Receta de Risotto Con Hígados

Risotto con hígados

605 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación15 min
Cocción30 min
Raciones4 personas
Preciobajo

PRESENTACIÓN

Con una consistencia cremosa y un sabor delicado, el risotto con hígados de pollo es un primer plato sencillo de la tradición campesina difundida por toda Italia. El risotto con hígados se considera un plato pobre porque estos últimos, de hecho desechos de pollo, fueron utilizados por familias menos acomodadas para condimentar el arroz.
Es bueno saber que los hígados de pollo tienen un sabor más suave que el de res, ternera o cerdo. Además, los hígados son muy versátiles en la cocina: se pueden utilizar para dar sabor a picatostes, van muy bien con verduras (por ejemplo con alcachofas) y quedan excelentes cocidos en guisos aromatizados con vino tinto o Marsala.
A la hora de comprar hay que tener cuidado de que los hígados sean de un bonito color crema rosa-amarillo, esto indica que tienen una buena cantidad de grasa característica que los hace más delicados que los rojo sangre. Además, la grasa presente se derretirá durante la cocción, dando una cremosidad particular al plato.

INGREDIENTES
Arroz Carnaroli 300 g
Hígado de pollo 250 g
Grana Padano DOP 4 cucharadas
Zanahorias 1
Cebollas 1
Apio 1 tallo
Caldo de pollo 1 l
Vino tinto 100 ml
Aceite de oliva virgen extra 2 cdas.
Mantequilla más una nuez para batir el risotto 50 g
Salvia 5 hojas
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Preparación

Cómo preparar risotto con hígados

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Primero lavar y pelar la cebolla, el apio y la zanahoria 1, prepare un batido y déjelo a un lado. Retire el exceso de grasa y las bolsas de hiel de los hígados y pique en trozos grandes.2. En una cacerola, derrita la mantequilla junto con las hojas de salvia.3.

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Agregue los hígados a la mantequilla y dórelos durante 5-6 minutos; después de que los hígados estén bien dorados, agregue medio vaso de vino y deje que se evapore (4-5). Mientras tanto, en otra cacerola, sofreír la cebolla picada, la zanahoria y el apio preparados previamente, junto con el aceite6.

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Dorar nuevamente en este caso y luego agregar el arroz 7. Tostar el arroz y dejar cocer, espolvoreándolo de vez en cuando con un cazo de caldo de pollo.8. Mientras tanto, los hígados estarán cocidos, luego apague el fuego y retire las hojas de salvia.9.

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Cuando el arroz esté medio cocido, agregue los hígados 10 y cocine todo junto, siempre espolvoreando con el caldo y revolviendo para mezclar todo bien 11. Una vez cocido, remover el risotto de hígado con Grana Padano, una nuez de mantequilla, dejar reposar unos minutos y servir.

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