Receta de Risolatte Y Calabaza

Risolatte y calabaza
Dificultadmedia
Preparación60 min
Cocción35 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El chef Manuel Costardi propone un postre verdaderamente refinado: soles y calabaza, ¡perfecto para terminar con estilo una cena de otoño o invierno! Un postre que se compone de diferentes capas que tienen diferentes texturas y dulzuras para crear un equilibrio perfecto. El arroz es sin duda el ingrediente principal del plato, propuesto de dos formas diferentes: una crema aterciopelada hecha con harina de arroz y una capa de arroz inflado caramelizado crujiente. No te asustes por el uso de la calabaza, al contrario de lo que podrías pensar, también se usa mucho en muchas recetas de repostería y en un postre así será realmente un descubrimiento agradable. Toques finales: el aroma de los cítricos, una cascada de avellanas picadas y cristales de sal Maldon... ¡realzarán todos los sabores! 

INGREDIENTES

Ingredientes para la crema de arroz
Harina de arroz 35 g
Azúcar 55 g
Leche entera 100 g
Nata líquida fresca 200 g
Canela molida al gusto
1/2 cáscara de naranja
Ralladura de limón ½
½ vaina de vainilla
para la calabaza
Calabaza napolitana 250 g
Cáscara de naranja al gusto
para el arroz crujiente
Arroz inflado 40 g
Agua 50 g
Azúcar 50 g
para decorar
Sal Maldon al gusto
Avellanas picadas al gusto
Preparación

Cómo preparar Risolatte y calabaza.

21935 risolatte e zucca strip 1 3

Primero, comience con la calabaza. Quita la ralladura1, córtalo en cubos de unos 3 cm 2 y colocarlo dentro de una vaporera 3.

21935 risolatte e zucca strip 4 6

Cubra con una tapa y cocine por unos 20 minutos. 4. Mientras tanto, haz la polenta de arroz. Toma la ralladura de naranja y córtala primero en tiras5 y luego en cubos muy pequeños 6

21935 risolatte e zucca strip 7 9

Haz lo mismo con la ralladura de limón. 7. En un cazo verter la leche y la nata8, pasar al fuego y calentar hasta que alcance una temperatura de 60 ° 9

21935 risolatte e zucca strip 10 12

Agrega el azúcar 10y mezclar con un batidor hasta que se derrita. Agrega la canela11, revuelva nuevamente, agregue la piel de naranja y la piel de limón 12 

21935 risolatte e zucca strip 13 15

y finalmente las semillas de la vaina de vainilla 13. Revuelto14, espere unos segundos, luego vierta la harina de arroz 15, pero lentamente, sin dejar de mezclar para no formar grumos. 

21935 risolatte e zucca strip 16 18

Sigue revolviendo durante unos segundos hasta que espese. 16. Mantén la crema tibia, puedes optar por un baño maría, de esta forma quedará cremosa. En este punto la calabaza estará lista.17, transfiera 200 g a un recipiente de lados altos y déjelo enfriar. Rallar la ralladura de naranja y picarla con un cuchillo hasta obtener una pulpa18

21935 risolatte e zucca strip 19 21

Agrega la pulpa de naranja dentro del recipiente con la calabaza. 19 y licua hasta obtener una crema suave y homogénea 20. Luego transfiera la crema a una manga pastelera con una boquilla estrecha. Deja la crema de calabaza a un lado y prepara el arroz crujiente. En una sartén vierte el agua y el azúcar21 

21935 risolatte e zucca strip 22 24

y déjelo caramelizar, revolviendo con una cuchara de madera hasta que adquiera un color ambarino 22 23. Una vez listo, vierta el arroz inflado de una vez.24

21935 risolatte e zucca strip 25 27

y remover sin parar, hasta que el caramelo haya cubierto completamente el arroz inflado 25. Transfiera a una bandeja para hornear con papel pergamino.26 y extiéndalo tanto como sea posible 27

21935 risolatte e zucca strip 28 30

Déjalo enfriar y luego desmenuza con las manos, sin pulverizar el arroz pero tratando de separar los granos 28. Ahora todo está listo, puedes servir. En el fondo del plato vierta la crema de arroz tibia29, luego agregue el arroz crujiente para cubrir la crema 30 y unas avellanas bien picadas. 

21935 risolatte e zucca strip 31 33

Completa el plato haciendo una espiral de crema de calabaza 31 y unas hojuelas de sal maldon 32. Tu postre de calabaza y calabaza está listo para degustar33!

almacenamiento

El arroz inflado caramelizado se puede conservar un par de días a temperatura ambiente, bien tapado.

La crema de arroz se puede guardar en el frigorífico durante 1-2 días. Antes de servir, caliéntalo un poco. 

La crema de calabaza se puede guardar en el refrigerador durante un par de días.

Consejo

¡Al cortar la cáscara de los cítricos en cubos pequeños, no perderá los aceites esenciales! 

En lugar de la calabaza napolitana, use la calabaza hokkaido, una variedad que es perfecta en color y textura. 

Otras recetas de Borja Suárez

Deja un comentario

Este sitio web utiliza cookies propias y de terceros para recopilar información que ayude a optimizar tu visita. No se utilizarán las cookies para recoger información de carácter personal. Puedes aceptar o rechazar su uso siempre que lo desees. Encontrarás más información en nuestra política de cookies. Más información

Los ajustes de cookies en esta web están configurados para «permitir las cookies» y ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues usando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en «Aceptar», estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar