Receta de Risotto Con Mota, Achicoria Y Caciocavallo

Risotto con mota

779 Calorías por porción

DificultadFácil
Preparación20 min
Cocción25 min
Raciones4 personas
Preciomedio

PRESENTACIÓN

El risotto speck, radicchio y caciocavallo es un primer plato muy fragante y rico que brinda una agradable combinación de sabores ahora consolidados y de uso frecuente en la cocina, o la unión de speck y achicoria. Es un excelente risotto, apto para las más variadas ocasiones: la mota dorada y crujiente va muy bien con el caciocavallo, un queso de sabor dulce y delicado, que se vuelve más picante y sabroso a medida que envejece, junto con la achicoria cortada en tiras y chamuscado en una sartén. ¿El resultado? ¡Un plato rústico de sabor fuerte y equilibrado que merece la pena probar en los fríos días de invierno!

INGREDIENTES
Arroz Carnaroli 320 g
Radicchio 300 g
Caciocavallo 200 g
Speck (una rodaja) 200 g
Mantequilla 60 g
1 diente de ajo
Vino blanco 70 g
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Caldo de verduras 1 l
Tomillo 1 ramita
Aceite de oliva virgen extra 30 g
Preparación

Cómo preparar Risotto speck, achicoria y caciocavallo

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Antes de preparar el risotto de motas, achicoria y caciocavallo, poner una olla al fuego con abundante agua ligeramente salada para el caldo de verduras. Corta la mota en rodajas y luego en tiras finas1, luego cortar el caciocavallo en tiras 2 y luego cortado en cubitos 3.

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Cortar la achicoria por la mitad 4 y con el cuchillo vamos a eliminar la parte mas dura 5, luego haz unas tiras bastante finas 6.

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Derrita la mantequilla en una cacerola, luego dore la mota en tiras a fuego lento durante unos 5 minutos. 7; cuando la mota esté dorada y crujiente apaga el fuego, escúrrela con una espumadera y colócala en un bol a un lado8. Coloque una sartén antiadherente grande en la estufa con un chorrito de aceite9

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y el diente de ajo 10; déjela dorar y luego retírela del fuego. Cocine la achicoria previamente cortada en tiritas durante 3 minutos a fuego alto11, revolviendo ocasionalmente, luego apagar y reservar 12.

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Tostar el arroz con un chorrito de aceite. 13, removiendo de vez en cuando y desglasar con el vino blanco 14; cocine por 18 minutos, agregando un cucharón de caldo de verduras de vez en cuando15.

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Cuando el arroz esté al dente, agregue la achicoria 16 y mota 17. Pasados??unos minutos, retira la sartén del fuego y agrega el caciocavallo en cubitos.18, revuelva para que se derrita.

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Sabor con las hojas de tomillo 19; finalmente sazone con sal y pimienta al gusto20. Su risotto de speck, achicoria y caciocavallo está listo para ser servido caliente21.

almacenamiento

Es recomendable consumir el risotto speck, achicoria y caciocavallo en el momento muy caliente. Puedes guardarlo por un máximo de 1 día en el refrigerador en un recipiente hermético, y luego recalentarlo con caldo caliente. No se recomienda congelar.

Consejo

Intente reemplazar el caciocavallo con provola u otro queso duro. Además, para que su risotto sea aún mejor, ¡puede agregar frutos secos al gusto!

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