Receta de Speculoos

speculoos

En la receta de hoy vamos a aprender a preparar unos exquisitos Speculoos, esta repostería originaria de Bélgica es ideal para esas tardes con café o té. La receta de Speculoos tiene una base de canela la cual le da un rico aroma, cabe destacar que esta receta si bien tendrá un olor a canela, en el sabor no se nota mucho la canela, esto depende de la cantidad que usted aplique a la harina.

Receta de Speculoos

Marta ChefMarta Lorea
Hoy te llevamos entre Bélgica y Holanda, para degustar las deliciosas y crujientes galletas aromáticas speculoos, caracterizadas por un color avellana dado por la presencia en la masa de diferentes especias entre las que destaca la canela. 
Tiempo de preparación 45 min
Tiempo de cocción 45 min
Tiempo total 1 h 30 min
Plato Postre
Cocina Bélgica
Raciones 4 personas
Calorías 38 kcal

Equipment

  • 1 Cuchara
  • 1 Recipiente Olla
  • 1 Tabla de picar
  • 1 Batidor Manual o eléctrico

Ingredientes
  

  • 200 g Azúcar moreno
  • 1 g Bicarbonato
  • 100 g Mantequilla fría Trozos pequeños
  • 250 g Harina
  • 52 g Agua
  • 1 pizca Nuez moscada
  • 1 pizca Pimienta negra Molida
  • 10 g Canela en polvo

Elaboración paso a paso
 

  • Para preparar las galletas speculoos, comienza colocando la harina y la mantequilla fría cortada en trozos pequeños en una batidora 1, licúa hasta obtener una consistencia arenosa 2. Pon la mezcla obtenida en una tabla de repostería, agrega el azúcar moreno y mezcla todo con tus manos, dando a las harinas la manera clásica de fuente.3.
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  • Agregue la pimienta negra molida (aproximadamente 2 gramos) y los clavos molidos 4, luego la nuez moscada rallada y el bicarbonato de sodio 5 y finalmente canela 6.
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  • Agregue la pimienta negra molida (aproximadamente 2 gramos) y los clavos molidos 4, luego la nuez moscada rallada y el bicarbonato de sodio 5 y finalmente canela 6.
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  • Vierta el agua en la fuente y mezcle con las manos. 7hasta obtener una masa compacta. Envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 3-4 horas (o incluso toda la noche), para que la masa quede compacta y las especias puedan permear mejor y liberar su aroma.8. Pasado este tiempo, coge la masa, ablanda un poco con las manos si no puedes trabajarla, y extiéndela sobre una tabla de repostería ligeramente enharinada con ayuda de un rodillo.9.
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  • Obtener una hoja de unos 3-4 mm de grosor y con un cortador de galletas de un diámetro de 6,5cmx4cm obtener los speculoos 10. Recoge los trozos de masa, vuelve a amasar y muy rápido y vuelve a enrollar la masa para conseguir las demás galletas: haciendo esto obtendrás unas 20 piezas. Coloca gradualmente las galletas en una bandeja de horno forrada con papel pergamino11. Antes de cocinarlos es preferible dejarlos reposar durante 5-10 minutos en el frigorífico para que mantengan su forma. Luego cocínelos en un horno precalentado en modo estático a 180 ° durante unos 15 minutos. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar por completo sobre una rejilla. Tus speculoos están listos para ser comidos.

Notas

almacenamiento

Guarde las galletas en una lata o frasco de vidrio durante una semana.
Es posible congelar la masa de hojaldre en el congelador, cuidando de descongelarla en el frigorífico.

Consejo

Juega a los boticarios y equilibra los aromas de los speculoos según tu gusto, sintiéndote libre de experimentar con nuevos sabores y aromas. También puede agregar jengibre, para darle un aroma fresco, o reemplazar las especias con semillas de amapola o pimienta negra.
Puedes usar azúcar blanca en su lugar, pero la nota de melaza las hace realmente especiales: ¡nuestro consejo es probarlas con azúcar morena!

Curiosidad

Los speculoos, ya disponibles todo el año como producto de repostería, nacen como dulces típicos de Bélgica y Holanda, producidos y consumidos con motivo de la fiesta de San Nicolás, el 6 de diciembre. Los speculoos también están muy extendidos en el norte de Francia y Alemania, donde se encuentran principalmente, bajo el nombre de spekulatius, durante la temporada navideña. En el pueblo de Eeklo, Bélgica, los trabajadores locales solían desayunar un sándwich relleno de mantequilla y speculoos: ¡de ahí la idea de reducir los speculoos a un spread!

Marta Lorea

Una chef que «nació pastelera» y que, por tanto, ama la precisión. Pero también una concentración de sol y buen humor que le convierten en un rostro muy apreciado por el gran público. Marta Lorea, nacida en 1985 y originario de Jaén, es el chef del restaurante La Pasión junto a Carlos Cruz: juntos conducen con pasión este restaurante galardonado con una estrella Michelín e inmerso en el espléndido entorno natural de Jaén, en la comunidad autónoma de Andalucía.

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