Receta de Ravioles Rellenos De Achicoria

Ravioles rellenos de achicoria
Dificultadmedia
Preparación50 min
Cocción45 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

Preparar pasta fresca en casa es una verdadera satisfacción: son muchas las formas que se pueden crear después de mezclar huevos y harina. Hoy optamos por la pasta fresca rellena, proponiendo hacer ravioles rellenos de achicoria. La pasta fina de huevo contiene una mezcla muy sabrosa de achicoria y queso Brigante que combina perfectamente con una salsa rápida de tomate y albahaca. El plato perfecto para la comida del domingo o una cena especial, por lo que también puedes preparar los ravioles con anticipación y congelarlos para tenerlos listos para cocinar cuando los necesites. Como alternativa a la salsa de tomate puedes degustar estos ravioles rellenos de achicoria incluso con una fondue de queso, salteados en una sartén con mantequilla y salvia... muchas variaciones para un primer plato que siempre es delicioso.

INGREDIENTES

Para pasta fresca
00 harina 220 g
Huevos (alrededor de 2 medianos) 115 g
Para el relleno
Radicchio 220 g
Bandolero 200 g
Puerros 1
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Para la salsa
Puré de tomate 300 g
Albahaca 4 hojas
Aceite de oliva virgen extra al gusto
Sal al gusto
Chalota 1
Preparación

Cómo preparar ravioles rellenos de achicoria

22002 ravioli radicchio prima strip 1 3

Para hacer los ravioles rellenos de achicoria, comienza con pasta fresca: vierte la harina en una superficie de trabajo o en un bol, haz un agujero en el centro y vierte los huevos. Revuelva inicialmente con un tenedor.1, luego amasa 2hasta que quede homogéneo y elástico. Envuelva con film transparente3 y déjelo reposar a temperatura ambiente durante media hora.

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Mientras tanto, preparar la salsa para el aderezo: limpiar y picar la chalota 4. Sumergirlo en una sartén con un chorrito de aceite y remover frecuentemente mientras se fríe por unos momentos.5. Vierta el puré de tomate6, añadiendo también un poco de agua.

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Agrega sal, pimienta y cocina a fuego lento. 7con tapa durante unos 30 minutos. Una vez listo, apaga el fuego y agrega unas hojas de albahaca.8. Pasar al relleno de los ravioles: lavar y limpiar la achicoria (puedes quitar las partes más duras de la costilla y obtener un total de 150 g), luego picarla finamente9.

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Retire los extremos del puerro, retire la primera y segunda capa y luego córtelo en rodajas finas. 10. En una sartén, calentar un poco de aceite, luego verter el puerro11y saltee unos minutos, revolviendo con frecuencia. En este punto agregue la achicoria12 y mezclar de nuevo.

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Sal y pimienta para probar 13 y déjalo secar unos minutos 14. Luego transfiera todo a un bol para que se enfríe.15.

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Mientras tanto, rallar el queso Brigante con un rallador de agujero grande 16 y agregarlo a la achicoria ahora calentada 17. Retira la pasta fresca y divide la masa en dos18.

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Con un rodillo, enrolle las dos porciones de masa para obtener una hoja rectangular con un grosor de aproximadamente 1 mm (si usa la máquina de pasta, penúltimo nivel). Extienda una de las dos láminas sobre la superficie de trabajo y rellene con montones de achicoria y relleno de queso, tratando de espaciarlas 2-3 cm entre sí.20. Pincelar con agua las partes de la pasta fresca donde no hay relleno21, de modo que la otra hoja se adhiera.

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Coloque la segunda hoja para cubrir 22 y presione bien entre un montón de relleno y el otro para que el aire se adhiera y escape 23. Cortar los ravioles con un cortador de pasta24.

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Extiéndalos gradualmente sobre un paño limpio y seco. 25. Ponga a hervir una olla grande llena de agua y cuando hierva agregue sal, luego hierva los ravioles durante 2-3 minutos26. Puedes cocinar poco a poco. Luego escúrrelos27

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y verterlos en la salsa 28. Mezclar suavemente29 y sirva los ravioles rellenos de achicoria calientes 30.

almacenamiento

Puede congelar los ravioles crudos durante aproximadamente 1 mes en el congelador.

Los ravioles cocidos deben consumirse en este momento o pueden guardarse en el refrigerador en un recipiente hermético durante 1 día.

Consejo

Puedes aderezar los ravioles rellenos de achicoria con mantequilla y salvia o con una fondue de queso. 

Puede utilizar otro queso para el relleno, como un queso de oveja ligeramente añejado.

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