Receta de Ravioles De Ortiga Con Fondue

Ravioles de ortiga con fondue

1044 Calorías por porción

DificultadDifícil
Preparación60 min
Cocción15 min
Raciones4 personas
Preciomedio
NotaNota + el resto de la pasta fresca (unos 30 minutos)

PRESENTACIÓN

A estas alturas ya habrás hecho tantas veces nuestra pasta fresca de espinacas verdes que habrás hecho o nos habrás preguntado en los comentarios: "¿Pero para conseguir el mismo efecto, omitiendo las espinacas"? Buscando entre los productos de la temporada de primavera, encontramos una hierba fantástica con muchas propiedades, a veces vistas con desconfianza. Hablemos de las ortigas, con las que hicimos unos ravioles de ortigas muy extravagantes con fondue! Una receta que sorprenderá a tus ojos y paladar: sabrosos botones verdes rellenos de ricotta bañados en una deliciosa fondue que creará un fantástico contraste de color. ¿Listo para el almuerzo del domingo? Ponte los guantes y el delantal: ¡comencemos a preparar los ravioles de ortiga con fondue!

INGREDIENTES

Ingredientes para 35 ravioles
00 harina 400 g
Huevos (2 medianos) 110 g
Ortigas 100 g
Agua 50 g
Aceite de oliva virgen extra 20 g
Sémola de trigo duro remojada al gusto
para el relleno
Ricotta de leche de vaca 300 g
Parmigiano Reggiano DOP rallado 50 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
para la fondue
Fontina 330 g
Nata líquida fresca 200 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar ravioles de ortiga con fondue

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Para preparar los ravioles de ortiga con fondue, primero ponte los guantes para limpiar las ortigas, para protegerte del picor y empezar a despojarlos de los tallos, quedándote solo con los floretes (obtendrás unos 50 g) 1; luego lávelos a fondo remojándolos en agua dulce varias veces2, luego escurrir 3.

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En una sartén grande vierta el aceite, vierta las ortigas 4, agrega el agua 5 y cocine por unos 6 minutos, cubriendo con la tapa 6.

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Una vez marchitos, verterlos en el vaso alto de la batidora. 7 y licua todo para obtener un puré homogéneo 8; licuar y luego escurrir el puré9

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para que las ortigas en puré pierdan el exceso de líquido 10y déjelo enfriar por completo. Cuando estén fríos, pese la harina11 y verterlo sobre una tabla de repostería (puedes quedarte un poco atrás con la dosis recomendada, para añadirlo según sea necesario para obtener una consistencia ideal para que se tire con facilidad), crear la fuente y en el centro verter las ortigas escurridas y completamente enfriadas 12

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agregue los huevos ligeramente batidos y mezcle con un tenedor para comenzar a recolectar los ingredientes 13, luego continuar amasando a mano para obtener una consistencia suave y elástica 14. Forme una bola de masa y envuélvala en film transparente.15. Déjelo reposar durante al menos 30 minutos en un lugar fresco.

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Mientras tanto, prepara el relleno. Vierte la ricotta en un bol pequeño y cáscala con un tenedor (si tu ricotta tiene mucho suero será necesario escurrirla durante al menos 1 hora en el frigorífico colocado en un colador colocado en un bol pequeño), luego agrega el queso rallado16, sal y pimienta al gusto y mezcla todos los ingredientes 17. Mantén la mezcla a un lado en la nevera cubierta con film transparente, mientras cuidas la pasta fresca, que mientras tanto habrá reposado. Divide la masa en 4 partes (las que no trabajes inmediatamente déjalas cubiertas con film) y empieza a tirar de la primera pieza, ligeramente enharinada con harina de sémola re-molida, con la máquina para pasta18: pasarlo por los rodillos más grandes

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luego dobla la primera tira obtenida 19 y pasarlo colocando la máquina en las otras medidas hasta la penúltima para obtener una hoja de unos 2-3 mm de espesor 20que colocarás sobre una superficie ligeramente enharinada con harina de sémola molido. Repite la operación con otra pieza también. Luego saca el relleno de la nevera y con una cucharadita forma pequeños montones de relleno colocándolos en uno de los dos rectángulos extendidos, espaciados 4-5 cm entre sí.21

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rocíe agua en los bordes de la masa o, si lo prefiere, cepille los montones con un cepillo de cocina. Esto servirá para que cuando superpongas el otro hojaldre sobre el relleno22, permanezca adjunto. Empareja los bordes y ejerce una ligera presión con la yema de los dedos entre las pilas de relleno para eliminar el aire y evitar que se abran y se salga el relleno durante la cocción23. Ahora copie con un cuenco de pasta de 6 cm de diámetro, con muescas24. A medida que los haga, colóquelos en una bandeja ligeramente enharinada con sémola triturada. También puedes volver a extender la masa sobrante, formar una bola y dejarla reposar durante al menos 20 minutos antes de extenderla nuevamente. Con estas dosis obtendrás 35 ravioles del tamaño indicado. Colóquelos manualmente en una bandeja enharinada con sémola molido.

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Pon una olla al fuego con abundante agua para que hierva la sal, la necesitarás para cocinar los ravioles más tarde. Cambiar para preparar la fondue: verter la nata en un cazo25 y llevar a ebullición, mientras tanto reducir el queso fontina en cubitos 27 revuelva para derretir la fontina a fuego lento

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sal y pimienta 28, apaga el fuego y pasa la fondue a una sartén grande (con el fuego apagado) donde luego sazonarás los ravioles 29. Hervir los ravioles en abundante agua hirviendo con sal al gusto, también cocinar los ravioles con ortigas en agua con sal durante unos 3-4 minutos.30,

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una vez cocidos, transfiérelos a la sartén grande en la que vertiste la fondue 31, para batirlos 32volviéndolos muy suavemente con una espumadera para no romperlos. Sirve los ravioles de ortiga con fondue caliente33!

almacenamiento

Es recomendable cocinar los ravioles recién preparados, alternativamente puedes conservarlos en el congelador unas horas o como máximo 1 mes. Para congelarlos, procede de la siguiente manera: mete la bandeja con los ravioles en el congelador un par de horas o hasta que estén endurecidos. Luego, colóquelos en bolsas para congelar alimentos. Cuando quieras usarlos, saca la bolsa de escarcha del congelador y cocínalos en abundante agua con sal mientras aún están congelados. Una vez cocidos y sazonados con fondue, se pueden almacenar hasta por un día.

Consejo

¡Reemplaza la fontina por un queso con carácter como gorgonzola o taleggio!

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