Receta de Risotto Alle Ortigas

Risotto Alle Ortigas

513 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación30 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciobajo
NotaNote más el tiempo de preparación del caldo de verduras

PRESENTACIÓN

Utilizadas en la cocina desde la época de los griegos y romanos, las ortigas son ricas en propiedades beneficiosas y todavía hoy son un alimento muy extendido en toda Europa, especialmente en el campo. Por supuesto que esta planta es famosa por su poder picante, pero no te preocupes, quedará totalmente neutralizada en la cocción, solo usa guantes de látex durante la limpieza y estas tiernas hojas se convertirán en tu fantástico aliado en la cocina! Ya habíamos experimentado con ellos en el pasado para hacer un aperitivo realmente delicioso, la tortilla de ortigas., pero hoy hemos optado por utilizarlos para crear un primer plato delicado y especial: ¡risotto con ortigas! Con un sabor ligeramente amargo, similar al de la rúcula, las ortigas se convertirán en una crema envolvente que hará que tu risotto sea verdaderamente único y tus invitados se sorprenderán cuando descubran tu ingrediente secreto.

INGREDIENTES
Arroz 320 g
Ortigas 400 g
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Vino blanco 50 g
Puerros 100 g
Caldo de verduras 1 l
Mantequilla 40 g
Parmigiano Reggiano DOP para rallar al gusto
Preparación

Cómo preparar risotto con ortigas

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Para preparar el risotto con ortigas, primero comience a hacer el caldo de verduras. Llegados a este punto, ocúpate de limpiar las ortigas: en primer lugar, usa guantes para protegerte las manos de su poder punzante, que una vez cocido desaparecerá. Examine las ortigas quitando el tallo: obtendrá unos 200 g de ortigas limpias)1; luego lavarlos con abundante agua fría2 y ponerlos a escurrir 3.

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Vierta 10 gramos de aceite en una sartén, deje que se caliente y luego agregue las ortigas. 4, cubrir con una tapa 5 y cuando estén ligeramente marchitas añadir un poco de agua (unos 50 g) 6 que servirá para facilitar la cocción.

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Después de unos 10 minutos las ortigas estarán listas. 7, apaga el fuego y colócalos en un vaso alto 8 y con batidora de inmersión licuar 9,

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hasta obtener una crema tersa 10. Luego déjalo a un lado y pasa a cuidar el risotto. Coge el puerro, quita los extremos11 y cortarlo finamente 12.

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En otra sartén vierta la cantidad restante de aceite, luego agregue el puerro 13déjelo secar a fuego lento durante 4-5 minutos; luego agrega el arroz también14y tostarlo, revolviendo con frecuencia. Cuando haya cambiado de color, licuarlo con vino blanco15

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y solo cuando se haya evaporado todo el alcohol, agregue un par de cucharones de caldo caliente 16. Cocine el risotto durante unos 5 minutos, luego agregue la crema de ortiga17, revuelto 18 y termine de cocinar el risotto, agregando más caldo caliente solo cuando sea necesario.

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Una vez que el arroz esté cocido, apague el fuego, agregue la mantequilla 19 y bátelo 20. En este punto, sirva su risotto con ortigas y sírvalo con parmesano rallado.21.

almacenamiento

El risotto con ortigas se puede almacenar durante un máximo de un día en el frigorífico. No se recomienda congelar.

Consejo

¡Para batir el risotto, use un queso cremoso como robiola en lugar de mantequilla!

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