al gusto
para el relleno
Lentejas 150 g
Cotechino precocido 250 g
Chalota 2
Apio 1 tallo
Zanahorias 1
1 diente de ajo
Romero 1 ramita
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Ingredientes para la salsa
Perejil picado 10 g
Caldo de verduras y verduras 100 g
Preparación

Cómo preparar ravioles al cotechino con salsa de lentejas

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Para preparar los ravioles al cotechino con salsa de lentejas, empieza por hacer la pasta fresca al huevo: coloca las harinas tamizadas en un bol y vierte los huevos en el centro.1y una pizca de sal. Luego comienza a trabajar los ingredientes mezclando con un tenedor.2, esparciendo cada vez más para tomar la harina. Entonces empieza a trabajar con tus manos3 al menos durante 10 minutos,

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manipular y batir la masa sobre la tabla de repostería hasta obtener una mezcla suave y homogénea 4. Forme una hogaza y cúbrala con film transparente.5, luego déjelo reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Mientras tanto, continuar con la preparación de la salsa: primero enjuagar las lentejas con agua corriente6;

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ponerlos en una olla a presión, verter el agua para cubrirlos por completo 7. Cierre la olla y cocine por 20 minutos y luego déjelas enfriar.8. En una sartén antiadherente, sofreír el aceite con la chalota finamente picada, el ajo, el apio y la zanahoria a fuego lento.9.

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Agrega también el romero 10y mezclar con una espátula. Agrega las lentejas11y cubra la olla con una tapa, dejándola hervir a fuego lento durante unos 10 minutos. Revuélvelas con frecuencia para asegurarte de que no se sequen demasiado.12 es

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sazonar con sal 13y pimienta. Cuando estén listos apaga el fuego y procede a cocinar el cotechino: coge un cotechino precocido y ponlo en una olla con agua fría; enciende el fuego y hierve según las instrucciones del paquete (tardará unos 15 minutos)14. Pasado el tiempo necesario, escurrirlo y colocarlo en un bol pequeño para retirar el envoltorio externo.15, teniendo cuidado de no quemarse con el líquido del paquete.

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Quitar la piel del cotechino 16, luego picarlo finamente con un cuchillo en un bol 17. Agrega 50 g de las lentejas que preparaste a la carne.18 y mezclar con una espátula: tu relleno está listo.

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En este punto, coge la masa de pasta al huevo y colócala sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada. Extiéndalo con un rodillo19, divídelo y haz 8 láminas de 60x40, lo más finas posible, utilizando una máquina para pasta 20. Coloca una cucharadita (unos 5 g) del relleno que has preparado sobre la masa21, dejando unos 3-4 cm entre una cucharada de masa y la otra;

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luego superponga otra hoja del mismo tamaño 22; presione ligeramente para liberar todo el aire atrapado por las dos hojas23. Haz tus ravioles con un molde en forma de estrella24, repitiendo la operación hasta que se acaben todos los ingredientes y reorganizando las sobras: con nuestras dosis tendrás que obtener 40 ravioles.

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mientras los haces, colócalos sobre un paño enharinado 25. Coloca una olla con abundante agua al fuego para preparar el caldo de verduras. Hervir los ravioles en agua hirviendo con sal durante unos 4-5 minutos.26, luego escúrrelos 27.

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Mientras tanto, transfiera las lentejas sobrantes que ha cocinado a un recipiente de lados altos. Licuar con una batidora de inmersión, añadiendo lentamente 50 g de caldo28. Cuando la salsa haya alcanzado la consistencia adecuada, tamizarla con un colador para que quede más homogénea.29. En una sartén antiadherente calentar la salsa de lentejas junto con el caldo sobrante30, luego

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agrega los ravioles 31y explotar durante unos segundos. Cuando esté cocido, apaga y agrega el perejil picado.32. Tus ravioles de cotechino con salsa de lentejas están listos para degustar y servir33.

almacenamiento

Una vez cocido, es recomendable consumir el ravioli al cotechino caliente en el momento. Puedes prepararlos con anticipación y congelarlos un máximo de 1 mes: para congelar puedes proceder colocando la bandeja con los ravioles en el congelador para dejarlos endurecer un par de horas. Cuando estén bien endurecidos, póngalos en bolsas para congelador, preferiblemente ya en porciones, y vuelva a ponerlos en el congelador. Cuando necesite usarlos, hiérvalos directamente de congelados en agua hirviendo y proceda según la receta.

Consejo

Si quieres que tu salsa de lentejas sea aún más sabrosa, prueba a usar lentejas rojas, ¡muy tiernas y sabrosas!

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